גורמטס יעריכו את המאכל הצרפתי המעולה הזה. אגב, ראוי לציין שהמתכון האקזוטי מכיל את ג'ינג'ר הילידים הטוליים הרוסי שלנו, שכבר הפך פופולרי מחוץ למולדתנו. את המתכון שותף השף רג'יס טריגל.
זה הכרחי
- - אסקלופ כבד אווז 100 גרם
- - 25 גרם דובדבנים ותותים
- - אוכמניות 10 גרם
- - 15 גרם פטל
- - 100 גר 'ריבס
- - 40 גרם סוכר
- - 80 גרם מים
- - 30 גרם סירופ גרנדין
- - 30 גרם זנגביל טולה
- - 10 ג'ינג'ר כבוש
- - מיץ ג'ינג'ר 10 גרם
- - 100 גר 'דומדמניות שחורות ודובדבנים
- - מרווה
- - 10 גרם שמן צמחי
- - 10 גרם חמאה
- - גרגר הנחלים
הוראות
שלב 1
ראשית, הכינו את רוטב פירות היער: לשם כך מערבבים את מחית הדובדבנים והדומדמניות בסיר קטן. שמנו את הסיר על האש ומביאים לרתיחה את תכולתו. מוסיפים לתערובת הרותחת מיץ ג'ינג'ר, חמאה ו -10 גרם סוכר. כבה את האש וסנן את הסירופ שנוצר דרך מסננת.
שלב 2
שוטפים את הריבס, מייבשים אותו, מנקים אותו מהשכבה העליונה הקשה.
שלב 3
בקערת מתכת קטנה מבשלים סירופ סוכר מ- 40 גרם סוכר ו- 80 גרם מים. מוזגים את הגרנדין לסירופ הסוכר (זהו סירופ עשוי חמוציות, פטל ורימונים). זורקים ריבס ומרווה למצקת עם תערובת של סירופים. מבשלים את הסירופ על אש נמוכה מספר דקות עד שהוא רך.
שלב 4
עכשיו נחזור לרוטב פירות היער שלנו. בסיר הקטן שבתוכו אנו מניחים את גרגרי היער שקילפו ונשטפו בעבר, הגדרנו את האש לבינונית ומחממים את הרוטב.
שלב 5
במקביל צולים כבד אווז משני הצדדים: מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך שתיים-שלוש דקות, עד שהאסקלופה מבושלת למחצה.
שלב 6
אנו מכינים פירורים מג'ינג'ר טולה: קודם חותכים אותם לקוביות קטנות, ואז מייבשים אותם מעט ויוצקים אותם על צלחת בה נשרת את האסקלופה.
שלב 7
שים את כבד האווז המוגמר על צלחת על גבי פירורי הלוע הזנגווילי. ליד האסקלופה, הניחו ריבס וגרגרים ספוגים בסירופ. יוצקים רוטב על הכל בכאוטיות.
שלב 8
קוצצים דק את הג'ינג'ר הכבוש, מערבבים עם הפירורים הנותרים ומפזרים את התערובת הזו על האסקאלופ. גרגר הנחלים ישלים את קישוט המנה.
