פריקסי הוא מנה שהגיעה אלינו מצרפת. בתרגום מילולי, פירושו "תערובת". פריקסי הוא תערובת העשויה מבשר וירקות, אותם מטגנים תחילה ואז מבשלים ברוטב או במיץ משלהם. פריקסי היה פופולרי באזורים הכפריים, נפוץ בקרב תושבי העיר העניים, ומאוחר יותר הפך למאכל של האצולה.
פריקי עוף עם פטריות
בישול מאכל זה אינו דורש ידע או כישורים מיוחדים; אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.
ניתן לבשל מנה כמעט בכל ירקות: גזר, תפוחי אדמה, קישואים, אפונה, שעועית וכו '. ניתן גם להשתמש בכל תבלינים שמשולבים עם בשר.
איך לבשל פריקי עוף עם פטריות
מנה שהוכנה על פי מתכון זה, הנחשבת לקלאסיקה, מתגלה כבעלת טעם מעודן יוצא דופן, והבשר פשוט נמס בפה.
לבישול תצטרך:
- פילה עוף - 0.5 ק ג;
- שמפיניון טרי - 300 גרם;
- שמנת - 200 מ ל;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח 1 - 2 כפות. l.;
- מיץ לימון;
- תבלינים ותבלינים לפי הטעם;
- חמאה 1/2 כפית.
הוציאו בשר עוף קליפות ושומן עודף ואז חתכו אותו לחתיכות קטנות.
יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה ומביאים אותו לרתיחה, ואז שופכים את העוף הקצוץ למחבת ומטגנים על אש גבוהה עד שחתיכות הבשר הופכות לבנות.
בזמן שהבשר מטוגן שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות קטנות, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים לבשר במחבת ומטגנים קודם על אש גבוהה ואז על אש בינונית.
כשהנוזל מתאדה מהפטריות, מוסיפים מלח ותבלינים למחבת, מערבבים הכל בזהירות, מוסיפים כוס מים ו -100 מיליליטר שמנת, מערבבים שוב, מכסים במכסה ומניחים להתבשל למשך 5-10 דקות על אש נמוכה.
בביצה, יש להפריד בזהירות את החלמונים מהלבנים, לערבב את החלמונים עם השמנת שנותרה (התערובת צריכה להיות הומוגנית) ולשפוך את הרוטב לפריקסה שהוכנה, ואז להשאיר אותו להתבשל עוד 3 - 5 דקות.
פריקי עוף עם שעועית
התועלת במנה זו נעוצה בעובדה שהיא מכילה כמעט את כל הוויטמינים ויסודות קורט, היא מוכנה לקצת יותר מחצי שעה ואפשר להגיש אותה כמנה חמה או כחטיף נוסף.
לבישול תצטרך:
- פילה עוף - 0.5 ק ג;
- בצל - 1 יח ';
- שמנת חמוצה 30% - פחית קטנה אחת;
- פטריות טריות או קפואות - 200 גרם;
- רוטב סויה - 2 כפות. l.;
- שעועית ירוקה - 150 - 200 גרם;
- שמן חמניות;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
שוטפים את פילה העוף וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים את השמן במחבת, מכניסים לתוכו את העוף ומטגנים על אש נמוכה 20 דקות, מוסיפים תבלינים.
קוצצים את הבצל והפטריות, מוסיפים את המחבת לבשר ומבשלים עוד 2-3 דקות. קודם צריך להמיס את הפטריות הקפואות.
קוצצים את האספרגוס הקפוא במידת הצורך ומניחים אותו מעל התערובת במחבת, מוסיפים מלח לפי הטעם.
יוצקים רוטב סויה על המנה, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך 5-7 דקות על אש נמוכה. לתבשיל המנה, ולא לטגן, הוסיפו מעט מים.
בסוף הבישול הוסיפו שמנת חמוצה, אם תרצו, ואז שום קצוץ, ערבבו, הביאו לרתיחה וכבו את הכיריים. פריקי עוף עם פטריות ושעועית מוכן.
טיפים שימושיים לבישול פריקסה:
- שמפיניון או פטריות צדפות נחשבים לפטריות מסורתיות, אך ניתן להשתמש בפטריות דבש, פטריות חלב, פטריות בולטוס או חמאה, רק זמן הבישול מוגבר מעט;
- כל המאכלים הקפואים או המשומרים מטוגנים או מבושלים, אחרת הם יקלקלו את הכלים;
- מכינים פריקסי מחזה עוף, אך ניתן להשתמש בכל חלקי העופות, העיקר להסיר תחילה את העור, העצמות ושומן עודף.
