לחמניות סינבון הן קינוח חתימה מקונדיטוריית הרשת באותו שם. מוצרים בצורת חלזון, בטעם קינמון ושופכים עם זיגוג מתוק, תוכלו לבשל בעצמכם בקלות. ישנן וריאציות למתכון הקלאסי בתוספת קרמל, אגוזים, שוקולד ומרכיבים טעימים אחרים - גם מאפים מסוג זה שווים לנסות.
לחמניות קינמון עם רוטב שמנת שלב אחר שלב
למתכון הקלאסי ניואנסים רבים - החל ממבחר סוג הקמח הנכון ועד למוזרויות הבישול של הזיגוג השמנתי. תנאי חשוב הוא לפעול בשלבים, בלי למהר ובלי לנסות לחסוך אוכל. דרוש עזרה נדיבה של מילוי והרבה פאדג 'מתוק וקרמי כדי להפוך את הלחמניות לטעימות. סינאבון צריך להיות לח, מזוגג ומשביע מאוד. כדאי לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות הגבוהה של הקינוח; אי אפשר להפחית אותו מבלי לפגוע בטעם.
רכיבים:
- 200 מ"ל חלב;
- 11 גרם שמרים יבשים (שקית אחת);
- 70 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 600 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 100 גרם סוכר;
- 1 כף. l. סוכר וניל;
- כפית אחת מלח;
- 1 כף. l. ללא גלוטן.
למילוי:
- 50 גרם חמאה;
- קינמון טחון 20 גרם;
- 170 גרם סוכר חום.
לזיגוג שמנת:
- 500 גרם גבינת מסקרפונה;
- 1 כף. l. סוכר וניל;
- 4 כפות. l. אבקת סוכר.
הכן גלוטן על ידי ערבוב 2 כפות. l. קמח חיטה עם אותה כמות מים. גלגל את המסה לגוש הדוק, שים אותה במים קרים ושפשף באצבעותיך, שוטף את העמילן. ללוש את הבצק והחלף את המים מספר פעמים עד שהמסה הופכת רופפת ודביקה. השאירו אותו במים כדי למנוע מהגלוטן להתייבש.
התחל להכין את הבצק. מנפים קמח לקערה, מערבבים אותו עם סוכר רגיל וסוכר וניל, מלח, שמרים יבשים. מקציפים ביצים במיקסר או מטרפה, ממיסים חמאה, משלבים עם חלב חם וביצים. מקציפים שוב.
הוסיפו מוצרים יבשים במנות לתערובת שמן החלב, ולשו את הבצק במיקסר עד להומוגניות לחלוטין. במקביל הוסיפו חתיכות קטנות של גלוטן, עליו להיות מפוזר באופן שווה. אפשר ללוש את הבצק בידיים, אך אפשרות זו תארך הרבה יותר זמן. מסה שהוכנה כהלכה היא הומוגנית, אלסטית, לא דביקה מדי.
לשים את הבצק על קרש מקומח, ללוש מעט בידיים. אל תלחץ חזק מדי, אחרת הלחמניות ייצאו שטוחות וקשוחות. אוספים את הבצק לכדור, מניחים בקערה גדולה ומכסים בניילון או במגבת. השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר, בזמן זה הבצק יגדל מאוד בגודלו.
מערבבים יחד קינמון טחון וסוכר חום. אם תרצה, ניתן לשנות את הפרופורציות על ידי הגדלת או הקטנת כמות התבלינים. אם סוכר חום אינו זמין, סוכר קנים לבן יעשה זאת.
לשים את הבצק על קרש, ללוש מעט ולגלגל אותו לשכבה מלבנית. לא תצטרכו הרבה קמח, מסה שהוכנה כראוי לא נדבקת לידיים ולמערוך. משמנים את פני השכבה בנדיבות בחמאה מומסת, מפזרים תערובת של סוכר וקינמון, מחליקים את המלית בידיים כך שיישכב באופן אחיד. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ישירות מעל אבקת הסוכר ומגלגלים לרולדה. ככל שהבצק מתגלגל חזק יותר כך הלחמניות יהיו טעימות ויפות יותר.
