קודם כל, בואו נחליט לאיזו מטרה אנו זקוקים לעגבניות. עגבניות ורודות גדולות נהדרות בסלט, אך לא טובות לרוטב או שימורים. פרחי דובדבן זעירים חינניים יקשטו את המנה, יוסיפו תחכום, ידגישו אצילות.
הוראות
שלב 1
עגבניות בשריות וורודות, צהובות, אדומות ופסים אידיאליות לצריכה טרייה, למשל, אפשר להכין איתן סלט. לעגבניות כאלה יש טעם מתוק, הן עסיסיות למדי, עם עיסה שמנמנה צפופה וקליפה דקה.
עגבניות שמנת אדומות ועסיסיות עם עור סמיך, ארומה בולטת, עסיסיות מושלמות להכנת רטבים ורכבות שונות. טעמם חמוץ ומתוק. עגבניות אלה משתלבות היטב עם בזיליקום, גם אדום וגם ירוק, עם שום וגבינות שונות.
שלב 2
עגבניות אדומות קטנות עם עור אלסטי שמנמן ללא נזק מתאימות לשימור. אמנם להכנת מיץ עגבניות, פירות מתאימים גם הם, שקליפתם התפוצצה.
שלב 3
קודם כל, כשבוחרים עגבניות, כדאי להתמקד במראה שלהן. עור חלק ויפה, נקי משקעים, חתכים, כתמים ונזקים אחרים. לעגבניות שהבשילו היטב על שיחים אין גבעול, מכיוון שהוא נפרד בקלות מפרי בשל.
טרי, רק מהגן, לעגבניות יש ריח אופייני חזק. לעגבניות חממה, כמו להבשיל בקופסאות, אין ריח כמעט. ומבחינת הטעם הם נחותים מעגבניות אדמה שמבשילות בשמש, ועם פער גדול.
וכמובן, עגבניות שנקנות בשוק ממוכר מסודר וחביב הן טובות וטעימות יותר מאלו שנרכשות מהסלוב הקודר.
