מי גבינה הוא נוזל שקוף הנפרד מחלב בשלבים הראשונים לקבלת גבינת קוטג ', יוגורט, בתהליך ייצור גבינה. מי גבינה הוא מוצר עתיר חלבונים, ויטמינים B, B2 ו- C, כל התכונות הללו הופכות אותו למרכיב שימושי מאוד.
אופים מצאו את השימוש הנרחב ביותר במי גבינה. הם מוסיפים אותו למאפים, עוגיות, עוגיות, אופים לביבות ופנקייק איתו, משתמשים בו ליצירת ציפוי ושמנת, אפילו בצק פיצה עובד טוב עם מי גבינה. מה מי גבינה נותן למאפים? זה מגדיל את חיי המדף, משפר את המבנה, הופך את הבצק לרך יותר, ומעניק לקרום צבע זהוב מעולה. את הבצק מי גבינה ניתן להקפיא ולהפשיר ללא חשש לטעמו. יש לומר גם כי מי גבינה במאפים יכולים להחליף לחלוטין ביצים ובחלקן שומן וסוכר. הקפאה ושמנת מי גבינה, כמו עוגה או עוגיות, לעולם לא יהיו סוכרים.
מי גבינה אהוב גם על ידי חסידי אורח חיים בריא - קוקטיילים מי גבינה מוצגים לספורטאים לעלייה במסת שריר, אך ילדים, הזקוקים גם למינונים גדולים של חלבון, לא יסרבו לתערובת של מי גבינה וגרגרים, קקאו, שוקולד, פירות. הפתיע אותם על ידי הכנת ג'לי עם מי גבינה - זה יהיה עדין ובריא.
מי גבינה - בגלל תכולת הלקטוז הגבוהה שלה - היא חומר גלם מצוין לייצור משקאות אלכוהוליים. יין, בירה ואפילו ליקרים הם לא רק טעימים, אלא גם עם תכולת קלוריות מופחתת ועם חיי מדף ארוכים יותר.
נסו לבשל את התוספות הרגילות עם מי גבינה - אורז, שעועית, פסטה. הבנתך את לוח הטעמים תתרחב משמעותית לאחר ניסוי זה.
אבל אולי הדבר הכי טוב שיכול לקרות עם מי גבינה הוא גבינת ריקוטה, הבסיס למנות רבות ומשובחות, החל מפסטה ועד קינוחים.
לוקחים 500 גרם מי גבינה, יוצקים לסיר כבד קירות ומביאים ל- 90 מעלות צלזיוס. מוסיפים כף אחת של מיץ לימון לנוזל. הפחיתו את האש והמתינו עד שהפתיתים עולים לפני השטח. המתן שהמי גבינה תתקרר עד 60 מעלות צלזיוס.
מוציאים את מפת הגבינה המקופלת מספר פעמים, מכניסים אותה למסננת ומרוקנים דרכה את הגבינה. מכסים בזהירות את המסה שהתקבלה בגזה נוספת ונותנים לה לנוח מספר שעות. ריקוטה חלקה ועדינה מוכנה.
