מוס סלמון עדין הוא מתאבן נהדר, גם לארוחת ערב אינטימית וגם לשולחן חגיגי. הגישו את מוס הסלמון בסירות המלפפונים, הכינו את פחיות מוס הסלמון המעושן והוסיפו רוטב שמיר, הכינו את המוס הזה לארוחת הבוקר לפתיחת היום עם קנאפות גורמה וכוס קפה. תיהנו מטעמו העשיר והטהור בכל וריאציה אפשרית - שווה!
זה הכרחי
-
- מוס סלמון אפוי
- 500 גרם פילה סלמון ללא עצם
- אבל על העור;
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 500 גרם גבינת שמנת (למשל פילדלפיה);
- ¼ כוסות ברנדי;
- לימון 1.
- מוס סלמון מעושן מאת מרתה סטיוארט
- 1 כפית ג'לטין מגורען
- 150 גרם פילה סלמון מעושן;
- 1 כוס שמנת חמוצה מלאה בשומן
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- מלח;
- כפית שמיר טרי קצוץ
- פרוסות בגט או קרקרים להגשה.
- מוס סלמון עם רוטב שמיר
- מיונז לשימון התבנית;
- 9 גרם ג'לטין מגורען;
- ¼ כוס מים קרים ½ כוס מים רותחים;
- ½ כוס מיונז;
- 1 כף מיץ לימון ולימון סחוט טרי;
- 1 כף בצל
- מגורד על פומפיה דקה;
- 2 טיפות רוטב טבסקו פיקנטי;
- 1 כפית מלח
- כף קפה אחת של פלפל אדום;
- 2 כפות צלפים;
- 1 כוס קצפת 35%
- 2 כוסות פילה סלמון
- חתך לקוביות;
- צרור פטרוזיליה אחת
- קצוץ דק.
- בשביל הרוטב
- מלפפון ארוך 1;
- 2 כוסות שמנת חמוצה;
- 1 כף מיץ לימון טרי
- כפית חרדל גרגיר אחד
- שן שום אחת טחונה
- 1 כפית מלח
- 2/3 כוס שמיר טרי קצוץ דק
הוראות
שלב 1
מוס סלמון אפוי
מחממים תנור ל -400 צלזיוס.
שלב 2
מזלפים את פילה הסלמון בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הצד כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-12 דקות.
שלב 3
מוציאים את הפילטים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
שלב 4
מכניסים את הלימון למיקרוגל למשך 1 עד 2 דקות. זה ייתן לך יותר מיץ לימון.
שלב 5
מוציאים את נתחי הדג מהקליפות ומניחים בקערת בלנדר, מוסיפים גבינת שמנת, קוניאק, מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים הכל לעיסה הומוגנית.
שלב 6
מגישים את המוס הזה בסירות מלפפון טריות. חותכים את המלפפון לחצי לאורכם, מוציאים את הזרעים בכף מלון וממלאים את המלפפונים במוס בעזרת מזרק או שקית מאפה.
שלב 7
מוס סלמון מעושן מאת מרתה סטיוארט
יוצקים 3 כפות מים לסיר קטן ומפזרים מעליו את הג'לטין כך שהוא יתפשט בצורה אחידה על פני השטח. תנו לג'לטין להתנפח - זה ייקח בערך 5 דקות. על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עדין, חממו את המים והמתינו עד להמסה מלאה של הג'לטין. מסירים את הסיר מהאש ומניחים להתקרר.
שלב 8
חותכים את הסלמון המעושן לפרוסות קטנות ומכניסים לקערת הבלנדר. מוסיפים שמנת חמוצה, מיץ לימון ומתבלים במלח לפי הטעם. פירה את כל המרכיבים בעזרת בלנדר. מוסיפים ג'לטין צונן.
שלב 9
מעבירים את המוס לתבניות חרסינה (ramekins) ומכסים בניילון נצמד. וודאו שהסרט לא נוגע במשטח המוס.
שלב 10
מכניסים את תבניות המוס למקרר. יש לקרר אותם במשך שעתיים לפחות, ועדיף לילה.
שלב 11
מוציאים את הרמקווינים מהמקרר, מקשטים בשמיר ומגישים עם בגט טרי או קרקרים.
שלב 12
מוס סלמון עם רוטב שמיר
מוזגים מים קרים לקערת בלנדר, מפזרים ג'לטין וממתינים עד שהיא תופחת. יוצקים מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין. מוסיפים מיץ לימון, דייסת בצל, מיץ ליים, רוטב חם, מלח, פלפל ומיונז. מערבבים היטב עם בלנדר.
שלב 13
מוסיפים סלמון, קצפת וצלפים. מקציפים הכל שוב עם בלנדר.
שלב 14
מכינים תבנית מוס. המתאים ביותר לסיליקון מתולתל בצורת דג. משמנים אותו במיונז. על מנת שהמוס יצליח עדיף להשתמש במיונז ביתי לא נרכש, אלא בסמיכות.
שלב 15
מכניסים את התערובת לכלי המוכן, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
מגישים מעוטרים בפרוסות לימון ופטרוזיליה טרייה. מציעים רוטב שמיר בסירות רוטב.
שלב 16
רוטב שמיר
מקלפים את המלפפון ומגרדים על פומפיה דקה. השאירו אותו לשעה כדי שייצא ממנו כל הנוזלים. סוחטים את מסת המלפפון.
שלב 17
שלבו שמנת חמוצה, שום טחון, חרדל, מלח, מיץ לימון, שמיר ומלפפון סחוט.
