דגים ממולאים, המוגשים ביעילות על השולחן, יהפכו למנה העיקרית של החגיגה. ולשם כך אין צורך לקנות דגים אצילים, פורל או סלמון. הקרפיון הגדול הרגיל במילוי ירקות ודגנים הוא בסדר. העיקר לבחור את המילוי הנכון.
קרפיון ממולא שלם בתנור
אתה תצטרך:
- 1600 גרם קרפיון (פגר אחד);
- 120 גרם לחם מיושן לבן;
- 2 ראשי בצל;
- 2 גזרים;
- 2 חלמונים;
- חלב;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תלוי במשקל הקרפיון שקנית, צמצם או הגדל את כמות המרכיבים הנותרים. שוטפים ומגרדים את הדג מבלי לקרוע את הבטן. חתוך את הראש והסר את הזימים.
פתח את הבטן והסר את המעיים. בצע את העבודה בזהירות, והקפד לא לפגוע בכיס המרה. חותכים את העור מהקצה, גוזלים אותו עם האצבעות ומנסים למשוך אותו מהבשר כמו גרב.
אם העור לא מתגבש או צמוד מדי, גזמו אותו בזהירות בעזרת מספריים. אין צורך להסיר את העור לחלוטין. השאירו 2 עד 3 ס מ לקצה הזנב וקצצו את העור.
הפוך אותו כמו גרב חזרה לפנים שלך. חתוך בשר מעצמות, בחר את כל העצמות הקטנות. שוטפים את הגזר, מקלפים וחותכים לפרוסות. מורחים את העיגולים שהתקבלו בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה כמצעים לדגים. הודות לכרית זו, עור הקרפיון לא יסבול בתהליך האפייה.
יוצקים חלב על לחם לבן ומניחים להשרות. סובב את עיסת הדגים הגזומה במטחנת בשר. מוסיפים חלמונים לבשר, מפלפלים וממליחים את המסה. מערבבים הכל. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הבצל לבשר הטחון, מערבבים שוב. מכניסים את הלחם, סחוט קלות מחלב, למסה. מערבבים היטב את כל המילוי עד לקבלת מרקם חלק.
מניחים את המילוי בעדינות לתוך עור הקרפיון. שים אותו על הגזר, שים את הראש במקום. שלח את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס. דגים ממולאים יש לאפות כשעה.
דגים ממולאים בירקות ותפוחי אדמה, אפויים בתנור
עבור מתכון זה, אתה יכול לקחת כל דג נהר גדול.
אתה תצטרך:
- 1, 5-2 ק"ג קרפיון (פגר);
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 2 יח ' פלפלים בצבעים שונים;
- 2-3 ראשי בצל;
- לימון 1;
- יְרָקוֹת;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 2 כפית תיבול דגים;
- 40 גרם. שמן צמחי.
הכן את הירקות שלך. חותכים תפוחי אדמה בגודל בינוני לאורך לארבעה חלקים, פקעות גדולות ל -6 חלקים. מוסיפים פלחים, מלח, שמן צמחי לפרוסות ומערבבים היטב.
חותכים את הבצל לרצועות. מניחים בצד מחצית מהפרוסות הקצוצות לקערה נפרדת למנשא דגים, ומניחים את החצי השני בקערה להכנת המילוי.
חותכים 2-3 טבעות משני הפלפלים לקישוט תפוחי האדמה. חותכים את שאר הפלפלים לרצועות גדולות ומוסיפים לקערה עם הבצל למילוי. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק, מוסיפים לקערה עם בצל ופלפלים.
חותכים 1/3 מהלימון וסוחטים ממנו את המיץ לקערה המלאה, מוסיפים שם מלח ופלפל ומערבבים היטב. התערובת המתקבלת תצטרך למלא את הדגים. פורסים את יתרת הלימון דק לתוך טריזים.
