אנשים רבים יודעים שכבד אווז הוא כבד אווז או ברווז. היצרנית העיקרית של המוצר היא צרפת, שבמסעדות שלה לעתים רחוקות ניתן למצוא מנות כאלה. אבל לעיתים קרובות מבשלים כבד אווז בבית. אך עדיין, עבור רבים הכבד הזה הוא מעדן.
זה הכרחי
- - כבד אווז גולמי אחד (במשקל של כ 800 גרם);
- - 100 מ"ל מדיירה;
- - 500 גרם ענבי אגוז מוסקט לבן;
- - פלפל טחון טרי;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
קלפו את הענבים שטפו מראש מהעור (אם הם דקים, תוכלו להשאיר אותו) וזרעים.
שלב 2
מחממים סכין חדה דקה מעט וחותכים את הכבד לאורך לשני חצאים. מוציאים את הצינורות משתי החלקים וחותכים כל אחד לסלקולים בעובי 5-2 ס מ.
שלב 3
מחממים מחבת טפלון ללא תחתית ללא שמן. מטגנים אסקלופות מכל צד על אש גבוהה למשך 1, 5-2 דקות עד להזהבה.
שלב 4
מעבירים את הבשר המוגמר (עליו להיות מעט ורדרד בפנים!) לצלחת חמה, פלפל ומלח לפי הטעם.
שלב 5
יוצקים את מדיירה לשומן (לא צריך להיות יותר מדי ממנו), נמס מהכבד, ומבשלים הכל 3-4 דקות על אש גבוהה.
שלב 6
מכניסים את הענבים המוכנים לרוטב שהתקבל ותוך כדי ערבוב מחממים אותו כדקה. ואז הכניסו את כבד האווז למחבת ובשלו למשך 30 שניות.
שלב 7
שים את האסקלופות המוכנות על צלחות מחוממות יחד עם ענבים ורוטב ומגישים.
