הבצק הוא "היסוד" של הפיצה. זה נשמר על הטעם של המנה האיטלקית, ולא על המילוי, כפי שאנשים רבים חושבים. ללא בסיס טוב, המילוי אינו דבר. בצק פיצה שונה. לכן, ברומא הוא עשוי דק ועם מחנק קל, ובנאפולי - שמנמנה ורכה. אבל דבר אחד פיציולו בטוח בוודאות - הבצק בהחלט חייב להיות טעים, כי הכל מתחיל בזה.
מה זה בצק פיצה
מעטים האנשים שמכינים בעצמם בצק פיצה. יש אנשים שחושבים שהם לא יצליחו, בעוד שלאחרים אין זמן למשימה המטרידה הזו. לכן, עבור רבים קל יותר ללכת לקנות בצק מוכן בחנות או אפילו להזמין פיצה במסעדה. ולשווא, כי תוצרת בית היא הרבה יותר טעימה, כי היא עשויה מחומרים טריים שאת הפרופורציות שלהם ניתן לשנות בהתאם להעדפות האישיות.
ישנם מספר סוגים של בצק פיצה. דק, סמיך, פריך, מעורבב עם קפיר, חלב, גבינת קוטג 'או שמנת חמוצה, עם או בלי שמרים. נותר רק לבחור מה יותר לטעמך. אז באיטליה מתכונים ליסודות משתנים לפי אזור. ברוסיה הכל פשוט יותר, ולפיצה ביתית הם לוקחים סוגי בצק שונים לחלוטין: מנוזל לתפיחה.
איזה קמח עדיף לישה של בצק פיצה
יצרני פיצה מנוסים כל הזמן חוזרים על כך שפיצה טובה מתחילה בקמח טוב. היא באמת מנגנת בכינור הראשי בבצק הפיצה. טעם, אווריריות, גובה צד, קראנץ ', פירור - פרמטרים אלה תלויים במידה רבה בקמח.
ישנם מספר סוגים וזנים של קמח. להכנת פיצה משתמשים בעיקר בקמח חיטה. אתה יכול להכין בסיס של שיפון או תירס, אבל זה לא מתאים לכל אחד.
כדי לבחור את סוג קמח החיטה למנה האיטלקית הזו, עליכם להחליט איזה סוג של פיצה תבשלו: סמיך או דק. במקרה הראשון, קמח פרימיום הוא אופטימלי, אך מסומן רק "אקסטרה", "משופר", "מיוחד". ציון זה נקרא גם הגבוה ביותר.
אם אתה רוצה להכין פיצה כמה שיותר מקורית, השתמש בקמח איטלקי המסומן "00". ניתן למצוא אותו בהרבה סופרמרקטים. זה שונה מציון הפרימיום הרוסי במידת הטחינה והוא אידיאלי לפיצה ופסטה. בסיס הקמח הזה יתברר כמה שיותר אוורירי וגדול נקבוביות, עם קצוות גבוהים.
כדי להכין פיצה על בסיס דק, אתה יכול להשתמש בבטחה בקמח לא רק מהגבוהים ביותר, אלא גם בכיתה א '. היא תעשה עבודה מצוינת במשימה. תפקיד המפתח בפיצה זו מוקצה למילוי, ואין "לשמוע" את הבצק עצמו. קמח כיתה א 'מכיל הרבה גלוטן, שיעצור את תפוח הבצק בתנור.
צריך לזכור שקמח שונה, גם אם הוא מאותו סוג. לכן, עליכם להיות מוכנים לסטות מהמתכון. לכן, יהיה עליכם להוסיף קמח לבצק אם הוא לא רוצה ללוש ולרדת מהידיים. לעומת זאת, שפכו נוזלים אם הוא יוצא קשה מדי.
שימו לב שלא מומלץ להשתמש במערוך כשמגלגלים את הבצק ליצרני פיצות, מכיוון שהדבר מוציא ממנו פחמן דו חמצני. אנשי מקצוע תמיד יוצרים פיצה בידיים, ומשווים את השימוש במערוך כמעט עם חטא אנושי.
איך מכינים נכון קמח פיצה
בחירת הקמח הנכון היא חצי הקרב. להכנתו יש גם חשיבות רבה. לכן, יצרני פיצות ממליצים לנפות אותו. זה יעזור להיפטר מגושים ופסולת, רווי חמצן. והבצק ייצא רך וקליל, מה שישפיע לטובה על הטעם הסופי של המנה.
עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף לקמח כמה כפות סולת. זה יוסיף רכות לבצק.
איך מכינים בצק קפיר ללא שמרים לפיצה: מתכון קל
בצק קפיר אידיאלי לפיצה רכה. יש חמיצות קלה בטעמו. מכינים בצק קפיר ומרדדים בקלות. יש מתכונים עם או בלי שמרים.בגרסה הראשונה הבצק ייצא אוורירי יותר, אך תצטרכו להתעסק בו יותר.