הכינו את הדג. מנקים, מעיים את הפגר, מסירים את הסנפירים והזימים, שוטפים הכל היטב, ניתן להשאיר את הראש. מתבלים את הדג במלח, מבפנים ומבחוץ, מפזרים פלפל וכל תיבול דגים שתעדיפו. מפזרים את פנים הפגר במיץ לימון.
מהצד האחורי על הפגר, בצע חתכים, אל תגיע איפשהו באמצע. אתה צריך להשיג סוג של אוהד.
השתמש בכלי זכוכית או קרמיקה חסין אש לצליית דגים. משמנים את תחתיתו בשמן הצמחי שנותר, מוזגים את מחצית הבצל שהונחה בעבר, ממליחים אותו מעט ומניחים עליו את הדג.
כעת יש למלא את הפגר: בתערובת הירקות המוכנה ממלאים היטב את בטן הקרפיון. אם נשאר המילוי מורחים אותו על כל התבנית.
מניחים פרוסות לימון מוכנות בנתחים על הפגר, ומורחים פרוסות תפוחי אדמה סביב הדג. מניחים את טבעות הפלפל הפעמון הצבעוני על גבי תפוחי האדמה.
מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס. הדג יאפה במשך שעה. מגישים דג חם עם קרום פריך עם ארומה יוצאת דופן של ירקות, עשבי תיבול ולימון.
דגים ממולאים בסגנון אודסה: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- פגר 1 של פייק או פייק;
- 2 יח ' מלפפון חמוץ;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- שמנת חמוצה 220 מ"ל;
- 55 גרם חמאה;
- 2 כפות. כפות סולת;
- גבינה מעובדת 90 גרם;
- 1 ביצת עוף;
- שמיר 45 גרם;
- 1 עלה דפנה;
- מלח;
- תבלינים לדגים;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 5 גרגרי פלפל שחור.
חתוך בזהירות את ראש הדג כך שהבטן תישאר שלמה. בעזרת סכין חדה, חטטנית את העור, הפרידו אותו בזהירות מהבשר. הפוך את העור כמו גרב.
מפרידים את הפילטים מהזרעים. קוצצים את הגבינה. גללו את פילה הדג עם גבינה במטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק ומערבבים עם הבשר הטחון. מקציפים שם את הביצה. מוסיפים סולת, מלח ופלפל. מערבבים היטב את המילוי.
ממלאים איתו את עור הדג, מבלי למלא אותו יותר מדי, כדי שהפגר לא יתפקע במהלך הבישול. מניחים את עצמות הדג בסיר. שוטפים את הגזר, מקלפים וחותכים לפרוסות, מניחים אותם על גבי הזרעים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים על הגזר.
הניחו את הדג הממולא על גבי כל הכרית הזו. מכסים אותו בשכבת ירקות, מוסיפים חמאה ויוצקים עליו מים רותחים. הדג צריך להיות במים עד לאמצע. מתבלים את המנה במלח, מוסיפים את כל הפלפלים ועלי הדפנה. סוגרים את הסיר עם מכסה ואופים בתנור למשך 30 דקות על 180 מעלות צלזיוס.
לרוטב מגרדים מלפפון על פומפיה דקה, קוצצים את השמיר, משלבים הכל, מוזגים שמנת חמוצה ומערבבים. לאחר הוצאת הדג מהתנור, מוזגים מעל את הרוטב שנוצר.
סלמון ורוד ממולא במילוי גבינה
אתה תצטרך:
- פגר סלמון ורוד בינוני 1;
- 5 ביצי עוף;
- 110 מ"ל חלב;
- 3 עגבניות;
- 230 גרם גבינה קשה;
- מלח, סוכר, תבלינים;
- שמן זית.
הכינו את הדג. מבלי לפגוע בעור, הסר את עמוד השדרה ואת העצמות הגדולות. משמנים היטב את הפגר עם חמאה מכל הצדדים, ממליחים ומפזרים סוכר. מניחים את הדג בשקית ומכניסים למקרר לשעתיים.
