השילוב של בשר ודגים במנה אחת לא נמצא לעתים קרובות בבישול. על אחת כמה וכמה יהיה מעניין לבשל מעדן איטלקי כזה כמו עגל ברוטב בתוספת טונה. מתכון זה אידיאלי לשולחן חגיגי, במיוחד בעונת החורף, כאשר אתם רוצים במיוחד מגוון מנות בשריות.
זה הכרחי
-
- 400 גרם עגל;
- עצם בקר עם בשר;
- חצי בצל;
- עלה דפנה;
- 3 ביצים;
- 1 כף חרדל;
- 1, 5 אמנות. שמן צמחי;
- 100 גרם טונה משומרת;
- אנשובי 50 גרם;
- 1 כף. קרם;
- מלח ופלפל;
- 1 כף חומץ בלסמי;
- צלפים וירקות.
הוראות
שלב 1
מבשלים את המרק. לשם כך, קחו עצם בקר עם בשר, הכניסו אותה לסיר מים קרים יחד עם חצי בצל, כמה גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה. הביאו את המים לרתיחה ובשלו את המרק למשך שעתיים לפחות, והדיחו את הקצף מעת לעת. מתבלים במלח בזמן הבישול. לאחר הבישול מסננים את המרק עד שהוא הופך לשקוף, מסירים את הבצל והבשר.
שלב 2
קח חתיכת עגל ללא עצמות וללא שומן. עטפו אותו בניילון פלסטיק הניתן לטיפול. זה הכרחי כדי שהמיץ יישאר בבשר. טובלים את הצרור הזה במרק, מחומם מחדש לרתיחה. מכסים את הסיר במכסה ומסירים מהאש לאחר מספר דקות. השאירו את הבשר ככה כ -3 שעות.
שלב 3
הכינו את רוטב העגל. מפרידים את החלמונים ומעבירים לקערה עמוקה. הוסף חרדל, רצוי לא רוסי, אלא דיז'ון רך יותר. דגנים מתאימים גם הם. מוזגים מלח ופלפל לתערובת. מקציפים את המסה במיקסר או ביד, ומוסיפים אליו בהדרגה שמן צמחי.
שלב 4
קח טונה משומרת, רצוי ללא שמן, במיץ שלה. מסננים ממנו את המים, מועכים את הדג בעזרת מזלג. חותכים את האנשובי. מוסיפים את כל מסת הדגים לרוטב הביצים שנוצר. ואז שופכים פנימה את החומץ והשמנת הכבדה. מקציפים שוב את המסה עם מערבל. מכניסים את הרוטב המוכן למקרר לחצי שעה לפחות.
שלב 5
הכן את הבשר. הסר אותו מהמרק, ייבש אותו, חתוך לפלסטיק. מחלקים את הפרוסות לקערות הגשה, 4-5 למנה. מוציאים את הרוטב ויוצקים מעל כמה כפות. לבשר. קוצצים את הצלפים ועשבי התיבול ומפזרים איתם את העגל. למנה כזו, מומלץ להגיש טוסטים מלחם לבן או דגנים או מבגט טרי. כמשקה מתאים יין אדום, למשל, מעמק הרון או שושנה פרובנס.
