פטה כבד אווז, מעדן צרפתי מפורסם שנמצא באופן מסורתי על שולחן חג המולד, הוא כמעט בלתי אפשרי להכין בבית, מכיוון שאתה צריך שיהיה לך אווז שהוזן במיוחד. עם זאת, הכבד של אווז סטנדרטי מכין גם מנה טעימה מאוד.
זה הכרחי
-
- לפטה כבד אווז:
- 500 גרם כבד אווז;
- 150 גרם שמן טרי;
- 2 כפות שׁוּמָן;
- בצל קטן;
- 10 גרם פטריות מיובשות;
- פלפל שחור;
- מוסקט;
- ג'ינג'ר;
- מלח.
- לפטה כבד חזיר:
- 3-4 כבדי אווז;
- 4-5 צרורות שורשים למרק;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 10 עלי סלרי;
- 2 ראשי בצל;
- בשר חזיר טחון 1 ק"ג מצלעות;
- 1 ק"ג בייקון;
- 1 ק"ג פטריות טריות קטנות;
- 60 גרם חמאה;
- 1 כוס מיץ ענבים;
- 1 כוס רוטב בשר צלוי
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- מלח;
- שומן חזיר (למזיגה).
הוראות
שלב 1
פטה כבד אווז
משרים את הפטריות למשך הלילה בכמות קטנה של מים, מרוקנים את המים בבוקר ומבשלים במים מומלחים (המים צריכים לכסות את הפטריות בשתי אצבעות), המרק צריך להרתיח לפחות חצי, אך לא לנקז את המרק.
שלב 2
שוטפים וקולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות, יוצקים מעט שמן לתבנית, מבשלים את הבצל עד לשקיפות, אך ללא השחמה. שוטפים את הכבד במים זורמים, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לבצל, מבשלים כרבע שעה.
שלב 3
העבירו את הבצל והכבד הקדומים דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים, הוסיפו שמן טפל, פלפל, אגוז מוסקט דופק, ג'ינג'ר, מלח ופטריות, ערבבו היטב, הניחו על צלחת שטוחה בפירמידה.
שלב 4
פטה כבד אווז עם חזיר
נקו את כבד האווז מסרטים ומצינורות המרה, שטפו, חתכו לחתיכות גדולות, לפחות סנטימטר אחד. שוטפים, מייבשים את הפטריות, חותכים את הרגליים כמחצית, ממלאים את חלקי הכבד ברגלי הפטריות. שוטפים, מייבשים וטוחנים שורשי מרק, חצי ראש בצל, פטרוזיליה ועלי סלרי, מוסיפים מעט מלח.
שלב 5
קחו קערת חרסינה (תוכלו להשתמש גם בכוס), שימו מעט מחית ירקות בתחתית, חתיכת כבד מעל, ואז שוב תערובת הירקות, והחלפו עד שהאוכל נגמר, השכבה האחרונה צריכה להיות ירקית מחית, השאר את הכבד ככה עד שתכין את שאר המרכיבים.
שלב 6
קחו את מכסי הפטריות והבשלו אותם במחבת עמוקה בחמאה יחד עם מיץ ענבים. ממיסים מעט בייקון במחבת, קוצצים חצי בצל, מטגנים את הפטריות שנותרו (שלמות, רגליים, כיפות) עם בצל בבייקון מומס, מפזרים פלפל שחור. הוסיפו בשר טחון לפטריות, ברגע שהן מתרככות, המתינו שהתערובת תבשיל והוסיפו 2 כפות מיץ ענבים.
שלב 7
שמים כמה חתיכות בייקון דקות על תחתית קערה עמוקה ורחבה, מכסים בתערובת בשר טחון ופטריות מעל, מקלפים את הכבד הכבוש משורשים טחונים למרק, שמים על הבשר הטחון והפטריות, ומעליו - שוב תערובת של בשר טחון ופטריות, המשיכו להחליף שכבות באותה צורה, עד שהאוכל נגמר. מניחים כמה חתיכות בייקון על גבי השכבה האחרונה.
שלב 8
מכסים את הקערה היטב מאוד, ניתן לכסות את הקצוות בבצק סמיך. הכניסו קערה לסיר, שפכו מים לחצי הקערה (זו תהיה אמבטיית מים), חממו מעט את התנור, שימו שם אמבט מים ובשלו את הפייטה על אש נמוכה למשך 2.5-3 שעות, הוסיפו מים במידת הצורך.
שלב 9
מוציאים את הפייטה מהתנור, פותחים את המכסה, מוסיפים את מיץ הענבים, סוגרים את המכסה ומצננים לטמפרטורת החדר. חותכים את הפטה לפרוסות דקות ומגישים עם מנה קרה, מגישים ביצה קשה, פרוסות תפוזים ולימונים, זיתים, מיונז כתוספת.
