סלק או סלק - כך מכנים סלק בדרום רוסיה, כמו גם באוקראינה ובבלארוס. ירק שורש זה ניתן לאכול גם גולמי, אך בדרך כלל מטוגן, מבושל, אפוי או מבושל. ללא סלק מבושל, קשה לדמיין ויניגרט והרינג מתחת למעיל פרווה, כמו גם סלט בריא של סלק מבושל עם אגוזים ושום. ידוע שלסלק לוקח זמן רב לבשל, אך ישנן מספר שיטות לעשות זאת במהירות.
הוראות
שלב 1
קחו ירקות שורש קטנים וצעירים, רצוי באותו גודל. שטפו אותם בעדינות, והקפידו לא לשרוט את העור. זה יתנקה בצורה מושלמת אם תשטפו את הסלק במים קרים מיד לאחר שהסלק יהיה מוכן. סלק לא מקולף, כשהוא מבושל, ישמור יותר חומרים מזינים ולא יאבד את צבעם העז הניכר. גזמו את הזנבות והעלו את הסלק.
שלב 2
אם יש לכם רק ירקות שורש ישנים עם עור עבה ומקומט שנשר, תצטרכו לקלף אותו. חותכים סלק גדול לחתיכות שוות. חבשו כפפות גומי כדי להימנע מכתמי אצבעות במיץ סלק. אם אין לך כפפות ובכל זאת מלכלכים את הידיים, יש לשפשף תערובת של מיץ לימון ומלח בעור ואז לשטוף עם מים וסבון.
שלב 3
מניחים סלק קטן או נתחי סלק במחבת ומכסים במים קרים. צריך שיהיו מספיק מים כדי שיכסה רק את הירק. כדי למנוע מירקות השורש הקצוצים לאבד צבע, הוסיפו מים כפית חומץ ומעט סוכר כדי להוסיף טעם לסלקים הישנים. החומץ שנוסף במהלך הרתיחה פותר בעיה אחת נוספת - הוא מפחית את הריח האופייני. הביאו את הסלק לרתיחה ובשלו כ- 30 דקות, והוסיפו מים קרים כל הזמן. אם אין לכם זמן לעקוב אחר הסלק, הוסיפו עוד מים, הביאו לרתיחה, בישלו 15-20 דקות, ואז מרוקנים ושופכים מים קרים שוב ומבשלים 15-20 דקות נוספות.
שלב 4
אבל הדרך המהירה ביותר היא להרתיח את הסלק במיקרוגל. מניחים סלק קצוץ או קטן עם קליפה דקה וחלקה בכלי, מוסיפים מעט מים, מכסים במכסה הניתן למיקרוגל ומבשלים במלוא העוצמה כ- 4-6 דקות. מוציאים את ירק השורש, הופכים ומרתיחים אותה כמות. זה בדרך כלל מספיק זמן לבישול הסלק. אם לא, הוסיפו עוד קצת מים והכניסו שוב לתנור למשך 2-3 דקות.
