כבד בחלב הוא מתכון סובייטי קלאסי שהפך פופולרי מאז שנות ה -60 של המאה ה -20. בשל הפשטות ומהירות הייצור, אפילו שף מתחיל יכול להכין מנה בקלות.
בישול כבד בחלב מתוארך למתכון פשוט יותר לכבד ברוטב בצ'מל. ההבדל העיקרי הוא שהרוטב לא מכינים בנפרד, אלא מיד בתהליך טיגון הכבד. לפיכך, הכבד נשאר עסיסי ורך.
כדי להכין 4 מנות מהמנה, צריך: 600-700 גרם כבד, 2 בצלים, 2 שיני שום, 2 כפות. חלב, קמח, מלח ופלפל לפי הטעם. תוספת יכולה להיות דייסת כוסמת, אורז, תפוחי אדמה מבושלים או פירה. דייסת כוסמת ופירה נחשבים למתאימים ביותר לטעם.
לפני הבישול יש לנקות היטב את הכבד מכל הסרטים ולהשאיר אותם במים זורמים קרירים במשך 10-15 דקות על מנת להיפטר מריח ספציפי לא נעים. לאחר מכן, עליך לחתוך את הכבד לחתיכות בגודל נוח עבורך, להניח בקערה עמוקה ואז לשפוך לכוס חלב אחת. הכבד נשמר בחלב למשך שעתיים עד 3 שעות: כך הוא הופך לעסיסי ונעים יותר לטעם. בנוסף, חלב מסיר את הטעם המתכתי מהכבד. ואז צריך לשפוך את החלב בו התיישן הכבד (עדיף לא לאכול אותו יותר).
את הכבד הספוג בצורה זו ניתן לבשל. ראשית, עליכם לחתוך את הבצל לטבעות או לחצי טבעות, שום לפרוסות דקות, לטגן אותן בשמן קלות (עד שמופיע קרום זהוב). לאחר מכן הוסיפו חתיכות כבד לחמאה, לאחר שגלגלתם אותן בעבר בקמח. כבד לחם בקמח לא יידבק למחבת, וחוץ מזה הוא מטוגן עם קרום חום יפה וייצור בסיס לרוטב.
על הכבד להיות מטוגן 10-15 דקות, מלח ופלפל בתהליך לפי הטעם, ואז לשפוך פנימה כוס חלב שנייה (אפשר להשתמש גם בשמנת) ולהשאיר לבשל על אש נמוכה כ -10 דקות נוספות. ניתן להוסיף חלב אם תרצה במלח. הוא אמור להתאדות מעט במהלך הבישול, ולכן אין צורך לכסות את המנה במכסה.
בנוסף, קיימת אפשרות שנייה לביצוע מתכון זה: עם אפייה בתנור. כבד בקר או חזיר מטוגן מראש עם בצל ושום מוזג עם חלב ונשלח לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס. הכבד המבושל במצב זה יהיה רך ונימוח עוד יותר.
