טעם הסלמון העשיר מתרכך במנה זו על ידי שמנת וביצים, המשלבים אותם ליצירת מוס קרמי. המנה אפויה ומוגשת עם רוטב פלפלים, שמוסיף טעם ירקות עסיסי וצבע אטרקטיבי כשהוא מקושט.
זה הכרחי
- למוס.
- - 200 גרם סלמון (ללא עור מגולען),
- - מלח לטעימה,
- - פלפל לבן טחון טרי לפי הטעם,
- - 2 ביצים,
- - 200 מ"ל שמנת,
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי לעיצוב.
- בשביל הרוטב.
- - 2 פלפלים אדומים,
- - קרם 250 מ"ל,
- - מלח ופלפל לבן טחון טרי לפי הטעם,
- לקישוט.
- - 2 עגבניות,
- - פלפל ירוק אחד,
- - פלפל אדום אדום,
- - 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה או כוסברה (לפי הטעם).
הוראות
שלב 1
בשביל הרוטב. מבשלים שני פלפלים אדומים על אש פתוחה עד שהעור חום. מטעמי נוחות, השתמש בקליפ, במספריים או במזלג רגיל כדי להימנע מצריבת הידיים.
שלב 2
מכניסים את הפלפלים לשקית ניילון או מניחים אותם על נייר למספר דקות בכדי לעזור לקליפות לרדת בקלות רבה יותר.
שלב 3
קלפו את הפלפלים, הוציאו את הזרעים, הכניסו למעבד המזון עם מחצית מהקרם (125 מ ל) שיש לרוטב. הניחו לעת עתה את מחצית הקרם שנותרה בצד. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים. הניחו בצד את המסה שהתקבלה.
שלב 4
למוס. חותכים את הסלמון לפרוסות, מניחים בבלנדר, מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים עד שכל הדגים נחתכים לחתיכות קטנות. ואז מוסיפים שתי ביצים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים 50 מ"ל שמנת למסה הומוגנית ומקציפים. חזור על הליך זה שלוש פעמים נוספות עד ששפכת את כל השמנת (200 מ"ל) שהוכנה למוס. המסה צריכה להיות הומוגנית.
שלב 5
מברישים את תבנית האפייה בשתי כפות שמן בעזרת מברשת. מעבירים את המוס לתבניות. מניחים את התבניות על תבנית אפייה. ממלאים את תבנית האפייה במים ומכניסים לתנור (120 מעלות). מבשלים 25 דקות. מכסים את המוס בנייר אלומיניום אם רוצים. בדקו את המוכנות של המוס בעזרת מקל עץ. הניחו למוס המוכנים להתקרר.
שלב 6
מוציאים את העור מהעגבניות (בכל דרך נוחה). מוציאים את הזרעים ואז חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
שלב 7
שוטפים פלפלים ירוקים ואדומים, מסירים זרעים, חותכים לקוביות קטנות.
שלב 8
יוצקים את הרוטב לסיר ומחממים על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים שמנת (125 מ ל) במידת הצורך לריכוך הטעם. הרוטב צריך להישאר חם, אך אסור להביא אותו לרתיחה. מוסיפים פלפלים ועגבניות קצוצים לרוטב, מערבבים.
שלב 9
מוציאים את המוס מהתבניות, הופכים אותם על צלחת. אם זה לא עובד, הקש על דפנות התבנית בעזרת סכין. יוצקים שתי כפות מהרוטב לכל צלחת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
