עוגות תוצרת בית טעימות הן תוספת נהדרת לכל מסיבת תה. ישנן אפשרויות מתכון רבות, בין אם זה המבורגרים, סופגניות או טארטים מתוקים. בצק שמרים אידיאלי להכנתם, קל ליצור אותו.
ישנם אלפי מתכונים לאפיית שמרים טעימה תוצרת בית ולחמניות. ניתן לשפר כל מתכון - לשנות את המליות, לכסות בזיגוג.
Ensaimadas - בצק עלים עם חמאה
המאכל המעניין והטעים הזה הדומה ל"חלזון "הגיע אלינו מהאי מיורקה ושייך למטבח הספרדי. המאפים עשויים מבצק, משומנים בחמאה, מה שמעניק למנה טעם קרמי עדין מאוד. כדאי לזכור שמדובר במנה עתירת קלוריות.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 160 גרם סוכר;
- 180 מ"ל. חלב חם;
- 2 כפית שמרים יבשים;
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר + חלמון ביצה אחד;
- 200 גרם חמאה מרוככת;
- קורט מלח.
- 70 גרם אבקת סוכר וניל על קצה סכין הממטרה.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
שלב 1. הוציאו מראש את הביצים והחמאה כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
שלב 2. ממיסים שמרים יבשים בחלב חם.
שלב 3. יוצקים את הקמח לקערה גדולה, עושים שקע באמצע. מוסיפים סוכר ויוצקים פנימה את חלב השמרים. מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשבת 5 דקות. השמרים צריכים "לעבוד".
שלב 4. לאחר חמש דקות מקציפים פנימה את הביצים, החלמון, המלח ולשים את הבצק בידיים או במכונת המטבח עד לקבלת גמישות (4-5 דקות). אם הבצק דביק מדי, הוסיפו רק מעט קמח. מכסים את הבצק המוגמר במגבת מטבח ומניחים לנוח 45-60 דקות. זה צריך להכפיל את גודלו.
שלב 5. סובב את התנור לחימום מראש ל 175 מעלות. מרפדים תבנית עם קלף.
שלב 6. מרדדים את הבצק כ- 50x50 ס מ. משמנים את פני השטח בחמאה.
שלב 7. גלגלו אותו בעדינות וקפלו אותו ל"שבלול "והניחו על תבנית עם נייר אפייה. מכסים שוב במגבת תה ומניחים לשבת למשך שעה עד שעתיים.
שלב 8. אופים בתנור במשך 20-25 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב. תן לתבשיל המוגמר להתקרר, לפזר אבקת סוכר מנופה.
ניתן לאחסן מאפים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים.
ניתן גם להחליף חמאת חמאת.
לחמניות קינמון עם זיגוג גבינת שמנת
מתכון זה ממליץ להשאיר את הבצק להתקרר במקרר למשך הלילה. יציאה - 12 לחמניות.
למבחן:
- 240 מ"ל. חלב;
- 135 גרם סוכר;
- 1-1.5 כפית שמרים יבשים;
- 115 גרם חמאה מרוככת;
- 2 ביצים גדולות;
- חצי כפית מלח;
- 550-560 גרם קמח.
למילוי:
- 90 גרם חמאה מרוככת;
- 100 גרם סוכר;
- 1, 5 כפות. קינמון.
לזיגוג:
- 55 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 45 מ"ל. חלב;
- ונילין על קצה הסכין.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. הסר את החמאה והביצים מראש כדי שלא יהיו קרים.
שלב 2. הכינו את הבצק. מחממים את החלב עד שהוא פושר, ממיסים את השמרים והסוכר. מכסים במגבת תה ומניחים לשבת 5-10 דקות להפעלת השמרים.
שלב 3. מוסיפים ביצים, מלח, חמאה. לְרַגֵשׁ.
שלב 4. מוסיפים קמח ולשים את הבצק האלסטי. מפזרים קערה או שולחן עם קמח, מניחים את הבצק, מכסים בניילון נצמד, מגבת או נייר כסף, משאירים למשך 1-2 שעות.
שלב 5. הכינו תבנית אפייה בגודל 20x30 ס מ לפחות.
שלב 6. מרדדים את הבצק בערך 30x40 ס"מ, לא יותר מ -1 ס"מ.
שלב 7. מורחים 90 גרם חמאה על הבצק, מנפים קינמון ומפזרים סוכר. ניתן לערבב את המוצרים הללו בצלחת מראש ולשמן בתערובת את הבצק.
שלב 8. מרדדים את הבצק ומחלקים ל 12 חתיכות. הניחו את הלחמניות בתבנית אפייה כשהמילוי כלפי מעלה והניחו אותן זו בזו. מכסים בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך 8-12 שעות או לילה שלם.
שלב 9.לאחר הזמן הנדרש, הוציאו אותם מהמקרר, השאירו במקום חמים עד שהם יגדלו בגודל (ב-1-2 שעות). בשלב זה, הפעל את התנור לחימום מוקדם של 190-200 מעלות.
שלב 10. אופים את הלחמניות 25 דקות עד להזהבה. השאירו להתקרר 10 דקות לפחות לפני שמורחים את הזיגוג.
