טעם לוואי נעים של כבד אווז כבד אווז רך ועסיסי ביותר נמצא בהרמוניה מושלמת עם רוטב היין-קרמל האלוקי והפירות הקדומים.
זה הכרחי
- - 200 גרם כבד אווז (סטייקים);
- - 100 מ"ל פורט;
- - 4 תותים, 4 פיסליס;
- - 300 גרם ענבים;
- - כף אחת של סוכר;
- - 2 ענפי דומדמניות אדומות;
- - פלפל שחור גרוס, מלח;
- - 2 עלי בזיליקום ירוקים;
- - 40 מ"ל קרם בלסמי פטל;
- - קמח אורז (להכנת כבד אווז);
- - שמן צמחי (לטיגון בזיליקום);
הוראות
שלב 1
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מכינים את הרוטב. קוטפים 20 ענבים, חוצים כל פירות יער לשניים. מיצו את שאר הענבים.
שלב 2
הכינו קרמל. יוצקים סוכר לסיר קטן ומחממים על אש בינונית עד שהוא נמס לחלוטין. הקרמל צריך להיות בצבע ברונזה בהיר.
שלב 3
יוצקים את הנמל בזהירות, מערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שהאלכוהול מתאדה. יוצקים את מיץ הענבים ומבשלים על אש בינונית עוד 4-5 דקות עד שהוא מסמיך.
שלב 4
הכן 4 תותים ו -4 פיסליס, חתוך כל מרכיב לשניים. מוסיפים פירות (ענבים, תותים, דומדמניות, פיזליס) לרוטב סמיך מעט ומחממים הכל יחד למשך 2-3 דקות. הרוטב מוכן.
שלב 5
מתבלים את כבד האווז במלח ומתבלים בנדיבות בפלפל גרוס טרי. טובלים אותם בקמח ומנערים את העודפים. מחממים מחבת קטנה היטב על אש ומשחימים את כבד האווז משני הצדדים. מעבירים את כבד האווז לכלי אטום ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 4-5 דקות.
שלב 6
מחממים שמן צמחי בסיר קטן ומקפיצים את עלי הבזיליקום. יש צורך לטגן את העלים במהירות, אחרת העלה יתפורר, והצבע והטעם יהיו איומים. ואז מורחים את העלים על מגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן.
שלב 7
שמים מעט מהרוטב עם פירות יער על צלחת, שמים עליהם את כבד האווז ואז מחלקים שוב כמה גרגרים, יוצקים מעל את הרוטב. מזלפים מעט קרם בלסמי על המנה ומקשטים בצ'יפס בזיליקום.
