ניתן להשתמש בדלעת בדרכים רבות: הוא מיובש, חלול ומשמש ככלי, הוא משמש לקישוט הבית, הוא הכרחי בליל כל הקדושים, ושיטות העיבוד הקולינרי של דלעת פשוט אין ספור.
נסו להכין מנות סוכריות, פירות מסוכרים ופאי דלעת עם דלעת. לפירות מסוכרים יש לשטוף דלעת במשקל של כק"ג אחד, לקלף, לבחור זרעים ועיסה, לחתוך לקוביות קטנות (1.5-2 ס"מ). יוצקים 700 מ"ל מים לסיר, מעלים באש, מוסיפים בהדרגה 1, 2 ק"ג סוכר. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מרתיחים 1-2 דקות, מוציאים ומסננים בזמן שהסירופ חם. מניחים את פרוסות הדלעת בסירופ חם, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. שוטפים את התפוז, סוחטים את המיץ, שופכים את המיץ לסירופ, מוסיפים ציפורן (2 ראשים) וקינמון (2 מקלות), מרתיחים 7-8 פעמים נוספות כך שחלקי הדלעת יהיו שקופים. מסננים את הסירופ, משליכים את הפירות המסוכרים במסננת, נותנים לסירופ שנותר לנקז, מורחים את חלקי הדלעת על נייר בצק שעווה לייבוש בטמפרטורת החדר, או מכניסים לתנור מאוורר שחומם מראש ל -50 מעלות צלזיוס. אחסן פירות מסוכרים מיובשים בצנצנת זכוכית עם מכסה סגור היטב.
הכינו פאי דלעת הדרים. מנפים 150 גרם קמח דרך מסננת בערמה לקערה, חותכים לחתיכות קטנות 100 גרם חמאה צוננת, מוסיפים מלח, 50 גרם סוכר, ללוש את הבצק. עוטפים אותו בניילון או בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה לפחות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של 1 עד 2 ס מ, מניחים בתבנית אפייה משומנת או על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מזלג לנקר את הבצק על כל האזור. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 8-10 דקות עד לקבלת בצק חום בהיר.
שוטפים את הדלעת, מרתיחים במים מומלחים עד לריכוך, מסירים את הקרום, חותכים לפרוסות. תזדקק ל -250 גרם עיסת דלעת. שוטפים 6 ביצים, מפרידים את החלמונים מהלבנים, שוטפים את הלימון והתפוז, סוחטים מהם את המיץ, מסירים את הגרידה וקוצצים. מועכים את החלמונים עם 50 גר 'סוכר, מוסיפים מלח, 1 כפית. קינמון וגרידה קצוצה. צורפים 250 גרם שקדים עם מים רותחים, מסירים את העור וקוצצים דק את הגרעינים. קוצצים 100 גרם פירות תפוזים מסוכרים ביסודיות. מנפים 50 גרם קמח, משלבים עם שקדים ופירות מסוכרים קצוצים. מקציפים 6 חלבונים בקצף חזק, מוסיפים בהדרגה 120 גר 'סוכר, שמים את חלבוני הביצה הטרופה על מסת החלמון, מניחים מעל את פרוסות הדלעת, מוסיפים את תערובת השקדים והקמח, מערבבים בעדינות את כל החומרים.
משמנים את התבנית בחמאה, שמים שם את מסת הדלעת, אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות, עד שהבצק הופך לחום בהיר. מוציאים את תבנית הפאי מהתנור, מצננים 10 דקות מבלי להוציא את הבצק מהתבנית.
מברישים את הלחם הקצר עם ריבת תפוזים ומניחים עליו את קרום הדלעת. להשרות, סחטו מיץ של תפוז ו -1 / 2 לימון, ערבבו בסיר, הוסיפו 40 גרם סוכר, הביאו לרתיחה, בישלו 2-3 דקות. מסירים מהאש, מניחים להתקרר מעט. יוצקים 20 גרם ליקר תפוזים, מערבבים ומברישים מעל העוגה ומורחים את הספגה באופן שווה על פני כל המשטח. צורפים 80 גרם שקדים עם מים רותחים, מסירים את העור, מגרדים את הגרעינים על פומפיה גסה להכנת שבבים. מפזרים את העוגה בשקדים ואבקת סוכר, משאירים להשרות 10-12 שעות.
