למרות העובדה כי שומן חזיר הוא כמעט 100% שומן וכמות עצומה של כולסטרול, אין שום פגיעה בבריאות ממנו. כמובן, אם לא נעשה שימוש יתר. הסוד טמון בחומצה ארכידונית, המעורבת בפעילות הורמונאלית ותאית. כולסטרול הכלול בשומן אינו מופקד על דפנות כלי הדם. ערך האנרגיה של מוצר זה מאפשר לך להיות רווי לאורך זמן גם עם חלק קטן, בעוד שגוף האדם מטמיע אותו במהירות רבה. בעבר, במשקי בית כפריים, היא אוחסנה לצריכה במהלך עבודה קשה.
זה הכרחי
-
- (לכל המתכונים)
- חתיכת שומן חזיר;
- מלח (רצוי טחון גס);
- שום;
- עלה דפנה;
- פלפל אדום גרוס;
- פלפל שחור;
- קִימֶל
- מָיוֹרָן
- הל;
- קליפת בצל;
- פלפל חריף אדום;
- מים.
הוראות
שלב 1
כבישה פשוטה עם שום ופלפל.
שוטפים את השומן, יבש. מקלפים וקוצצים את השום. חלקו ל 2-3 חלקים, חלקם טוחנים במגרסה. בנתחי הבייקון הכינו סכינים קטנים בעזרת סכין, הכניסו לתוכם את שיני השום. משפשפים כל שמאט מכל הצדדים היטב בתערובת של מלח, פלפל גרוס ושום כתוש. מקפלים אותם בזוגות כך שהעורות פונים החוצה. מניחים את הבריקטות שנוצרו כך בשקית ניילון שלמה. אפשר להוסיף שם גם עלי דפנה. קושרים את החלק העליון היטב. הניחו את השקית במקרר, רצוי על מגש או צלחת שטוחה. לאחר יומיים, העבירו אותו לצד השני והשאירו אותו דולק לעוד כמה ימים.
שלב 2
המלחה מהירה.
מניחים סיר מתאים של מים קרים על הכיריים ומביאים לרתיחה. טבלו שם את הבייקון. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים בטמפרטורה נמוכה כ 8-10 דקות. הסר את הבייקון המוכן והניח להתקרר כדי לא לשרוף את הידיים. לאחר מכן בצע את כל הפעולות שתוארו במתכון הקודם. זמן ה"הבשלה "של השומן מחצית אפוא - מארבעה ימים לשניים.
שלב 3
שומן חזיר בתמלוח.
מרתיחים מים עם מלח (בקצב של 1 כף. מלח 7 כפות מים). מצננים לטמפרטורת החדר. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות. מניחים בצנצנת 3L, בשכבה עם עלי דפנה, תבלינים, גרגרי פלפל שחור ושיני שום. אל תעשה בשום פנים ואופן. ממלאים הכל במלח, מכסים במכסה (לא חזק במיוחד). בתוך שבוע, המכל עם השומן החזיר צריך להיות בטמפרטורת החדר, ואז לכבות אותו בקור.
שלב 4
בייקון מבושל פיקנטי.
הכינו את המלח כמו במתכון הקודם, הוסיפו את קליפת הבצל. מרתיחים 5 דקות. טובלים את השומן בחזית ומבשלים 20 דקות. השאירו את הבייקון בתמלוח ליום. ואז הוציאו אותו, תנו למים לנקז, שפשפו בנדיבות שום ופלפל אדום חריף. הכניסו את הבייקון המוכן למקפיא.
