הכנת גבינת סטילטון תוצרת בית היא די משתלמת עם סט מצומצם ולא יקר במיוחד של מרכיבים ואביזרים. יתרה מכך, אם אתם חובבי אוכל מסוג זה ומבינים עליהם הרבה, ברגע שניסיתם את סטילטון משלכם, תשכחו לחלוטין לקנות גבינה כזו בחנויות הרשת.
זה הכרחי
סיר ל -9 ליטר חלב, 8 ליטר חלב עצמו, שקית מיוחדת למסת גבינה וניקוז מי גבינה, ליטר שמנת (תכולת שומן אופטימלית - 20%), תרבית ראשונה מזופילית, נענע, סידן כלורי, פניסיליום רוקפורטי, תבנית גבינה בקילוגרם אחד, מכבש גבינה, מדחום, כמה כפות
הוראות
שלב 1
השלב האחרון של החלק הראשון של מתכון זה כלל שקיעת הגוש בסיר לאחר ערבוב במשך 5 דקות. בשלב זה הכינו מסננת, מסננת או ספינת קיטור לצד התבנית, שם יהיה נוח להניח שקית לניקוז מי הגבינה. הניחו את המיכל לבחירתכם על גבי סיר אחר או קערה עמוקה.
שלב 2
אל תיבהל אם אינך יכול להכניס מייד את כל הקורד בשקית, מכיוון שהוא מתעבה משמעותית תוך מספר דקות לאחר שהמי גבינה מתנקזת. להיות סבלני.
שלב 3
לאחר שנאסף כל הקורד, עוטפים את השקית וקושרים את החלק העליון. השאירו אותו למשך 10-15 דקות לניקוז מי גבינה נוספים.
שלב 4
לאחר מכן הניחו את הגבינה מתחת למכבש במשקל של 2.5-3 קילוגרם דיכוי. השאירו את מי הגבינה לנקז למשך 10 שעות נוספות, אך זכרו להפוך את השקית מצד אחד לצד השני מספר פעמים בכדי לשמור על המסה יבשה ככל האפשר.
שלב 5
בעוד 10 שעות, מסת הגבינה של יצירת המופת הקולינרית העתידית תהיה דחוסה היטב ותופחת בנפחה. הוציאו אותו ממיכל הניקוז.
שלב 6
חותכים את המסה לקוביות סנטימטר אחד בקערה עמוקה, או פשוט קורעים אותה לחתיכות קטנות בידיים.
שלב 7
תוסיף מלח. עבור נפח כזה של גבינה עתידית, תזדקקו לכ- 1/3 כף. זכרו שסוג הגבינה הזה אינו ספוג בתמלוח מלח, ולכן המרכיב הנוסף יהיה המרכיב הסופי. מערבבים היטב את התערובת.
שלב 8
לוקחים את תבנית הגבינה המוכנה ומניחים בה את המסה המלוחה. נסו להפוך את האריזה למהודקת יותר, ללא פערים, אך גם ללא לחץ חזק, מכיוון שהתנאים הנחוצים לצמיחה ולחיים המוצלחים של תרבות פניסיליום רוקפורטי הם הימצאות פערים ונישות בתוך ראש הגבינה.
שלב 9
ואז הניחו את התבנית מתחת למכבש למשך 5-6 שעות עם משקל של 3 קילוגרם. לאחר זמן זה, העבירו את הגבינה, הפכו אותה והחזירו אותה לתבנית. לחץ באותו זמן עם אותו משקל.
שלב 10
כתוצאה מכך, בסוף תקבל ראש גבינה קטן. לא צפוף במיוחד, עם משטח לא אחיד, אבל עדיין די יציב ולא נוטף. הניחו אותו בקערה לייבוש, שם הגבינה תישאר עוד 3 ימים בטמפרטורת החדר.
שלב 11
כך נראית גבינה כחולה רעננה, יבשה טרייה ובהתחלה. האחרון הוא בלתי נראה לחלוטין בשלב זה של ההכנה. אל תשכח להפוך את ראש הגבינה כל 5 שעות לייבוש אחיד.
שלב 12
לאחר שלושה ימים הכינו מיכל עם מכסה, שבתחתיתו הניחו מספר שכבות של מגבות נייר, ומעליהם שטיח ניקוז דרכו הגבינה תנשום מבלי לגעת בנייר. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר. בשבוע הראשון, החלף את המגבת כל יום ונגב עודף לחות בתוך המיכל, ונגב את פני הגבינה עם חתיכת גזה מלח טבולה בתמלוח. החלק האחרון הוא 1/2 כף מלח לכוס מים.
שלב 13
בשבוע השני של ההבשלה, המשך לשפשף את הגבינה בתמיסה.בשלב זה ניכר הניחוח של זן זה, שאי אפשר לבלבל אותו עם שום דבר. אל תנסו לשפשף את פני השטח ביסודיות עם פיסת גזה לחה בנדיבות, מכיוון שפעולה זו לא נועדה להמליח את הגבינה, אלא להעניק לה קרום רך מאוד.
שלב 14
בשבוע השלישי כבר אין צורך לנגב את הגבינה, שכן קרום קטן שנוצר בהשפעת המלחה ניכר. קח מחט סריגה ארוכה ואגרוף חורים רבים דרך ראש הגבינה. השאירו אותו להתבגר במקרר עוד 3-4 חודשים, החליפו את מגבת הנייר כמה פעמים בשבוע והפכו את ראש הגבינה.
שלב 15
לאחר זמן זה יהיה לך ראש גבינה ארומטי מאוד עם קרום חום. עוטפים את הגבינה בנייר כסף, מאחסנים אותה במקרר ונהנים ממנה עם יין או פורט.
