את המנה הקולינרית הצרפתית "גרטין" (גרטן) עם קרום מעורר תיאבון מפזרים בדרך כלל גבינה וקרוטונים, ובמקרים מסוימים יוצקים עם רוטב חלב "בכמל".
זה הכרחי
- - 1.5 ליטר חלב;
- - 90 גרם קמח;
- - מלח;
- - 150 גרם גבינת גרוייר;
- - 500 גרם פסטה (קרניים, קליפות);
- - 120 גרם חמאה;
- - פלפל טחון טרי;
- - מוסקט;
- - 600 גרם של שמנת עבה טריים;
הוראות
שלב 1
מוזגים חלב לסיר, מוסיפים 3 כפיות מלח. מוסיפים את אגוז המוסקט המגורד (מגררים דק 30 פעמים) ואת הפלפל (כ -10 מיל סיבובים).
שלב 2
מביאים חלב לרתיחה על אש גבוהה. יוצקים פסטה לחלב רותח ומבשלים כ -2 דקות. מניחים את הפסטה במסננת בקערה ואוספים את החלב.
שלב 3
ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים קמח. מערבבים היטב עם מטאטא. יוצקים את החלב המקורר לקמח תוך ערבוב מתמיד ומביאים לרתיחה. ואז מסירים את התבנית מהאש.
שלב 4
מערבבים בעדינות ומוסיפים קרם פרש לתערובת החלב. מוסיפים פסטה, מערבבים היטב בעזרת מרית. ממלאים תבשיל קדירה בתערובת זו.
שלב 5
גרדת גבינת גרוייר - 3/4 חתיכות. חותכים את הגבינה שנותרה לפרוסות דקות. מפזרים גבינה מגוררת מעל התבשיל. מסדרים את פרוסות הגבינה בצורה אחידה מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
שלב 6
ניתן להכין קרם טרי בבית. יוצקים 250 מ ל קרם טרי או מפוסטר לסיר, מחממים לטמפרטורה חמה על אש נמוכה. יוצקים את השמנת לצנצנת נקייה עם מכסה ומצננים לטמפרטורת החדר. מוסיפים 2 כפות קפיר טרי (חלב חמאה) בטמפרטורת החדר. מערבבים ומכסים, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. מערבבים את הקרם פרש בכף, מכסים ומעבירים למקרר ל -12 שעות נוספות כדי שיהיה סמיך עוד יותר.
