עוגת חלב ציפורים היא טעם מוכר מילדות. סופלה שוקולד עדין וקראסט הופכים את הקונפקטורה לפשוט בלתי נשכחת. באינטרנט תוכלו למצוא מתכונים רבים למעדן זה, אך הטעים שבהם נעשה על פי GOST. המתכון לעוגת "חלב הציפור" על פי GOST אינו הרבה יותר מסובך ממתכונים אחרים למוצר זה, אך התוצאה תהיה מעניינת יותר.
עוגת חלב הציפור היא קינוח אוורירי עדין, שטעמו זוכר רובנו מילדות. את המתכון שלו המציא קונדיטור של מסעדת מוסקבה "פראג" בתקופה הסובייטית, ואז האורח אושר למוצר זה. בסיס העוגה הוא סופלה עדין העשוי מחלבונים מוקצפים, וסירופ סוכר עם קרם חמאה מעניק לו טעם שמנת מתוק. החלק העליון של העוגה מכוסה בשכבת זיגוג שוקולד שטעמו משולב בצורה מושלמת עם הסופלה האוורירי.
רכיבים
עוגת חלב הציפור הזו מורכבת משתי שכבות, שתי שכבות של סופלה וזיגוג שוקולד. לאפיית עוגות ולהרכבת העוגה, הכי נוח להשתמש בצורת פיצול בקוטר 25-35 ס מ. הכן את המרכיבים הבאים:
לעוגות:
קמח - 150 גרם;
סוכר או אבקת סוכר - 100 גרם;
חמאה - 100 גרם;
ביצים - 2 יח ';
· סוכר וניל - לפי הטעם.
לסופלה:
סוכר - 450 גרם;
חלבון ביצה - 2 יח ';
מים - 150 גרם;
חומצת לימון - 0.5 כפית;
אגר - 2 כפיות (או ג'לטין - 20 גרם)
חמאה - 200 גרם;
חלב מרוכז - 100 גרם;
· ונילין - לפי הטעם.
לזיגוג:
שוקולד - 75 גרם;
חמאה - 50 גרם.
כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. הוציאו את החמאה לקרום והשמנת מראש מהמקרר לריכוך. השרו את האגר במים (כ- ¾ כוס) למשך מספר שעות. אם אין לך אגר, אתה יכול להחליף אותו בג'לטין על ידי שינוי מעט בטכנולוגיה.
מתכון שלב אחר שלב
1. עוגה
שלב את החמאה, הסוכר, הווניל והביצים. מקציפים במיקסר עד לקבלת צבע בהיר. ואז להוסיף קמח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מחלקים את הבצק לשתי מנות שוות. מניחים חלק אחד בצורה מרופדת קלף ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך כ 15 דקות - עד שהוא רך. ואז עשו את אותו הדבר עם המחצית השנייה של הבצק. שים את שתי העוגות שהתקבלו על רשת ומצנן לטמפרטורת החדר.
2. סופלה
מקציפים חמאה עם חלב מרוכז וסוכר וניל עד לקבלת קרם.
מניחים את האגר ואת המים שבהם הוא ספוג בסיר טפלון ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר ומבלי להפסיק לערבב מביאים שוב את התערובת. לאחר הופעת הקצף, מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר ל -80 מעלות.
מניחים את החלבונים בקערה עמוקה ומקציפים עד שהם יציבים, מוסיפים חומצת לימון. יוצקים את סירופ האגר-סוכר ומקציפים עד לקבלת שיאים יציבים. לאחר מכן מוסיפים חמאה מוקצפת מראש עם חלב מרוכז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אתם משתמשים בג'לטין, אז השרו אותו במעט מים (4-5 כפות) רגע לפני שתתחילו להכין את הסופלה. מבשלים ומצננים את הסוכר וסירופ המים כנ ל. לאחר הכאת חלבוני הביצה, הוסיפו תחילה את הסירופ, לאחר מכן את תמיסת הג'לטין, ואז את החמאה עם חלב מרוכז.
3. הרכבת העוגה
מניחים את אחת העוגות בתבנית ויוצקים עליה מחצית מהסופלה. מניחים את העוגה השנייה מעל, ואז את החצי השני של הסופלה. מכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. לאחר שהסופלה התמצק לחלוטין, הכינו את הציפוי. לשם כך יש להמיס את השוקולד והחמאה באמבט מים. יוצקים את התערובת על העוגה ומכניסים למקרר עד שהכיסוי מלא. ואז פותחים את הטופס - העוגה מוכנה.