- 1 כף. קפיר;
- ביצה 1;
- 2, 5 אמנות. קמח;
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- 1 כף. l. סהרה
- 1/2 כפית סודה
- מלח לטעימה.
- מנפים קמח ומערבבים עם מלח וסודה לשתיה. את האחרון אין צורך לכבות, מכיוון שהמתכון מכיל מוצר חלב מותסס.
- מקציפים את הביצה בעזרת מזלג, פשוט לא קשה. הוסף אותו לקפיר בטמפרטורת החדר, ואז שפך שמן צמחי.
- מוזגים פנימה סוכר וקמח, אך לא בבת אחת, אלא במנות קטנות. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות חזק. אם הוא מימי, הוסיפו עוד קמח. מעצבים את הבצק לכדור ונותנים לו "לנוח" במשך 5-7 דקות. אחרי זה, אתה יכול לגלגל אותו ולהניח את המילוי.
בצק קפיר אידיאלי לא רק לפיצה, אלא גם למאפים מלוחים, כמו פשטידות עם תפוחי אדמה או כרוב.
איך מכינים בלילה לפיצה: מתכון מהיר
הערך של בצק כזה הוא שהוא מתבשל הרבה יותר מהר, מכיוון שלא צריך לרדד אותו. מספיק לשלב את הרכיבים ולהכין את המילוי. בצק זה מתאים לאפייה לא רק בתנור, אלא גם בתבנית.
300 גרם קמח;
- ביצה 1;
- 1 כף. חלב;
- 1/2 כפית סודה;
- חומץ לכיבוי סודה;
- מלח לטעימה.
- מקציפים את הביצה בקערה עמוקה.
- מוסיפים את כל החומרים למעט קמח. זכרו לכבות את הסודה לשתיה בחומץ. מערבבים היטב.
- הוסיפו את הקמח המנופה במנות, וזכרו לערבב בכדי שהבצק יהיה הומוגני ככל האפשר. העקביות שלו צריכה להיות עבה ושופעת. כדי לקבוע את העקביות, טבלו כפית בבצק. אם הוא מטפטף, הוסף קמח. הבצק בעל העקביות הנכונה צריך להחליק לאט מעל הכף.
- השאירו את זה לבד במשך 20-25 דקות. זה הכרחי על מנת שהבצק "יתרחק". אם תזניח את זה, הבסיס לא יסתדר כשופע. לבלילה צריך כחצי שעה לאפייה.
איך ללוש בצק פיצה שמרים
יש לזכור שכל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר בעת לישה של בצק שמרים. אחרת, הבצק "יבשיל" במשך זמן רב מאוד, או שהוא לא יתפח כלל. ניתן להשתמש בשמרים חיים ויבשים כאחד. הבחירה תלויה בהעדפה אישית. נוח יותר לעבוד עם שמרים יבשים, מכיוון שלא צריך לדלל אותם קודם עם מים.
- 1 חבילה של שמרים יבשים;
- 3 כפות. קמח;
- 1 כף. מים;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח לטעימה.
- שלב את הקמח המנופה עם מלח ושמרים.
- מוזגים מים, הם חייבים להיות חמים. אפשר להחליף אותו בכפיר, ואז הבצק יהיה טעים יותר. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון וממתינים 15-20 דקות.
- יוצקים שמן צמחי ולשים את הבצק. זה צריך לצאת חלק ואלסטי. אופים פיצה על בצק כזה במשך 15 דקות לפחות בחום של 190-200 מעלות.
איך מכינים בצק פיצה דק
סוג פיצה זה דורש קמח חיטה רך. אחרת יהיה קשה להשיג בסיס פריך ויחד עם זאת לא יתר על המידה.
- 500 גרם קמח;
- 25 גרם שמרים חיים;
- 25 גרם שמן צמחי;
- 1/2 כפית מלח;
- 1/2 כפית סהרה;
- 1 כף. מים.
- מוזגים מעט מים פושרים למיכל. בשמרים חמים פטריות ימותו לפני שיוכלו למלא את משימתם. ובמים קרים הם פשוט לא "יתעוררו".
- הוסף שמרים ותן לו להתמוסס.
- מוסיפים מלח וסוכר. תוספת בשמן צמחי. רצוי לבחור בזית, זה ישפר את טעם העוגה. מערבבים וודא שהסוכר והמלח מומסים.
- מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק למנה. זה בדרך כלל לוקח 10 דקות. הבצק צריך להיות רחוק מקירות המיכל ולהיות אלסטי בעת ובעונה אחת.
- יוצרים כדור מהבצק, חותכים אותו לשלוש חלקים. יוצרים כדור מכל מנה.
- מכסים את הכדורים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. יוצרים בסיס פיצה בידיים, מכינים את הרוטב, ממלאים ואופים.
