קשה לקלקל צוואר חזיר, כך שגם טבח מתחיל יכול לנסות לבשל מנה טעימה. בשר הצוואר מכיל פסי בייקון, שבגללם המנות רכות ועסיסיות. לבישול ניתן להשתמש בבשר טרי וגם קפוא. הצוואר מטוגן, אפוי, מבושל. זה משתלב עם מגוון תוספות.
זה הכרחי
-
- צוואר חזיר
- פלפל שחור ואדום
- רוטב סויה
- דבש
- שום
- גזר
- שמנת חמוצה
- מיונז
- רסק עגבניות
- לְסַכֵּל
הוראות
שלב 1
שוטפים את צוואר החזיר מתחת למים זורמים. חותכים כמה גזרים עסיסיים לברים ארוכים. מקלפים כמה שיני שום. צרו פנצ'רים צלבניים בנתח בשר, הכניסו לתוכם גזר ושום. מערבבים בקערה את רוטב הסויה עם כף דבש נוזלי. מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי, כותשים כמה פלפלי צ'ילי מיובשים. מצפים את צוואר החזיר בתערובת זו ומשאירים למשך 3 שעות. עוטפים את הבשר הכבוש בנייר כסף ואופים בתנור. הגישו מגוון ירקות טריים כתוספת.
שלב 2
משרים את צוואר החזיר בשלמותו בשמנת חמוצה מעורבבת עם חרדל.
חותכים את השמפניונים לפרוסות, טבעות בצל. מטגנים את הפטריות והבצל במחבת עד להופעת ארומת הפטריות. מורחים את נייר הכסף המקופל מספר פעמים על נייר אפייה, מניחים עליו את הבשר. סוחטים כמה שיני שום על הבשר באמצעות מכבש, מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים מעל את הפטריות המטוגנות. עוטפים את נייר הכסף בחוזקה ואופים את הבשר בתנור. מקשטים בדייסת כוסמת.
שלב 3
פורסים את צוואר החזיר על פני התבואה למדליונים. השתמש בפטיש קולינרי כדי להכות מעט. חותכים את הבצלים לטבעות גדולות. כמות הבשר והבצל צריכה להיות זהה בערך. מעבירים את הבשר והבצל לשקית ניילון, משאירים לכמה שעות. ממליחים את הבשר הכבוש, מוסיפים את תערובת הפלפלים, שמים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. יוצקים שמנת או שמנת חמוצה ומכניסים לתנור. מפזרים את הבשר החם המבושל עם שמיר.
שלב 4
חותכים חתיכת חזיר לשכבות, מקציפים, ממליחים ומפלפלים. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עגולות. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עד להזהבה. שמים שכבת בשר, שכבת בצל, שכבת תפוחי אדמה בתבנית אפייה עמוקה. יוצקים מיונז ורסק עגבניות. מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור.
