צ'דר הוא אולי הסוג המפורסם ביותר של גבינה אנגלית, על שם הכפר בעל אותו השם במחוז סומרסט. יצרני גבינה מסורתיים בריטיים מכינים בדרך כלל כיכרות צ'דר גדולות למדי במשקל של עד 35 קילוגרמים, וגבינה כזו יכולה להבשיל למשך 60 חודשים.
זה הכרחי
סיר ל -9 ליטר חלב, חלב עצמו, תסיסה מזופילית, סידן כלורי, נענע, תבנית גבינה עם מכסה, כמה כפות נקיות, מלח, מדחום
הוראות
שלב 1
הכן את כל המרכיבים והכלים הדרושים לך לצ'דר. אמצעי זה יעניק לכם את הנוחות והנוחות הדרושים לכם.
שלב 2
יוצקים את כל החלב בסיר ומחממים אותו ל -32 מעלות צלזיוס.
שלב 3
מוסיפים בערך 1/4 כפית של תרבית פתיחה מזופילית. השאירו את המרכיב למשך 10 דקות, ואז ערבבו בעדינות, לאט וביסודיות רבה את תוכן התבנית. השאירו את החלב עוד 20 דקות.
שלב 4
לדלל 1/3 כפית סידן כלורי ובנפרד 1/4 כפית רנטה במעט מים. הוסף את שני המרכיבים למיכל החלב. מערבבים שוב את התוכן ביסודיות. השאירו את החלב לתסיסה למשך 30 דקות.
שלב 5
קח מטרפה רגילה מבלנדר או מיקסר. חותכים איתו את כל מסת החלב לחתיכות קטנות, ללא חתיכות "מגושמות".
שלב 6
עכשיו מגיע השלב הכי משעמם בהכנת גבינה. מניחים את הסיר על אש נמוכה, שם התוכן יתחמם עד 42 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. הדרגתיות בתהליך זה חשובה מאוד, שכן אחרת הקורד יהיה קשוח וקשה מדי. מערבבים את תוכן הסיר כל הזמן במשך חצי שעה כדי למנוע שקיעה.
שלב 7
לאחר 30 דקות, הגוש יישב בצורה ניכרת מאוד ויהפוך לגודל של אפונה או שעועית. תראה שחרור פעיל של הסרום. הוציאו את הסיר מהתנור, עטפו אותו בשמיכה עבה ותנו לו לשבת שוב למשך 30 דקות.
שלב 8
ואז מרוקנים את עיקר הגבינה. בתחתית התבנית תהיה גבינת גבינה גדולה וכבר מעוצבת.
שלב 9
כעת עליכם להראות את דמיונכם וזריזותכם בהיעדר מפעל גבינות מקצועי וציוד לחיתוך. הרעיון הוא להשאיר את הגבינה העתידית בטמפרטורה קבועה של 45 מעלות צלזיוס על מנת להגביר את החומציות בתוך מסת הגבינה. תוכלו להניח את הגבינה בסיר ואז להניח את הגבינה בקערת מים מחוממים או בסיר גדול שניתן להניח על אש נמוכה. מכסים את המיכל במסה במכסה ומשאירים בצורה זו לעוד 15 דקות.
שלב 10
חותכים את הגבינה לפחות לכמה חתיכות. אם גודל התבנית מאפשר, אז על 3 שכבות, שניתן לשים בשניים אחד על השני. או לארבעה חלקים, כפי שמוצג בתמונה. זכרו לנקז את מי הגבינה.
שלב 11
ואז, כל 15 דקות, סובב את חלקי ההודעה מצדדים מנוגדים. זכרו לזכור את הטמפרטורה. בצע פעולה זו 4-5 פעמים.
שלב 12
חותכים את הגבינה לקוביות סנטימטר קטנות. מוסיפים אליהם 1/2 כף מלח ומערבבים היטב להמלחה יסודית יותר.
שלב 13
מכניסים את הקוביות ישירות לתבנית הגבינה או לבד הגבינה שהונח מראש. לחץ על הגבינה במשקל של 5 ק"ג למשך שעתיים, ואז הפוך אותה ולחץ שוב באותו משקל ובאותו זמן. סובב את ראש הגבינה שוב ושוב, השאיר אותה תחת לחץ 13 קג"מ למשך 10-12 שעות.
שלב 14
לאחר השלמת הליך הלחיצה, השאירו את הגבינה לייבוש למשך יומיים. אל תשכח להפוך אותו 3-4 פעמים ביום כדי לשמור על הראש בכושר. לאחר מכן ניתן לאכול את הגבינה צעירה או להשאיר להבשלה. באנגליה, האחרון מתבצע כדלקמן.חתיכות צ'ינץ שנחתכו לצורת הראש טובלות בחמאה מומסת, ואז הגבינה נעטפת בבד ומניחה להבשלה למשך 3 חודשים לפחות. לאחר כשבועיים יתחיל להיווצר עובש על הקרום המזין, אשר יכסה את כל הגבינה. תוכלו לעשות זאת בבית, אך זכרו לשים את הגבינה במיכל עם מכסה בכדי למנוע התפשטות עובש למאכלים אחרים.
הדבר הטוב ביותר הוא לשמור את הגבינה הזו למשך 6 חודשים לפחות. הטעם יהיה פשוט מדהים!