שלב 11. הכינו את הציפוי. בקערה קטנה השתמש במיקסר או בבלנדר כדי לשלב גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, אבקת סוכר, חלב וונילין עד לקבלת מרקם חלק, תוך שתי דקות. מברישים את הציפוי מעל לחמניות הקינמון. אם תרצה, ניתן לכסות את הלחמניות בכל ציפוי אחר, למשל, תערובת של אבקת סוכר ומיץ לימון, כמו גם שוקולד.
מוצרים מוגמרים נשמרים בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. כמו כן, ניתן להקפיא מוצר בצק חצי מוגמר עד חודשיים.
לחמניות קלאסיות עם פרג
זהו מתכון פשוט לחמניות הפרג האהובות על כולם. תפוקה - 12 חתיכות.
למבחן:
- 3.5 כוסות קמח;
- 1 כוס חלב;
- 1/3 כוס סוכר
- 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר;
- כפית אחת שמרים מהירים;
- ביצה אחת + חלמון ביצה לצחצוח;
- כפית אחת מלח.
למילוי:
- 1 כוס פרג;
- 4 כוסות חלב;
- 1 כוס סוכר;
- ונילין על קצה הסכין.
הוראות:
שלב 1. מחממים את החלב עד שהוא פושר. ממיסים בו שמרים, משאירים למשך 15 דקות.
שלב 2. מערבבים ביצים, מלח וסוכר. מנפים קמח, מוסיפים חלב עם שמרים. מערבבים היטב להמסת כל המרכיבים. מוסיפים חמאה ולשים את הבצק.
שלב 3. יוצרים את הבצק לכדור. מעבירים אותו לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומשאירים למשך 1.5 שעות.
שלב 4. הכינו את המילוי. בסיר קטן שלבו את הפרג והחלב. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כחצי שעה. הניחו את הפרג על מסננת לניקוז עודפי נוזלים.
שלב 5. טוחנים את הפרג בעזרת בלנדר. מוסיפים סוכר ונילין, מערבבים. המילוי מוכן.
שלב 6. להניח את הבצק. מרדדים לכ- 70x30 ס"מ. מניחים את המילוי ומשאירים 4 ס"מ מכל צד. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. חותכים לחתיכות (רוחב 6-7 ס"מ). צרו את הלחמניות ל"לב "כדלקמן:
שלב 7. הפעל את התנור לחימום מוקדם של 180-200 מעלות.
שלב 8. הניחו את הלחמניות על תבנית אפייה מרופדת קלף. מכסים במגבת תה, משאירים למשך 40 דקות.
שלב 9. מברישים את הלחמניות בחלמון. אופים 15-20 דקות עד להזהבה.
סופגניות עם ריבת פטל
ניתן לבשל לחמניות מתוקות לא רק בתנור, אלא גם בשומן עמוק. סופגניות הן אחד המתכונים הפשוטים והפשוטים הללו.
להכנת 12-18 סופגניות (תלוי בגודל):
- 3.5 כוסות קמח חיטה (אפשר לערבב אותו לשניים עם דגנים מלאים);
- 1 כוס חלב חם;
- 1/3 כוס סוכר
- 3 חלמונים בטמפרטורת החדר;
- 50 גרם חמאה התרככה;
- חצי כפית קינמון;
- חצי כפית מלח;
- בערך כוס ריבת פטל אחת;
- ½ כוס אבקת סוכר;
- ונילין על קצה הסכין.
הוראות בישול:
שלב 1. בקערה, שלבו חלב חם, 1 כף. סוכר ושמרים. השאירו אותו דולק למשך 5-10 דקות.
שלב 2. מוסיפים חלמונים, יתרת סוכר, חמאה, מערבבים היטב.
שלב 3. שופכים פנימה 1 כוס קמח מנופה, קינמון ומלח, מערבבים. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק. אם הבצק דביק, הוסיפו עוד 1 כף. קמח. יוצרים כדור אלסטי. משמנים קערה בחמאה, מניחים את הבצק ומכסים בניילון נצמד ועוברים למקום חם למשך 1-2 שעות, הוא אמור לתפוח.
שלב 4. מרדדים את הבצק המוגמר על משטח מקומח בעובי 1-1.5 ס מ. חותכים את העיגולים בצורה מיוחדת או ספל. מכסים בניילון נצמד ומשאירים 30-45 דקות.
שלב 5. יוצקים 4-5 ס מ שמן חמניות לסיר קטן ומחממים אותו על אש בינונית. בדקו את מוכנות השמן עם גפרור: הניחו את הגפרור אנכית בשמן כך שייגע בתחתית. בועות מופיעות - השמן מוכן לטיגון.
שלב 6. שמים בעדינות 2-3 עיגולי בצק בחמאה (תלוי בגודל). מבשלים כדקה.הניחו את הסופגניות על צלחת גדולה עם מגבת נייר.
שלב 7. השאירו את הסופגניות המוגמרות להתקרר למשך 15 דקות. ממלאים את הסופגניות בריבה בעזרת מזרק או שקית מאפה. אם הוא נעדר, ניתן לחתוך סופגניות ולריב עם כפית.
שלב 8. מפזרים את אבקת הסוכר ואבקת הווניל מעל הסופגניות.
