סוג זה של גבינה רכה עובש הוא אולי הפופולרי והמפורסם ביותר ברוסיה. העלות של קממבר וברי (ההבדל המהותי בין זנים אלה היא באחוז תכולת השומן) היא די משתלמת בחנויות הרוסיות, ומי שאוהב לבלות ערב עם כוס יין אדום טוב קנה לעתים קרובות גבינה כזו עבור חברה לשתות. למרבה הצער, לאחר כניסתו של איסור ייבוא של מגוון גדול של מוצרים מערביים לרוסיה, ניתן למצוא את קממבר רק בסופרמרקטים פרימיום. אבל כאן הכנת גבינה ביתית יכולה לבוא לעזרתך, ואחריה אתה שוכח לגמרי לקנות גבינות בחנות.
זה הכרחי
סיר ל -4 ליטר חלב, החלב עצמו, תרבית ראשונה מזופילית, סידן כלורי, נפט, שתי תבניות גבינה, מגש לניקוז מי הגבינה, כמה כפות נקיות, מלח גס, פניסיליום קנדידום ותרביות חיידקי Geotrichum candidum
הוראות
שלב 1
הצעד הראשון להכנת גבינות מוצלחת נוספת הוא להכין את כל המרכיבים והמיכלים הדרושים כדי שבעתיד לא תצטרכו להתרוצץ במטבח ולבזבז דקות יקרות.
שלב 2
יוצקים את כל החלב לסיר ומחממים אותו ל 30 מעלות צלזיוס. רמה זו מושלמת להתחיל בעבודה פעילה של שמרים ועובש.
שלב 3
מוציאים את הסיר מהתנור ויוצקים על החלב כ -1 / 5 כפית ראשונה מזופילית. ואז הוסיפו ממש 1/3 כפית כל אחת משתי התרבויות העובשות. אתה צריך מעט מאוד עובש, אל תנסה לשים יותר, כמו במקרה זה, יותר לא אומר טוב יותר. החלף או שטוף כפות ביסודיות לפני הטיפול בכל מרכיב כדי שתרבות זרה לא תיכנס לשקית עם השני.
שלב 4
מערבבים היטב את החומרים, אך בצורה חלקה ואיטית, מבלי לערבב את החלב, מכיוון שפעילות רבה מדי עלולה להוביל לאובדן מבנה חשוב מאוד למוצר זה. מכיוון שנפח התבנית קטן למדי, ניתן לעשות זאת בעזרת כף מחוררת גדולה או כף רגילה. לאחר מכן מדללים את הסידן כלורי בכמות קטנה של מים בכוס ויוצקים את הנוזל לסיר. במקרה זה, די במינון של כ 1/2 כפית ממרכיב מזועזע היטב. עשו את אותו הדבר עם נרגלית, אותה אתם זקוקים עוד פחות - כ -1 / 3 כף.
שלב 5
מערבבים את כל נפח החלב בסיר שוב ביסודיות ומשאירים אותו מקופל למשך 1, 5 שעות. אם במהלך תקופה זו הקרישה לא הייתה מספקת, השאירו את החלב למשך 15-20 דקות נוספות.
שלב 6
כשהחלב מסולסל מספיק, חותכים את כל נפח הגוש בסכין לקוביות עם צלע של 1.5-2 ס מ. מערבבים את התוכן. אם אתה מוצא חתיכות קריש גדולות, חתוך אותן גם בסכין. ואז מערבבים לאט את תוכן הסיר למשך 10 דקות כדי לייצב את הגבינה ולשחרר את הגבינה.
שלב 7
מניחים את שתי התבניות על מגש הטפטוף של מי גבינה, ובו מרפדים בעדינות ובאופן אחיד את כל תכולת התבנית.
שלב 8
אל תיבהלו אם אין מספיק מקום בתבניות הגבינה מיד. גרגרי גרגר רכים נדחסים במהירות ובצורה דקה בלבד.
שלב 9
במהלך 4 השעות הבאות, אפשר לגבינה להשתחרר עוד יותר מהמי גבינה על ידי סיבוב התבניות כל חצי שעה. שטיחי ניקוז מושלמים לכך ויש להניח אותם בצד הפתוח של התבנית.
שלב 10
השאירו את הגבינה להתייבש עוד 10 שעות מבלי להסיר אותה. לאחר מכן, הסר כל ראש ושפך 1/2 כפית מלח מכל צד. ממליחים היטב את כל הראש, ולאחריו תרגישו בבירור בידיים איך הפרדת הסרום גדלה. השאירו את הגבינה לייבוש בתבנית עוד 3-4 שעות.
שלב 11
קח מיכל עם מכסה הדוק. מניחים כמה שכבות של מגבות נייר בתחתית ומשטח שטיפת ניקוז מעל. כבר עליו - ראש הגבינה עצמו.משרים את הגבינה במקרר למשך שבועיים, הופכים את הראש ומחליפים את המגבת כל יום. היזהר לא לצבור לחות בדפנות ובמכסה של המיכל, מה שעלול למשוך תבניות גרועות.
שלב 12
תבנית רכה לבנה תתחיל להופיע על פני הגבינה לאחר 3-4 ימים בהיותה במקרר. לאחר שבועיים יהיה צורך להעביר את הראשים לנייר דו צדדי מיוחד. אם אין לך, השתמש בנייר כסף רגיל. בתוך 4 שבועות הגבינה תהיה מוכנה לאכילה.
