צוואר חזיר הוא אחד הפגרים הצלויים הטובים ביותר. יש בו מספיק בשר ריחני, ובאותה עת, הוא שזור בשכבות השומן הדקות ביותר, המאפשרות לחזיר להיות עסיסי כל כך. חתך זה מושלם הן לקבבים והן לצלייה. כדי להפוך את הבשר לטעים עוד יותר, יש למרוח אותו מראש.
מרינדה קלאסית
המרינדה הקלאסית עשויה על בסיס שמן צמחי וחומץ. הפוך את התערובת הבאה נהדרת לבשר חזיר. לקחת:
- חצי כוס חרדל דיז'ון;
- ¼ כוס שמן זית;
- ¼ כוסות חומץ יין לבן;
- 1 כף עלי מרווה יבשים;
- 1 כף עלי דפנה כתושים;
- שן שום אחת.
מקציפים את החרדל והחומץ יחד. מוסיפים מרווה, שום טחון, ועלה דפנה. מוסיפים שמן בהדרגה. כמות המרינדה הזו מספיקה לחצי קילוגרם חזיר. ניתן להכין את התערובת מראש ולאחסן בכלי אטום במקרר עד מספר ימים.
מרינדת ויסקי
מרינדה עם וויסקי לא תפנה רק לגברים רבים, אלא גם לחלק מהמין ההוגן. משקה מעורפל עילית נהדר להכבשת צוואר חזיר, ושאר המרכיבים מעניקים למרינדה זו טעם מלוח ומתקתק במיוחד. עבור 1½ קילוגרם חזיר, תזדקק ל:
- כוס ויסקי אחת (בורבון);
- 1 כוס סוכר חום;
- כוס שמן צמחי אחד;
- כוס חרדל דיז'ון אחת;
- כוס אחת של רוטב ווסטר
מערבבים את כל החומרים. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. חותכים את הבשר לחתיכות ומרינדים במשך 2-4 שעות. זמן הכבישה תלוי באופן חיתוך צוואר החזיר. ככל שהחתיכות קטנות יותר, אתה פחות צריך לחמץ אותה.
מרינדה בסגנון תאילנדי
חובבי המניעים של מזרח אסיה יאהבו את המרינדה בסגנון תאילנדי. בשבילו תצטרך:
- ¼ כוס + כפית רוטב דגים תאילנדי;
- 2 כפות רוטב סויה;
- 4 כפות סוכר חום;
- כף אחת מיץ ליים;
- 50 גרם תמרינדי מיובש;
- פלפל צ'ילי חריף 1.
רוטב זה מכיל מרכיבים אקזוטיים. אז, רוטב דגים תאילנדי הוא נוזל כמעט שקוף בצבע זהוב בהיר. בתאילנד קוראים לזה נאם-פלא - מי דגים. רוטב זה מתקבל מדגים קטנים ומפסולת דגים בתסיסה. מיץ אננס משמש לעתים קרובות כדי להאיץ את התהליך. פירות תמרינד דומים לתמרים ונמכרים כמרצפות דחוסות ודביקות.
בקערה קטנה שלבו דגים ורוטב סויה, הוסיפו סוכר ומיץ ליים, הקציפו קלות. כותשים את אריח התמרהינדי ומניחים בכוס אחת של מים רותחים. השאירו למשך 20 דקות, מרסקו ושפשפו דרך מסננת, והשליך זרעים וסיבים. קוצצים את פלפל הצ'ילי לחתיכות קטנות. אם אתה רוצה מנה לא מאוד חריפה, הסר ממנה תחילה את הזרעים. שלב את מחית התמרהינדי עם כף הרוטב והפלפל שנותרה. שלב עם תערובת של רטבים. בשר חזיר במרינדה במשך 2-3 שעות. המרינדה המתקבלת מספיקה ל -1½ קילוגרם בשר.
