המתכון לחרדל דיז'ון מסורתי כולל בהכרח זרעי חרדל חומים או שחורים ויין לבן, לעיתים קרובות מתווספים תבלינים אחרים לתיבול, אך הם אינם נדרשים. חרדל דיז'ון מוכן הוא בצבע שמנת, בצבע צהוב חיוור.
מתכון חרדל דיז'ון פשוט
בישול חרדל דיז'ון לא ייקח לך יותר מדקה, אך תצטרך להמתין במשך יממה עד שהזרעים הספוגים יתפחו ויצננו את המוצר המוגמר במשך 12 שעות לפחות לפני שתוכל לאכול אותו. זכור זאת כאשר מגישים את הצלי, הקבב או הדג שלכם בטעם ביתי זה. לכוס חרדל דיז'ון אחת תזדקק ל:
- 4 כפות זרעי חרדל חומים;
- 4 כפות זרעי חרדל צהובים;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- חצי כוס חומץ יין לבן;
- חצי כפית מלח טחון דק.
בתחילה הכינו את חרדל דיז'ון עם "מיץ חמוץ" - מיץ שנסחט מענבים לא בשלים, תפוחים או פירות חמצמצים ירוקים אחרים או בשטיפה, לימון, חמוץ.
מערבבים זרעי חרדל עם יין וחומץ. חשוב לעשות זאת במיכלי זכוכית כדי שהחומצה ביין ובחומץ לא תגיב עם מתכות או פלסטיק. מכסים את התערובת בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 24 עד 48 שעות.
מכניסים את תוכן הצנצנת לקערת בלנדר, ממליחים ומערבבים עד לקבלת העקביות הרצויה. מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת, מכסים ומקררים. ניתן להגיש חרדל לאחר 12 שעות, והוא יאוחסן מתחת למכסה אטום למשך מספר חודשים לפחות. כמה עקרות בית, המתכננות לאחסן חרדל זמן רב, שופכות עליו שמן זית.
חרדל דיז'ון עם דבש
לקבלת חרדל דיז'ון מתוקתק ופירותי, אתה צריך:
1 כוס זרעי חרדל צהובים או חומים
- 1 וחצי כוסות יין לבן יבש;
- כוס מים מסוננת אחת;
- חצי כוס חומץ יין לבן;
- ¼ כוסות חרדל יבש;
- כפית מלח אחת;
- כפית אחת של דבש.
רטבים ורטבי סלט מיוצרים עם חרדל דיז'ון, בשר ודגים נאפים, מוגשים עם מתאבנים קרים ומנות חמות, ולפעמים מכניסים למרק.
משרים זרעי חרדל בחומץ וביין לבן למשך 24 שעות לפחות. טלטלו את הכלי בו הזרעונים יתנפחו. מניחים את הזרעים הנפוחים בבלנדר, מוסיפים מלח וטוחנים לתערובת חלקה והומוגנית. מעבירים אותו לסיר קטן, שם יוצקים מראש מים מסוננים, אבקת חרדל ומביאים לרתיחה את התערובת, מבשלים, מערבבים מדי פעם, על אש בינונית עד שהתיבול מצטמצם בשליש. כשהחרדל סמיך מספיק, מוסיפים דבש. מערבבים היטב, מקררים ומחלקים בצנצנות נקיות ומעוקרות. תנו לחרדל לשבת 12 שעות ותוכלו להשתמש בו.
