בישול גבינות רכות עם עובש לבן נחשב טכנולוגית לקל יותר, למשל, מזנים קשים או קשים למחצה של המוצר. ללא לחיצה נוספת, המלחה ארוכה ומניפולציות אחרות. מאפיין מובהק נוסף של גבינות כאלה הוא הנדירות של הוספת חומרים זרים אליהם, בעוד שתבלינים, אגוזים, פירות יער ועוד מכניסים לאותה "גאודה".
הטכנולוגיה להכנת גבינה רכה מסורתית עם עובש כוללת שני זנים של תרבית עובש - פניסיליום קנדיום וגיאוטריכום קנדידום. אחד מהם יוצר מוך אופייני על פני הגבינה, השני הופך את החלק הפנימי שלו לרך וקרמי, ויש לו גם אפקט חיטוי, המגן על המוצר מפני זיהום על ידי גידולים עובשיים שליליים.
נראה שאתה יכול לשפר את הטעם של פטריות האגוזים של קממבר וברי על ידי הוספת אגוזי לוז, שקדים או אגוזים אחרים, כמו גם חתיכות שמפיניון או אפילו כמהין יקרות ערך לחלב בשלב הבישול. אבל מדוע זנים כה מורכבים של גבינה נדירים כל כך אפילו באירופה עם מסורות הכנת הגבינה שלה? זאת בשל הטוהר הנדיר מאוד של מרכיבים כאלה.
כשאתה קונה שקית אגוזים או אפילו לא שקית, אלא, למשל, מוצר רופף בשוק, אתה לא יכול לראות מיקרואורגניזמים זרים שבחרו במדיום תזונתי כזה כביתם. כנ ל לגבי פטריות. יתר על כן, אלה האחרונים נמכרים בדרך כלל גם עם פיסות אדמה שנותרו לאחר הגידול. כמעט בלתי אפשרי לקלף פטריות לחלוטין ולהפוך אותן סטריליות ממש לצורך הוספת גבינות בבית מבלי להיעזר בציוד מיוחד.
אתה יכול להחליט לעשות ניסוי דומה על ידי הכנת גבינה רכה ועובשת לבנה בבית. נסה זאת, אך במקרה זה נסה להכין ראש גבינה קטן, כך שבהמשך לא תיעלב מחומרי גלם מבוזבזים.
