פטריות דבש כבושות הן מתאבן טעים הפופולרי במדינות רבות בעולם. ניתן לקנות הכנת פטריות בחנות, אך היא תהיה נחותה בטעמה מפטריות המבושלות בבית. קל לשמר אותם, העיקר למצוא מתכון טוב.
פטריות מוחמצות
פטריות אלה נשמרות בשתי דרכים - קרות וחמות. שתי האופציות מאפשרות לכם להכין חטיף מלוח וריחני לחורף. חשוב לזכור שטעמו של אגר דבש תלוי לחלוטין במרינדה. לכן, יש לבשל אותו בקפדנות בהתאם להמלצות שנקבעו במתכון.
רכיבים:
- 1 ק"ג אגריקות דבש;
- 2 כפית שמן חמניות;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. l. תמצית חומץ 70% או 10 כפות. l חומץ שולחן 9% - לבחירה;
- 1 כף. l. סוכר;
- 1 כף. l. מלח שולחן;
- 1 עלה דפנה;
- 3 גרגרי פלפל שחור;
- 2 שיני שום;
- 2 ציפורנים.
הוראות בישול
- פטריות צלולות מפסולת יער. נקו אותם, שטפו.
- משרים פטריות דבש למשך שעה במים קרים.
- מניחים את הפטריות בסיר. מוסיפים מים, מלח. הביאו את המרינדה לרתיחה.
- מבשלים 40 דקות, מסירים את הקצף. הפטריות צריכות לשקוע לתחתית.
- זרקו את הפטריות למסננת, שטפו מתחת למים זורמים.
- יוצקים מים טריים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, עלה דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן.
- הביאו את המרינדה לרתיחה. יוצקים 1 כף. l. תמצית חומץ.
- מכניסים פטריות לתמלחת רותחת. מבשלים 10 דקות על אש בינונית.
- מקלפים את השום. מחלקים כל ציפורן למספר חלקים.
- שים את השום בצנצנות סטריליות. שלחו לשם פטריות דבש עם מרינדה.
- הוסף מעט שמן חמניות לכל צנצנת.
- מכסים את הצנצנות במכסים. לְהִתְפַּתֵל. שים את המיכל הפוך, עטוף בשמיכה. מניחים להתקרר לחלוטין.
פטריות דבש - ללקק את האצבעות
בישול של פטריות כאלה אינו קשה, והתוצאה תעלה על כל הציפיות.
רכיבים:
- 1, 5 ק"ג אגרי דבש;
- 1, 2 מים;
- 1 כף. l. מלח;
- 1, 5 אמנות. l. סוכר;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 2 עלי דפנה;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 ציפורנים;
- 2 מטריות שמיר;
- 2 עלי דומדמניות.
הוראות בישול
- נקו פטריות מפסולת יער. שוטפים את הפטריות ביסודיות.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח. רְתִיחָה.
- שלחו את הפטריות לסיר. מבשלים 5 דקות.
- מסננים את המים.
- לעקר צנצנות ומכסים.
- מוזגים מים טריים לסיר ומביאים לרתיחה. שלח לשם פטריות דבש.
- כאשר הקצף מופיע, יש צורך להסירו.
- מוסיפים לפטריות מלח, סוכר מגורען, פלפל, ציפורן, עלה דפנה (יהיה צורך להסיר אותה לאחר 5 דקות כדי שלא תופיע מרירות).
- מבשלים פטריות במשך 25 דקות. במהלך תקופה זו הם ישקעו בתחתית.
- מוסיפים חומץ, מערבבים. מסירים את התבנית מהאש.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות ללא מרינדה.
- מוסיפים מטריות שמיר, עלי דומדמניות למחבת לתמלחת ומבשלים 2 דקות.
- יוצקים את המרינדה על הפטריות. עליהם להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.
- מגלגלים את הבנקים. שים אותם הפוכים, עטופים בשמיכה.
את הפטריות הללו יש לאחסן במקום קריר. מרתף או מקרר הם אידיאליים.
