בשר שליו הוא מוצר תזונתי עשיר בויטמינים מקבוצת B, מיקרו-אלמנטים ומאקרו, חלבון. ביצי שליו הן גם מוצר מזון יקר המכיל ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו. בניגוד לביצי עוף, ביצי שליו אינן גורמות לאלרגיות ואינן נדבקות בסלמונלה. מנות המיוצרות ממוצרים אלה הן בין גורמות.
שליו מבושל
למנה זו תזדקק:
- 10 שליו;
- 0.5 כוסות יין אדום;
- 2, 5 כפות חמאה;
- 200 גרם בייקון;
- 300 גרם עגל;
- בצל גדול אחד;
- 1, 5 כוסות מרק בשר;
- צרור פטרוזיליה אחת.
משמנים את תחתית הסיר הגדול בחמאה ומניחים מעל בייקון ועגל פרוס דק, ואז טבעות בצל ופגרי שליו מעובדים. יוצקים את היין והמרק על תכולת הסיר. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים.
כאשר שליו רך, הניחו אותם על קצה המנה שטוחה וגדולה ובמרכזה פרוסות עגל ובייקון. יוצקים מעל את הרוטב שנוצר במהלך הבישול, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
בשר שליו משתלב היטב עם רוטב לינגוברי.
שליו חם וסלט ביצים
הסלט המוכן על פי מתכון זה מוגש חם על השולחן. בשבילו תצטרך:
- 400 גרם בשר שליו;
- 5 ביצי שליו;
- 4 עגבניות שרי;
- 500 גרם פטריות טריות (קנטרליות, לבנות);
- בצל אחד;
- לימון אחד;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם יין לבן;
- כפית חמאה אחת;
- 50 גרם גבינה קשה;
- קורט פלפל לבן;
- קורט אגוז מוסקט;
- קורט מלח;
- חבורה של שמיר;
- עלי חסה.
מקלפים ושוטפים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות ומזלפים מיץ לימון. מרתיחים את בשר שליו, מצננים, חותכים לפרוסות ומטגנים קלות בחמאה.
מערבבים את הפטריות עם בצל קצוץ דק ומטגנים בנפרד מהבשר במעט שמן צמחי.
מערבבים את הבשר עם פטריות ובצל, מכסים בשמנת חמוצה ומבשלים 10-15 דקות. ואז מוסיפים יין לבן, אגוז מוסקט, מלח, פלפל לבן לתערובת ושומרים על אש עוד 2-3 דקות.
שימו את עלי החסה בצלחת, הניחו עליהם את הסלט החם, פזרו עליו גבינה מגוררת ושמיר קצוץ מעל. מקשטים בביצי שליו חצי מבושלות ועגבניות שרי.
זה לוקח 3-5 דקות לבשל ביצי שליו, אחרת הם יתבשלו יתר על המידה וטעמם ידרדר.
סלט ביצי שליו וחזיר
למנה זו תזדקק:
- 10 ביצי שליו;
- 2 תפוחי אדמה;
- 100 גרם חזיר;
- 2 מלפפונים כבושים;
- פחית אחת של אפונה ירוקה;
- 200 גרם שמנת חמוצה דלת שומן;
- שמיר;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
מרתיחים ביצים ותפוחי אדמה, מצננים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את חזיר המלפפון באותו אופן, מערבבים את החומרים יחד. מוסיפים אפונה ירוקה משומרת, מלח ופלפל ומתבלים בשמנת חמוצה. מעל את הסלט עם ענפי שמיר.
