פריקסה (פריקסה) היא מאכלים מהמטבח הצרפתי שמוכנים עם בשר לבן. לתבשיל ניתן להשתמש בעוף, ארנב או עגל, בחלק מהמקרים טלה או חזיר נמצא במתכונים.
זה הכרחי
- מרכיבים ל -4 אנשים:
- - עוף במשקל 1.5-2 ק"ג;
- - שמן זית;
- - 150 גרם בייקון מעושן עם פסי בשר;
- - בצל;
- - גזר;
- - גבעול סלרי;
- - 250 גרם שמפיניון;
- - 2 כפות קמח;
- - סיידר יבש 250 מ"ל;
- - 750 מ"ל מרק עוף;
- - 3 ענפי טימין;
- - כמה ענפי פטרוזיליה;
- - עלה דפנה;
- - 75 מ"ל שמנת כבדה;
- - כף חרדל חם;
- - 1-2 ענפי טרגון טרי (לא חובה);
- - מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
חותכים את העוף ל 8 חלקים, חותכים את הבייקון לרצועות, קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר והסלרי לקוביות קטנות, והשמפניונים לרבעים.
שלב 2
מחממים מעט שמן זית בסיר גדול עם תחתית עבה. ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף, מטגנים מכל צד עד שהם חומים זהובים, מעבירים לכלי. מורידים את הטמפרטורה, מטגנים את הבייקון כך שהוא מזהיב ופריך, מעבירים אותו לעוף.
שלב 3
שמים בצל, גזר וסלרי בסיר, מטגנים ירקות עד שהם רכים על אש נמוכה. מוסיפים שמפיניון, מטגנים 4-5 דקות, מוסיפים קמח, מוסיפים סיידר ומרק, מערבבים מרכיבים.
שלב 4
קושרים בחוט את הטימין, הפטרוזיליה ועלה הדפנה, מוסיפים לסיר ומחזירים אליו את העוף והבייקון. הביאו את הפריקסי לרתיחה והבשלו מתחת למכסה למשך 60-75 דקות - בשר העוף צריך להיות רך ורך ככל האפשר.
שלב 5
מעבירים את העוף בעדינות לצלחת ומכסים בנייר כסף כדי שלא יתקרר, מוציאים את צרור עשבי התיבול מהתבנית, מגבירים את האש למקסימום, נותנים לרוטב להקטין את נפחו בחצי.
שלב 6
מוסיפים לרוטב עלי שמנת, חרדל וטרגון (לא חובה), מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. מערבבים את הרוטב, שמים בתוכו את העוף, מחממים אותו מעט על אש בינונית ומגישים מיד בצלחת עמוקה. קרוטוני שום יהיו תוספת אידיאלית לפריקת עוף עם פטריות.
