את החרדל הכי "רוסי" מכינים באופן מפתיע בפשטות. אתה יכול, עם זאת, ליהנות עם מתכונים. לחרדל קלאסי צריך אבקת חרדל, מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומים רותחים. עדיף לבשל חרדל בקערת קרמיקה, ולהתעקש ולאחסן בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום.
מתכון חרדל קלאסי
כל מה שהוא פשוט תמיד מורכב יותר בפועל. אז, על הדקויות והניואנסים. מכינים חרדל אבקתי בתוספת חובה של שמן חמניות. למה? מכיוון שהאבקה מוכנה מרסק זרעי החרדל, שאין בהם שמן חרדל. מוצר יקר מאוד ושימושי, אגב. אפשר להכין חרדל מהשעועית, אך הם ידרשו טחינה דקה. כמה מילים על זרעי חרדל. יש חרדל לבן, שחור וסרפטה. זה האחרון שמשמש להכנת החרדל הרוסי הקלאסי.
המתכון הקלאסי לאבקת חרדל פשוט. מנפים את אבקת החרדל דרך מסננת לקערת קרמיקה עמוקה או קערה. יוצקים מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים למצב שמנת חמוצה סמיכה. השאירו במקום חם למשך 20-30 דקות. ואז הוסיפו כפית מלח וסוכר אחת, כף חומץ (אם אתם אוהבים חרדל חומצי יותר, תוכלו לשפוך שתיים-שלוש כפות חומץ), כפית שמן חמניות. מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן, ניתן להעביר את החרדל לצנצנת זכוכית, לסגור היטב ולשלוח למקום חם. החרדל מוכן בעוד יום.
את זרעי החרדל מכינים לפי אותו מתכון. רק את הגרגירים תצטרך לטחון בטיט או בטחנה לפני כן. זהו הצעד הרב ביותר זמן. לאחר מכן, עליך לשפוך מים רותחים ולהניח בצד למשך 30 דקות להתפחה. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן חמניות. כדי להשיג עקביות אחידה יותר, ניתן להפיל את החרדל בנוסף בעזרת בלנדר. לאחר מכן העבירו לצנצנת עם מכסה אטום. החרדל יהיה מוכן בעוד יום.
תבלינים בחרדל
תבלינים הם נושא נפרד. לקבלת צבע עשיר ותוסס יותר, אתה יכול להוסיף כורכום לחרדל. הוספת לפחות קארי צהוב תעניק טעם חריף מדי. זה, כמובן, לא לכל אחד. אתה יכול גם לגוון עם חומץ. הוסיפו אותו פחות או יותר, החליפו ביין, או אפילו מיץ לימון סחוט טרי. עם זאת, חרדל מיץ לימון יחזיק מעמד לא יותר משבוע. אתה יכול להגדיל את כמות הסוכר אם אתה אוהב את הטעם המתוק יותר של חרדל. בנוסף, אסור להחליף סוכר בדבש.
באשר לזנים של תבלינים, אתה יכול להשתמש בבטחה בתערובת של פלפלים. אגב, עדיף לטחון את הפלפלים רגע לפני הכנת החרדל, לשפוך עליהם שמן. ואז החומרים הארומטיים של הפלפלים יתמוססו בשמן, והחרדל יהיה ארומטי יותר. אפשר להוסיף לחרדל לפי הטעם ציפורן טחונות (על קצה הסכין), הל, אגוז מוסקט, קינמון. אך אל תגזימו, אחרת התבלינים יכריעו את טעם החרדל.
