סירופ הפוך, הידוע גם בשם סירופ זהוב, משמש בדרך כלל להכנת עוגות וקינוחים שונים, מה שמביא להם טעם טוב. לקינוח זה צבע ענבר יפהפה, ארומה פירותית עשירה ומרקם קרמי. ולמי שאלרגי לדבש, ניתן להשתמש בסירופ זה במקום.
על פי ויקיפדיה, סירופ הפוך הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז. בהשוואה לסוכרוז (סוכר מגורען) בו אנו משתמשים מדי יום, הסירופ מתוק יותר. מוצרים המיוצרים איתו נוטים לשמור על לחות, למרקם עדין ובכך לשפר את תחושת הפה. מרכיב זה משמש לעיתים קרובות במאפיות ובמאפים. הוא משמש גם להכנת ג'לי, גלידה, גנאש, מאפים, סוכריות קשות, יוגורטים וסוכריות.
ההבדל בין סירופ תוצרת בית לחנות שנקנתה
הכנת סירופ בעצמכם אינה קשה מדי וגוזלת זמן. כמו כן, הסירופ הביתי שלך עדיף בהחלט באיכותו, ואתה יודע בדיוק מה הוא מכיל, בניגוד לסירופ מעובד, שככל הנראה נמכרים תוספים שונים בסופרמרקטים. כל מה שאתה צריך זה סוכר, מים ולימון.
סוגים אחרים של סוכר הפוך קלאסי
ישנם בשוק מקורות נוספים לסוכר הפוך, טבעיים ומלאכותיים כאחד. אלו כוללים:
דבש מלאכותי
מבחינה טכנית זהה לסירופ סוכר הפוך, מוצר זה נקרא דבש מלאכותי בשל טעמו דמוי הדבש.
סירופ פשוט
בשימוש בברים, מדובר בתערובת מחוממת של סוכר ומים היוצרת רמות שונות של סוכר הפוך. השתמש בתערובת הקוקטיילים הזו.
סירופ מייפל
סירופ מייפל מכיל כמויות קטנות של סוכר הפוך, אך לרוב משתמשים בסוג זה ליצירת רמות בישול גבוהות יותר, עבור ממתקים, סוכריות על מקל, גלידה וכדומה.
דבש
דבורים מייצרות את האנזים אינברטז, המאפשר להן לפרק באופן טבעי את רוב הסוכרוז לצורת סוכר הפוכה של גלוקוז ופרוקטוז.
הערך התזונתי
כף אחת של סירופ הפוך מכילה 58 קלוריות ו -14.6 גרם פחמימות כסוכר. הוא אינו מכיל שומן, חלבון, סיבים או כולסטרול. לא מקור משמעותי של ויטמינים או מינרלים כלשהם.
שלב אחר שלב מתכון לסירופ הפוך (סירופ זהוב תוצרת בית)
תיאור:
מתכון זה מייצר כ -300 גרם סירופ טעים. אבל אם אתה רוצה לחתוך את הסוכר בחצי, אתה לא צריך לחתוך את המים שלך. המים מתאדים מהר מדי ולסירופ אין זמן להזהיב.
רכיבים:
- מיץ לימון טרי 50 מ"ל (לימון גדול 1), מסונן
- 400 גרם סוכר (לבן או חום), ניתן להשתמש 1/2 לבן ו 1/2 חום
- 200 מיליליטר מים מסוננים
הוראות:
-
סוחטים את המיץ מלימון אחד גדול, ואל זורקים את הקליפה עדיין. מסננים את המיץ דרך מסננת דקה או שאתם יכולים להשתמש בכמה שכבות של גזה. מדדו מיץ לימון 50 מ ל והניחו בצד לעת עתה.
תמונה - הכן כוס מים מסוננים.
-
שלב סוכר ומים מסוננים של 200 מ ל בסיר קטן מנירוסטה או קרמיקה. ככל שהסיר עמוק יותר, כן ייטב. אין להשתמש בסיר אלומיניום או ברזל יצוק. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה.
תמונה - אם יש יותר מדי קצף, השתמש בכף נקייה והסר בעדינות כמה שיותר קצף.
- מוסיפים מיץ לימון וקליפת לימון (ללא קליפה). ממשיכים בבישול עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. שים על טמפרטורה נמוכה ותן לתמיסה לרתוח במשך 40-60 דקות.
- לאחר הוספת מיץ הלימון, אין לערבב את הסירופ מעכשיו.
-
בזמן שהסוכר מתבשל, בדקו את הסירופ כל 10 דקות.אם אתה מבחין במסת גבישים המופיעים על הקירות (בסמוך לפני השטח של הסירופ), השתמש במברשת בישול סיליקון ובכוס מים. טובלים אותו במים ומקרצפים את דפנות הסיר כך שהמים יזרמו לסירופ. זה עוזר במניעת התגבשות סוכר.
תמונה - צפו בסירופ מקרוב יותר לאחר 35 דקות. כדאי לשים לב שצבע הסירופ כהה יותר ובועות נוספות מופיעות על פני השטח בעשר הדקות האחרונות של הבישול.
- כשהסירופ מצהיב, מדדו אותו באמצעות מדחום בישול. הטמפרטורה צריכה להיות בין 110 ל 115 מעלות. אם הסירופ חם והצבע עדיין חיוור, אפשר להוסיף עוד מים ולהרתיח עוד קצת.
-
כשהסירופ מוכן מסירים את קליפת הלימון, מסירים את התבנית מהאש ונותנים לה להתקרר לחלוטין.
תמונה - בעזרת כף או מצקת מוזגים את סירופ ההפוך לצנצנת נקייה ואטומה ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
- הסירופ יהיה מוכן לשימוש בעוד 24 שעות. לאחר 2-3 ימים הבועות ייעלמו והחומציות תפחת משמעותית וכך נוצר ארומה פירותית וטעם מרוכז יותר.
הערה:
- כאשר הסירופ מסמיך, יהיה הרבה מתיז על הכיריים שלך אם אתה משתמש במיכל קטן.
- חשוב מאוד לבשל את הסירופ לאט כדי שהמים לא יתאדו במהירות. ככל שהסירופ מבושל יותר, כך הוא יהפוך כהה יותר, ויהפוך יותר סוכר. אם מאפשרים למים להתאדות מהר מדי, נוצר סירופ קל יותר.
- כדי לבדוק אם הסירופ מוכן או לא, הוסיפו כמה טיפות של סירופ עדיין חם לקערת מים קטנה. אם הסירופ נמס במים, עליו לבשל אותו עוד יותר. אם הסירופ מתמצק לגושים קטנים, הוא מבושל יתר על המידה. סירופ מושלם כאשר הוא נופל לתחתית הקערה בצורת כדור.
