למרות שהמטבח הסיני נתפס בעיני רוב האירופאים כדבר אחד, זה לא נכון. ישנם מספר מאכלים אזוריים בסין עם מסורות שונות מאוד. לדוגמא, המנות של מחוז סצ'ואן נבדלות על ידי כמות גדולה של תבלינים וחריפות - שפים באזור זה משתמשים באופן פעיל בפלפל אדום חריף, בשורש ג'ינג'ר ותבלינים אחרים.
בשר סצ'ואן
אתה תצטרך:
- 400 גרם טחינת בקר;
- 2 כפות. אורז סיני עגול;
- 2-3 שיני שום;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- פלפל אדום אדום;
- 1/2 פלפל סצ'ואן אדום חריף;
- כפית אחת רוטב צ'ילי;
- 2 כפות. שמן שומשום;
- שמן צמחי;
- 2 כפות. רוטב סויה.
חותכים את הבשר לקוביות על פני התבואה. הסר עודפי שומן וסרטים. שלבו רוטב סויה ושמן שומשום, הוסיפו 1/4 כוס מים, ושפכו על המרינדה על הבשר. מכניסים למקרר לשעה, מכוסה במכסה. מקלפים את הגזר, חותכים לרצועות, קוצצים את הבצל לקוביות. פורסים גם את הסלרי. מקלפים את הפלפלים והפלפלים החריפים מזרעים ומחיצות, חותכים. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את הבצל במשך 4-5 דקות. אחרי זה מוסיפים שם גזר, פלפל חריף ופלפלים וסלרי. מסירים מהאש. מטגנים את הבקר בשמן עם נתחי שום במשך 8-10 דקות, ואז מוסיפים ירקות, מעט מים ורוטב צ'ילי ומבשלים עד שהם רכים.
מרתיחים אורז במים מומלחים. מגישים אותו על מגש נפרד עם בשר.
בהגשה ניתן לפזר בקר שומשום.
עוף בוטנים של סצ'ואן
אתה תצטרך:
- 300 גרם פילה עוף;
- חצי פלפל סצ'ואן אדום חריף;
- 3-4 שיני שום;
- שורש ג'ינג'ר טרי 2 ס מ;
- מעט קמח;
- חומץ בלסמי;
- כף אחת. בוטנים;
- רוטב סויה;
- 300 גרם אטריות חיטה סיניות;
- שמן שומשום.
כמות הפלפל האדום יכולה להשתנות תלוי אם אתם אוהבים אוכל חריף יותר או פחות.
התחל עם בוטנים. מטגנים אותו במחבת יבשה במשך 10 דקות, מצננים ומקלפים אותו. שוטפים את פילה העוף, מסירים עודפי שומן במידת הצורך, וחותכים את הבשר לקוביות. יוצקים עליו 4 כפות. רוטב סויה ובוזקים מעט קמח. מערבבים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את העוף במשך 4-5 דקות עד למחצה. מוציאים את הבשר מהתבנית ומעבירים לכלי נפרד.
מקלפים וקוצצים את השום. לפלפלים חריפים, הסירו את הזרעים וקצצו גם את הפלפל. חותכים את קרום הג'ינג'ר הקשוח ומגרדים את השורש עצמו. הקפיץ את הג'ינג'ר, הפלפל ו -2 / 3 מהשום בשמן במשך 2-3 דקות. מחזירים את העוף לתבנית, מוסיפים שם 4 כפות. רוטב סויה 1, 5 כפות. חומץ בלסמי. מוסיפים עוד מעט קמח ומבשלים הכל יחד למשך כמה דקות. ואז מוסיפים את הבוטנים, יוצקים מעט מים ומבשלים את העוף עד שהרוטב מסמיך.
מרתיחים את האטריות הסיניות עד שהן חצי מבושלות במים מומלחים. ואז מרוקנים את המים, מעבירים את האטריות למחבת, מוסיפים את השמן ואת השום שנותר, ומטגנים 5 דקות. בסוף הבישול מוזגים 2 כפות. רוטב סויה. מגישים את עוף הבוטנים עם אטריות מוקפצות.