חותכים את הגליל ל 12 חלקים שווים. הסכין צריכה להיות רחבה וחדה מאוד. יש אנשים שמעדיפים לחתוך את הבצק בתפירה או בחוט דנטלי מבלי לרסק את הגליל. הניחו את החלקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. השאר להגהה למשך שעה, מכסה את נייר האפייה במגבת פשתן נקייה. במהלך תקופה זו, הלחמניות יעלו ויגדלו בגודלן, יש לקחת זאת בחשבון בעת הערימה.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל -160 מעלות. אופים 45 דקות, וודא שהלחמניות לא נשרפות. בזמן שהאפייה מגיעה למצב הרצוי, הכינו את הציפוי.מערבבים מסקרפונה עם אבקת סוכר וסוכר וניל לתערובת אחידה. ניתן להחליף גבינה בשמנת חמוצה סמיכה עם אחוז שומן גבוה. אפשרות פשוטה יותר היא חלב מרוכז.
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומכסים אותן מיד בציפוי טרי. כשהשכבה הראשונה נמסה מעט ונספגת בבצק החם, מורחים את הציפוי שנותר בעזרת מברשת בצק.
מגישים את הסינבונים חמים או חמים. אם הלחמניות קרות, ניתן לחמם אותן במהירות במיקרוגל על ידי הפעלתן למשך 15 שניות במלוא העוצמה. תוספת נהדרת למאפים היא תה שחור או קפה טרי. ובכן, אמריקאים מגישים סינתונים עם חלב, שהוא גם טעים מאוד.
שוקולד סינבון: מתכון שלב אחר שלב
חובבי השוקולד מעדיפים להשלים את הלחמניות הקלאסיות עם ציפוי סמיך על בסיס קקאו. השוקובונים מוגשים חמים, הדובדבן הביתי נותר רך ומעט חוטי. עקרונות הכנת הבצק נשארים כמו בגרסה הבסיסית, ההבדל היחיד הוא בציפוי הסופי המתוק.
מרכיבים לזיגוג:
- 50 גרם חמאה באיכות גבוהה;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. l. קקאו.
כדי להפוך את הלחמניות לטעימות, אתה צריך לקחת את הקקאו הטוב ביותר עם הרכב טבעי לחלוטין. אנלוגים מיידיים לא יעבדו.
קל מאוד להכין זיגוג. מערבבים אבקת קקאו עם סוכר, מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים היטב. מחממים את התערובת באמבט מים מספר דקות מבלי להפסיק לבחוש. יוצקים את הציפוי החם על הלחמניות שזה עתה הוצאו מהתנור.
לחמניות עם אגוזים וקרמל: אפשרות מקורית לשן מתוקה אמיתית
לאחר שטעמתם מהסינבון הקלאסי, תוכלו להכין וריאציה עם תוספת קרמל ואגוזים. אם לא תוכלו למצוא אגוזי פקאן, אגוזי מלך, מקולפים מסרטים קשים ומטוגנים קלות במחבת יבשה, יעשו זאת. עדיף לקנות ציפוי קרמל, קשה מדי לבשל אותו בעצמך.
רכיבים:
- 100 גרם אגוזי פקאן קלופים;
- תוספת של 50 גרם קרמל;
- מסקרפונה 50 גרם או גבינת שמנת אחרת;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 40 גרם חמאה;
- קורט ונילין.
מערבבים חמאה מרוככת עם גבינת מסקרפונה, וניל ואבקת סוכר. כדי להפוך את הקרם לחלק ונימוח, עדיף להשתמש במיקסר. מניחים בצד מחצית מהתערובת, מורחים את השאר על הלחמניות החמות.
שלב את יתרת הקרם עם קרמל, ערבב. מורחים את התערובת הסמיכה על הלחמניות ומפזרים אגוזים קצוצים גס.
