פחזניות ביתיות עם או בלי מילוי הן מעדן אמיתי שאפשר להגיש על שולחן חגיגי או לאפות למסיבת תה משפחתית. הדרך הקלה ביותר עבורם לקנות בצק היא בחנות, אך מוצרי מאפה המיוצרים במו ידיהם יהיו טעימים בהרבה. גרסה פשוטה של הבדיקה מתאימה לעקרות בית מתחילות, מנוסות יכולות לנסות דרך קשה יותר ולהכין נשיפה שופעת אמיתית.
הבשלת בצק עלים מוקדמת: הכנה שלב אחר שלב
על פי מתכון זה, ניתן להכין בצק לנפיחות ביתיות במילוי: חתיכות פרי, שמנת, ריבה. הוא מתאים גם לאפיית בצק עלים עם מילויים דשנים: בשר, חזיר, דג, גבינה או עשבי תיבול.
המרכיב העיקרי לבצק הוא חמאה או מרגרינה חמאה איכותית. תנאי חשוב הוא שמירה קפדנית על הפרופורציות, זה מבטיח פאר, שבירות וטעם עדין של הבצק. יש לקרר את כל המוצרים, להכין את הבצק במטבח קריר ולאחר גלגול חוזר ולהכניסו למקרר.
רכיבים:
- 150 גרם חמאה;
- 1 כוס קמח (בתוספת 1 כף ל 'לגלגול הבצק);
- חלמון ביצה אחד;
- 2 כפות. l. מים;
- קורט מלח;
- 8 טיפות מיץ לימון.
מנפים את הקמח לקערה עמוקה. מועכים את החמאה לריכוך ומכניסים קמח. במיכל נפרד מערבבים את החלמון עם מים, מיץ לימון ומלח, משלבים את תערובת הביצים עם תערובת הקמח. ללוש את הבצק 3-4 דקות, הוא אמור להיות פלסטי והומוגני. יוצרים ממנו לבנה.
מניחים גוש בצק על קרש מקומח. יוצקים מעל עוד מעט קמח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה אחידה בעובי של כ -10 מ מ, מקפלים אותו לארבעה ומרדדים אותו שוב. חזור על הקיפול. הבצק מוכן לחיתוך. לפני שתתחיל ליצור את הנשיפות, ניתן לעטוף אותן בניילון ולהכניס למקרר למשך שעה.
נשיפה קלאסית: גישה בשלבים
הכנת בצק באמצעות מתכון זה אינה קשה. העיקר להצטייד בזמן ולעקוב במדויק אחר כל הנקודות שצוינו. יש לקרר את האוכל, ולהכניס את המערוך והקרש למקרר לזמן קצר לפני הגלגול. זה יחסוך מהבצק להתמוסס, הוא יתגלה כרעף, רך ומאד רך. בנוסף למוצרים הדרושים ללישת הבצק, תצטרך 2 כפות. l. קמח לגלגול. מכמות המרכיבים שצוינה ניתן לאפות 12 נשיפות בינוניות.
רכיבים:
- 2 כוסות קמח חיטה באיכות גבוהה
- 300 גרם חמאה;
- מלח על קצה הסכין;
- כפית אחת חומץ 3%;
- 0.75 כוסות מים;
- 2 ביצים.
אם אין ביצים, אתה יכול להוציא אותן מהמתכון. כדי להפוך את המסה לאוורירית יותר משתמשים רק בחלמונים במקום בביצים שלמות. ניתן לשנות את פרופורציות המלח לפי הטעם, אך לא כדאי לכם לנטוש אותו לחלוטין. מלח וחומץ לא רק משפרים את טעם הבצק, אלא גם הופכים אותו לגמיש יותר, מה שמקל על הרידוד. לא צריך לחסוך גם בשמן - ככל שהבצק השמן יותר, כך התפיחניות יתבררו יותר.
מוזגים מים לקערה עמוקה, שוברים שם ביצים, מוסיפים מלח וחומץ, מערבבים היטב. כאשר גבישי המלח מומסים לחלוטין, מוסיפים את הקמח המונף מראש. ללוש את הבצק בעזרת מרית עץ, כשהוא מסמיך, המשיכו לעבוד עם הידיים. אם המסה מתגלה כנוזלית מדי, הוסיפו עוד מעט קמח. ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות, עד שהוא חלק, אלסטי והומוגני.
אוספים את הבצק לגוש, מכסים במפית או בקערה הפוכה ומניחים למנוחה של חצי שעה. זה הכרחי כדי שהמסה תהיה אלסטית יותר, ובהמשך, במהלך האפייה, נוצרות שכבות אוויר רבות.
מרדדים את הבצק: איך מכינים פחזניות נפוחות
במיכל נפרד, יש ללוש את החמאה, עליה להיות הומוגנית לחלוטין, ללא גושים. כדי למנוע את השמן נמס, חשוב לשמור על קירור המטבח, למשל על ידי פתיחת חלון. יוצקים 1 כף לתוך המסה. l. מנופה קמח ומערבבים היטב.תוסף קמח לשיפור נפיחות הבצק. יוצרים סרגל מלבני.
באמצע כדור הבצק עשו חתך בצורת צלב, שפכו לתוכו מעט קמח וגלגלו את השכבה כך שהקצוות יהיו דקים יותר מהאמצע. שמים במרכז את גוש החמאה המוכן, מכסים בשולי שכבת הבצק וצובטים היטב את המפרקים. הניחו את המעטפה שהתקבלה על לוח מקומח וגלגלו אותה לשכבה בעובי 10 מ מ.
מברישים עודפי קמח מהבצק בעזרת מברשת או מברשת. מקפלים את החומר לארבעה, עוטפים אותו במפית ומכניסים לקור. לאחר 10 דקות מחזירים את חומר העבודה לקרש, מפזרים קמח, מרדדים ומקפלים שוב 4 פעמים. מכניסים את הבצק למקרר למשך 20 דקות.
חוזרים על הרידוד והקיפול שוב, לאחר מכן הבצק מקורר 30 דקות, מרדד ומקופל שוב. כתוצאה, יהיו יותר מ 200 שכבות דקות ביותר בתצורה. גלגול וקיפול נוסף אינו מעשי, שכבות דקות מדי ייקרעו, המאפים יתייצבו ויאבדו מאווריריותם.
יש לקרר בצק ביתי בקירור עד שנוצר נפיחות. הטמפרטורה האידיאלית לחיתוך היא 15-17 מעלות. את הנשיפות מגלגלים בעזרת מערוך צונן, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים מעט מים. לפני האפייה מבצעים חתכים קטנים על המוצרים בעזרת סכין חדה. על מנת ליצור קרום מבריק אדמדם על פני השטח, ניתן לשמן את הפחזניות בביצה טרופה.
אופים מוצרים בתנור מחומם היטב (230-250 מעלות). הנשיפות יהיו מוכנות תוך 25 דקות. במהלך האפייה אסור לפתוח את התנור, הטלטול הקל ביותר תורם לשקיעת האפייה וליצירת חום - שכבה קשה בתוך האפייה.
הנשיפות המוגמרות מוסרות מיד מהסדין ומקררות על הלוח. ואז ניתן לפזר את המוצרים באבקת סוכר, להניח על צלחת ולהגיש.
