תבלינים שונים מאפשרים לך לשנות באופן קיצוני את הטעם הרגיל, להוסיף תבלינים, לרכך תווים קשים, להדגיש מבטאים מסוימים ולהסיר אחרים. לא כולם נחשבים שימושיים, כולל עשן נוזלי, אשר נשלף כמעט מהשוק. עם זאת, תוכלו ליצור את האפקט שלו בבית.
הוראות
שלב 1
שימו לב כי לא ניתן להכין עשן נוזלי אמיתי בבית. ייצורו מבוסס על טיהור עשן בתמיסה מימית, המאפשר לה להיפטר מכל המוצרים המזיקים של ריקבון - אפר, זפת, חומרים מסרטנים. לשם כך, העשן מתעבה תחילה ומופרד לשלושה שברים, מטוהרים ומעובדים פיזית. במדינות מסוימות, סוכן טעם זה, המאפשר להשיג את ההשפעה המעושנת של מוצרי בשר, אסור למכירה, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של תוספים מזיקים.
שלב 2
שנה מעט את טעם העשן הנוזלי והשתמש במתכון פשוט למרינדה. לדוגמא, תערובת של מיונז, קארי, שום ורוטב סויה מספקת אפקט דומה. זה יעניק לעוף או למנה אחרת טעם פיקנטי ומתובל. תלוי בשיעור המרכיבים תוכלו להכין מנות כמעט שונות. משרים את העוף בבשר לפחות כמה שעות, והוא יהיה עסיסי ורך.
שלב 3
מצא מלח מעושן מיוחד בחנויות - זה כמעט מחקה את ההשפעה שמספק עשן נוזלי. השתמשו בו ישירות במהלך הבישול כדי שהמנה תספיק להשרות בה, לספוג את הארומה ולרכוש טעם מעושן. ההבדל היחיד מעשן נוזלי הוא שמראה הבשר שלך לא ישתנה.
שלב 4
השתמש במתכון לתערובת המעושנת. לשם כך תזדקק לאורז גולמי, תה ירוק או שחור וקצת סוכר. עוטפים את החומרים המעורבים בשתי שכבות נייר כסף ומנקבים אותו מספר פעמים בעזרת מזלג. מניחים מעליו את הבשר ומניחים הכל במחבת מתחת למכסה. מבשלים דקה על אש גבוהה ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. שימו לב שהדבר מייצר עשן, לכן עדיף לאוורר את המטבח.
