משתמשים בקרמל נוזלי בקינוחים קלאסיים רבים ושונים כמו פנחתה קרמל או קרמל שמנת, הוא מונח במאפינס ומקושט בעוגות, מוזג לגלידה ומוגש עם לביבות ועוגות גבינה. המתכון למנה זו אינו מסובך, אך יש בו כמה דקויות.
קרמל נוזלי פשוט
הקרמל הנוזלי הפשוט ביותר עשוי משני מרכיבים בלבד: סוכר מגורען ומים. בתחילה, תזדקק לשני חלקים סוכר לחלק אחד נוזלי. שלבו אותם בסיר אחד, הניחו על אש נמוכה ובחשו עד להמסת הסוכר. ואז הגבירו את החום למלואו. מבשלים את הסירופ תוך כדי ערבוב עד לקבלת צבע זהוב. זה הכי נוח לקבוע את הנכונות של קרמל נוזלי על ידי מדחום קולינרי, עליו להראות 195 מעלות צלזיוס.
אל תשאירו את הקרמל ללא השגחה, הוא יכול להישרף תוך כמה שניות ולא תוכלו להיפטר מטעם הלוואי השרוף.
לאחר שהקרמל שינה את צבעו, התחל להוסיף מים. היזהר מכיוון שאתה עלול להישרף מהריסוס. עליכם להוסיף את אותה כמות מים כמו שהוספתם במקור. הקציפו את הקרמל כשמוסיפים מים. ברגע שהוא מתחלב, כלומר הוא מתחיל לייצג חומר יחיד, לכבות את האש, מכיוון שהקרמל מוכן.
קרמל נוזלי קרמי
לקבלת קרמל שמנת עשיר יותר, תזדקק ל:
- כוס סוכר אחת;
- 6 כפות מים;
- 4 כפות חמאה;
- ¼ קרם כוס, 20% שומן.
יש מתכונים שדורשים קרמל מלוח. לשם כך תצטרך להוסיף ¼ כפית מלח לרוטב בשלב ההכנה הראשוני.
שלבו את הסוכר והמים בסיר ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד להמסת כל הסוכר. תנאי חשוב - אם יש גבישי סוכר בצידי התבנית, יש לנער אותם לקרמל בעזרת מברשת סיליקון רטובה כדי שלא יישרפו ויקלקלו את הטעם של המנה כולה. לאחר שהסוכר נמס, הגבירו את החום למקסימום. מבשלים את הקרמל תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתחיל לבעבע. לאחר 3-4 דקות, כשהתערובת הופכת לענבר בהיר, צבע החלב המרוכז הביתי, מבושל אדמדם, מוסיפים חמאה ושופכים פנימה את השמנת. הקציפו את הקרמל עד לאיחוד כל החומרים. אם הקרמל נוזלי מדי, אל תבשל אותו יותר. יהיה צורך להכין אצווה שנייה מאותו דבר, לחצות את הפרופורציות של הנוזל ואז לשלב אותו עם הראשון בשלב השני.
כדי לטעום את הקרמל, אינך יכול להוסיף כמה טיפות אלכוהול כגון רום, קוניאק, שרי.
יש לשפוך את הקרמל המוגמר לכלי ולכסות אותו במכסה או להדק אותו בניילון נצמד. ניתן לאחסן אותו עד שבועיים במקרר, להוציא אותו 5-10 דקות לפני השימוש. אם הקרמל לא הופך לנוזלי לאחר הקירור, חממו אותו ואז הוסיפו מעט מים או שמנת. אם אתה רוצה להרתיח קרמל באמצעות שמנת כבדה ביתית, אל תשים בו חמאה.
