כבד אווז הוא מעדן צרפתי מפורסם שגורם למחלוקת רבה בקרב תומכי בעלי חיים ואוכלים. זהו פטה העשוי מכבד אווז או ברווז. אך על מנת להשיג כבד אווז אמיתי, עליכם לפטם את הציפור בצורה מסוימת - לשם כך משתמשים בהאכלה בכוח, וכתוצאה מכך בעל החיים הופך גדול פי כמה מהמקובל.
האכלת עופות כבד אווז
התהליך הקולינרי של הכנת כבד אווז הוא פשוט, העיקר לקחת כבד עופות מתאים. זה צריך להיות שמן מאוד וגדול - בטבעו איברים פנימיים כאלה אינם נמצאים באווזים או ברווזים. כדי להשיג תוצאה זו, הציפור משמינה בכוח ותנועותיה מוגבלות כך שהאנרגיה לא תבוזבז לשווא.
לשם כך נבחרים אפרוחים של אווז או ברווז (רק גברים), שמאכילים אותם בחודש הראשון בדרך הרגילה, וכשהם גדלים מעט הם נעולים בכלובים צפופים, שם הציפורים בקושי יכולות לזוז. עבורם נוצר הזנה מיוחדת עם כמות גדולה של חלבון (לצמיחת איברים פנימיים) ועמילן (כך שהצמיחה תהיה פעילה יותר). הם נאלצים להאכיל אותם, שכן מרצון שום בעל חיים לא יאכל כל כך הרבה. לשם כך הם לוקחים צינורות הזנה ארוכים וממש דוחפים איתם אוכל בגרון. הם נותנים כשני קילוגרמים של מזון ביום, וזה פי עשרה מהמקובל. כתוצאה מכך הציפורים עולות במשקל בקצב מהיר; לאחר מספר שבועות, הן יכולות להיות גדולות פי כמה מבני גילם הרגילים. גם הכבד של אווזים וברווזים עניים גדל פי עשרה והופך לשומן.
בישול כבד אווז
להכנת כבד אווז יש לקחת את הכבד הטרי של עוף משומן. בחלק מהמקרים הוא מוגש גולמי, אך לעתים קרובות יותר הוא מבושל - או אפוי למחצה או עד הסוף. חתיכות כבד מבושלות, מטוגנות, טחונות להכנת פטה או פטה אפוי. יש כבד אווז משומר. המנה מוגשת קרה, ללא קשר לשיטת הבישול. הצרפתים ממליצים לאכול כבד אווז עם יין קינוח לבן, המדגיש את טעם הכבד העשיר. כמעט ואין הבדל בין ברווז לכבד אווז, אם כי גורמט טוענים שהם יכולים להבדיל ביניהם: לדעתם, כבד אווז מברווז הוא בעל ארומה חזקה יותר, ומן אווז - טעם עדין עם תווים שמנת.
כבד אווז הוא מעדן נפוץ לא רק בצרפת, אלא גם במדינות אחרות. בשל ההליך המורכב והיקר להכנת הכבד, מדובר במוצר נדיר ויקר, בדומה לכמהין וקוויאר שחור.
אולי נראה שכבד כזה הוא מאוד לא בריא ומכיל הרבה כולסטרול. עם זאת, זה לא המקרה - כבד אווז מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, המורידות את רמת הכולסטרול "הרע" בדם ואף מפחיתות את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם. יש חוקרים הסבורים שדווקא השימוש בכבד יכול להסביר את אורך החיים של הצרפתים במחוזות דרום מערב, שם אוכלים לרוב מעדן זה.
חברות לרווחת בעלי חיים מנסות לאסור כבד אווז, זועמים על התעללות בציפורים, והחקלאים טוענים כי ברווזים ואווזים אינם חשים לא בנוח, מכיוון שהם נוטים לאכול יתר על המידה.
