רוטב קרמל הוא תערובת של סוכר מקורמל ונוזל. זוהי התוספת המושלמת לכמה קינוחים כמו קרם ברולה או פאנה קוטה, גלידה, וקישוט נהדר לפודינגים. את רוטב הקרמל הפשוט ביותר מכינים עם מים, חמאה ווניל, בעוד שאפשרויות מתוחכמות יותר כוללות שמנת, מיץ לימון ואפילו חומץ בלסמי.
זה הכרחי
-
- רוטב קרמל פשוט:
- 1 1/2 כוסות סוכר חום
- כוס מים אחת;
- ונילין.
- רוטב קרמל קרמי:
- 1 1/2 כוסות סוכר
- 1/3 כוס מים
- 1 1/2 כוסות קרם 22%
- 1/2 תרמיל וניל או 1/2 כפית תמצית וניל טהורה.
- רוטב קרמל עם חומץ בלסמי ומיץ לימון:
- 1 כוס שמנת 22%
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 2 כפות מים;
- 4 כפות חומץ בלסמי
- 1 לימון גדול
- 1/2 כפית מלח.
הוראות
שלב 1
רוטב קרמל פשוט
מניחים סיר עם תחתית כבדה על אש נמוכה ומוסיפים סוכר באופן אחיד לתחתית. תוך כדי ערבוב מתמיד המתן עד שהסוכר נמס והופך לחום קרמל רך.
שלב 2
מרתיחים מים ומוסיפים להם ונילין.
שלב 3
מוזגים בעדינות את מי הווניל לסוכר המומס. הזהר! מים רותחים ב 100 מעלות, וסוכר נמס ב 140, כשאתה שופך מים רותחים על הקרמל, בהחלט יהיו התזות. מערבבים במהירות ומסירים מהאש. את הרוטב הזה אפשר לאחסן זמן רב במקרר, בכלי סגור. בעזרתו ניתן לקשט עוגות גבינה.
שלב 4
רוטב קרמל קרמי
מניחים סיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוזגים לתוכו מים, מוסיפים סוכר, מערבבים עד שהמים נספגים לחלוטין. מגבירים את האש ומבשלים במשך 5-7 דקות עד שהסוכר מתקרמל. זכרו לערבב. כף עץ עובדת הכי טוב בשביל זה. אתה לא צריך להשאיר את התערובת ללא השגחה למשך דקה, שכן יש צעד אחד מקרמליזציה לסוכר שרוף.
שלב 5
מנמיכים את האש ויוצקים שמנת בעדינות. היזהר מכיוון שהטמפרטורות יורדות. מוסיפים וניל. מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהקרמל נמס והרוטב חלק וחלק. הרוטב הזה מוגש חם. ניתן למזוג אותם על קינוחים שונים, פאי תפוחים עם גלידה, או סתם גלידה. זה לא מתאים לאחסון לטווח ארוך.
שלב 6
רוטב קרמל עם חומץ בלסמי ומיץ לימון
מכניסים את הלימון למיקרוגל למספר דקות (זה ייתן יותר מיץ) וסוחטים. מוסיפים חומץ בלסמי למיץ לימון.
שלב 7
בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה, אך לא מבשלים. הפחיתו את האש ושמרו על אש נמוכה.
שלב 8
בסיר גדול עם תחתית כבדה ממיסים את הסוכר עם שתי כפות מים. מבשלים סוכר עד לקבלת חום קרמל. זה ייקח בערך 8-9 דקות.. זכרו לערבב כל הזמן. מסירים את התבנית מהאש.
שלב 9
יוצקים את השמנת לקרמל במנות קטנות. מערבבים היטב, מחזירים לאש ומבשלים לא יותר מדקה אחת.
שלב 10
יוצקים לקערה חסינת חום, מוסיפים מיץ לימון עם חומץ בלסמי, מערבבים. מצננים ומכסים בניילון נצמד לאחסון. את הרוטב הזה אפשר לשמור במקרר כשבוע. לפני ההגשה אפשר לחמם אותו במיקרוגל או להוציא אותו מראש ולהביא לטמפרטורת החדר.
