המטבח היפני מפורסם לא רק בסושי ולחמניות, אלא גם במגוון מנות וקינוחים חמים. לא נדיר שהיפנים מסיימים את הארוחה עם מנת עוגת ביצים עם שמנת עדינה ורוטב שמנת שוקולד מקורי.
זה הכרחי
- לקאפקייק:
- - 6 ביצים;
- - 0.5 כפיות מלח;
- - 10 גרם חמאה;
- - 3 כפות. כפות סוכר מגורען;
- - קורט עמילן תפוחי אדמה;
- לקרם:
- - 6 ביצים;
- - 1 ליטר חלב;
- - תרמיל וניל;
- - 120 גרם סוכר;
- לרוטב השמנת:
- - 4 דברים. ביצים;
- - 1 ליטר חלב;
- - 150 גרם סוכר;
- - 200 גרם שמנת חמוצה;
- - 4 כפות. כפות קמח;
- - 200 גרם שוקולד מריר;
הוראות
שלב 1
מרתיחים קשה את הביצים. לאחר קילוף קליפת הביצה, מפרידים את החלמונים מהלבנים. קוצצים את הלבנים לחתיכות קטנות או מגררים אותם על פומפיה גסה. ואז מערבבים אותם עם 1, 5 כפות סוכר ועמילן. מניחים שכבת חלבונים בתחתית התבנית ששומנה בעבר. מועכים את החלמונים בעזרת מזלג ומערבבים עם יתרת הסוכר והמלח. מורחים את החלמונים על שכבת החלבון.
שלב 2
אופים את העוגה בסיר כפול למשך 15-20 דקות. אם אין לכם ספינת קיטור, תוכלו להשתמש במרחץ האדים לבישול העוגה. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מניחים את תבנית המאפינס בסיר מים רותחים. אפשר לבשל את העוגה גם בתנור, אך את צלחת האפייה יש להניח בקערת מים.
שלב 3
הכן את קרם המאפינס שלך. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מקציפים את החלמונים והסוכר במיקסר עד להלבנה. יוצקים ונילין בחלב, מעלים באש ומביאים לרתיחה. מוסיפים את מסת החלמון לחלב ומערבבים היטב, מסירים מהאש.
שלב 4
מחממים את המים לרתיחה בסיר גדול ומניחים בתוכה סיר או קערת תערובת ביצים וחלב. מבשלים את השמנת על אמבט אדים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה, עד שהיא מתחילה להידבק לכף. מכניסים את השמנת מקוררת למקרר למשך 30 דקות.
שלב 5
לרוטב שמנת שוקולד, שלב את הקמח עם שמנת חמוצה ומעט חלב קר. מפרידים את החלמונים מהלבנים, מוסיפים את החלמונים לשמנת החמוצה. מערבבים היטב. ממיסים את השוקולד באמבט אדים או במיקרוגל, ואז מוסיפים אותו יחד עם סוכר לחלב שנותר, ומחממים את התערובת שהתקבלה.
שלב 6
מוסיפים שמנת חמוצה ומסת קמח לתערובת השוקולד ומערבבים היטב, מחממים במיקרוגל למשך 3 דקות בהספק מרבי. מצננים את רוטב השמנת המוגמר. חותכים מאפינס ביצה לפרוסות, מזלפים שמנת ומפזרים שוקולד לבן מגורד דק. מגישים את רוטב שמנת השוקולד עם העוגה.
