פטריות מטוגנות כהלכה לא יהיו רכות ומשעממות מדי, ספוגות או יבשות. הם בצבע יפהפה, אפילו חום זהוב, עדינים וארומטיים. פטריות מכילות עד 90% נוזלים, ולכן לעיתים קרובות טבחים לא מנוסים עושים טעויות כשמטגנים אותם ולא מטגנים אותם, אלא מבשלים אותם במיץ שלהם.
זה הכרחי
-
- פטריות;
- חמאה או שמן צמחי;
- מלח
- פלפל;
- יְרָקוֹת;
- חומץ בלסמי;
- שום;
- בצל.
הוראות
שלב 1
נסו לא לשטוף את הפטריות על ידי הוספת לחות נוספת, אלא לנקות אותן בעזרת מברשת יבשה. אם אתה עדיין צריך לשטוף אותם, נסה לעשות זאת במהירות ואז טפח את הפטריות עם מגבות נייר. לטיגון צריך פטריות יבשות לחלוטין. אם אתם מתכוונים לטגן פטריות מבושלות, מרוקנים את המרק ומניחים להם להתייבש. אך יש לזכור כי פטריות מבושלות או קוויאר פטריות מתקבלים בצורה הטובה ביותר ממוצר כזה.
שלב 2
מחממים את המחבת על אש גבוהה. אל תתחילו לטגן במחבת חמה, כך תקבלו הרבה נוזלים ופטריות מבושלות במרק פטריות, מכיוון שהם ישחררו מים לפני שהם מטוגנים.
שלב 3
אם מטגנים פטריות, מטגנים אותן במחבת יבשה עד שכל הנוזלים מתאדים. זה לוקח לא יותר מ 2-3 דקות. ואז מוסיפים את השמן. אחרת, הכניסו מספיק חמאה או שמן לתבנית, כך שהתחתית תתכסה לחלוטין.
שלב 4
מניחים את הפטריות בשכבה אחת במחבת ומקפיצים על אש גבוהה עד שהנוזל מתאדה. מתבלים את הפטריות במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומבשלים כ5 עד 10 דקות עד שהם רכים. מוזגים פנימה כמה כפות שרי או יין אדום ונותנים לאלכוהול להתאדות. לפני שמסירים את הפטריות מהאש, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים דק - פטרוזיליה, בצל ירוק, רוזמרין, טימין - ומערבבים.
שלב 5
אפשר לתבל את הפטריות המטוגנות ברוטב הבא: לערבב טימין קצוץ דק עם כמה שיני שום קצוצות דק, כף שמן זית וכמה טיפות חומץ בלסמי. בעזרת תערובת זו תוכלו לתבל פטריות מטוגנות מוכנות ישירות בקערה, לא בתבנית.
שלב 6
אם אתם רוצים לטגן פטריות עם בצל, הוסיפו את האחרונים לאחר שהפטריות מזהיבות ותורידו את האש. חותכים את הבצל לפטריות לקוביות קטנות.
