בספרי הבישול של עמים שונים בעולם תוכלו למצוא את המתכונים האהובים עליכם לדגים ממולאים. ברוסיה מפורסם במיוחד פייק ממולא. אפשר להגיש אותו גם כמתאבן, לחתוך למנות וגם כמנה עיקרית.
זה הכרחי
-
- כִּידוֹן;
- לחם לבן;
- חלב;
- בצל;
- ביצים;
- פטרוזיליה;
- ירקות שמיר;
- שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- מיונז;
- שמן צמחי;
- לימון;
- זיתים.
הוראות
שלב 1
בחרו פייק אחד במשקל לא יותר מקילוגרם וחצי. שטפו אותו ביסודיות, הסירו את כל המאזניים בעזרת סקלר דגים. חתוך את הראש והסר את הזימים; אל תקרע את הבטן. יש לשמור גם על הסנפירים והזנב.
שלב 2
כדי להקל על הסרת העור, היכו קלות את הפייק בעזרת קרש חיתוך מעץ. בעזרת מספריים מבצעים שתי חתכים לאורך עצמות הזימים. השאירו את רצועת העור המחברת את הראש לגב. ואז הטה את ראש הדג לאחור ובזהירות רבה, בעזרת סכין חדה, הפריד את העור מהבשר.
שלב 3
חותכים את הסנפירים מבפנים וגוזמים את הבשר מהעור. יהיה לך עור פייק חלול עם ראש וזנב. קפלו אותו בעדינות והניחו אותו בצד. מוציאים את צלעות ועצמות השדרה מפגר הבשר, מוציאים את כל החלקים הפנימיים. לאחר מכן שטפו, חתכו לחתיכות קטנות והסירו עצמות גדולות.
שלב 4
לוקחים 250 גרם לחם לבן וחותכים את הקרום. מוזגים 300 גרם חלב לקערה ומשרים בתוכה את פירור הלחם. ואז סחטו החוצה היטב. מקלפים שני בצלים בינוניים וקוצצים לקוביות. טוחנים בשר פייק, לחם, בצל ו -2 ביצי עוף עם בלנדר.
שלב 5
קוצצים כמה שפחות כמה ענפי פטרוזיליה, אותה כמות שמיר ו -5 שיני שום קלופות. שלב מרכיבים אלה עם תערובת הדגים המוכנה. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב ביסודיות.
שלב 6
ממלאים בעדינות את הפייק במילוי. אם במקומות מסוימים העור נשבר, החלק אותו באצבעותיך, ואז בתנור הוא ייאפה לחתיכה אחת. מורחים מיונז על כל צידי הדג.
שלב 7
מורחים דף נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה, משמנים מעט בשמן צמחי ושמים עליו את הדג. עוטפים את הפייק בנייר כסף ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים במשך שעה. מעבירים את הדג המוכן לכלי ומקשטים עם טריזי לימון וזיתים.
