תבשיל עגל עם רוטב לבן הוא אחד ממנות המטבח הצרפתי. מסתבר שהוא טעים ומשביע מאוד. הבשר ממש נמס בפה ומעניק תענוג אמיתי לטעמים.
זה הכרחי
- - 800 גרם. כתף עגל;
- - 3 גזרים בינוניים;
- - בצל אחד;
- - זר גרני: חצי ראש שום, שליש גבעול סלרי, עלה דפנה, כמה ענפי טימין ופטרוזיליה - את המרכיבים הללו יש להניח בשקית גזה או לקשור בחוט ליצירת צרור;
- - 1.5 ליטר מרק עוף;
- - 150 גרם. ערכות בצל;
- - 200 גרם. שמפיניון טרי;
- - קרם 250 מ"ל;
- - 3 חלמונים;
- - מלח ופלפל שחור גרוס;
- - 1-3 כפית מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
חותכים את הגזר לקוביות, חוצים את הבצל לשניים, מנקים את שיני השום. שים את הבשר, חתוך לחתיכות בינוניות, בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים גזר, בצל וזר גרני. ממלאים במרק עוף, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים את התבשיל למשך 1, 5 שעות, מוסיפים את ערכות הבצל המקולפות ומבשלים עוד 30 דקות.
שלב 2
הוסף פטריות לתבשיל (אם הן גדולות מאוד, יש לחתוך אותן ל -2 או 4 חלקים). מבשלים עוד 20 דקות.
שלב 3
אנו מוציאים את זר הגרני מהתבנית ומסננים את התבשיל דרך מסננת, תוך שמירה על המרק (!).
שלב 4
מחזירים את המרק בסיר לאש, מביאים לרתיחה ומסננים דרך מסננת.
שלב 5
מערבבים את החלמונים עם שמנת, מוסיפים למרק, מחזירים שוב לאש. מבשלים מספר דקות כדי לעבות מעט את המרק. מסירים מהאש, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים מיץ לימון (1 עד 3 כפיות לפי הטעם). מכניסים את הבשר עם גזר, בצל ופטריות לסיר, מערבבים ומגישים מייד.