טורפים ביצים לחלב, מוסיפים תבלינים ומקציפים. יוצקים את התערובת למחבת משומנת ומבשלים. הכינו חביתה. פורסים גבינה ועגבניות למילוי. מוציאים את הדג, פותחים את הפגר. שים את החביתה בצד אחד, הגבינה בצד השני. מכסים את הגבינה בעגבניות.
סגור את הפגר ותפר את החתך בחוט לבן. עוטפים היטב את הדג בנייר כסף ושולחים לאפייה בתנור בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא 30-35 דקות.
מתכון דגים אדומים ממולאים חגיגיים
בחר את הפגר למתכון זה מספיק גדול כדי להתאים באלכסון על נייר האפייה.
אתה תצטרך:
- פגר גדול של דג אדום (פורל, סלמון);
- 2 ראשי בצל;
- 160 גרם שומן חזיר;
- שמפיניון 210 גרם;
- 2 גזרים;
- 45 גרם ירקות;
- מלח, תיבול דגים ופלפל לפי הטעם.
שוטפים ומרתיחים את הפטריות. קולפים וקוצצים 1 בצל וגזר. הכינו את הדג. נקה את הפגר, הסר את הראש והסר את העור כך שלא ייגרם לו נזק.
מפרידים את הבשר מהעצמות ומסובבים במטחנת בשר יחד עם פטריות וגזר. ואז סובב את הבייקון עם הבצל באותו אופן. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם. שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול. מוסיפים אותו לבשר הטחון, טורפים שם את הביצה. מערבבים היטב את המלית.
מניחים את המילוי בעור ומברישים עליו חמאה. מניחים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בנייר כסף. אופים את הדג הממולא שעה אחת בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס.
דג אפוי ממולא באורז: מתכון פשוט ביתי
גרסה זו של דגים ממולאים מושלמת לארוחת ערב עם חברים ובני משפחה.
אתה תצטרך:
- 1700 גרם פגרי דגים;
- 320 גרם אורז ארוך;
- בצל 1;
- מיונז;
- מלח ותבלינים.
שוטפים ומנקים את הדג מהקשקשים, חותכים את הפגר לאורכו, מפזרים ומשחים אותו עם תבלינים ומלח. מרתיחים את האורז עד חצי בישול. מקלפים את הבצל, קוצצים ומטגנים אותו עד להזהבה. שלב טיגון עם אורז, מלח ותבל את המלית בתבלינים, ערבב היטב.
מניחים את המילוי בתוך הפגר, מניחים את הדג על תבנית אפייה משומנת. אם נשאר המילוי, הניחו אותו ליד הפגר. משמנים את הדג במיונז מעל ואופים בתנור למשך שעה. יש לחמם את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
מקרל ממולא בתנור
מקרל שומני עסיסי אידיאלי לאפייה ומלית. היתרון העיקרי שלו בקרב מיני דגים זולים הוא שיש לו מעט עצמות.
אתה תצטרך:
- פגר אחד של מקרל;
- 100 גרם שמיר, פטרוזיליה;
- 150 גרם פטריות;
- 4-5 פקעות תפוחי אדמה;
- לימון 1;
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- מלח, פלפל, תבליני דגים לפי הטעם;
- 2 שיני שום.
תהליך בישול מקרל בתנור
הכן את פגר הדגים. הסר את המעיים והזימים מהמקרל, שטוף היטב וייבש עם מגבות נייר. מפזרים את החלק הפנימי והחיצוני של הפגר בתבליני מלח, פלפל ודגים. השאירו את המקרל לכבישה לזמן מה.
חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות ושומרים במחבת בשמן צמחי עד לריכוך. קולפים את הגזר ומגרדים על פומפיה גסה, שולחים אותם לבצל שבתבנית.
מלח את הטיגון ותבשיל את הגזר עד שהם חצי מבושלים, זה ישנה מעט את צבעו. אם תרצו, תוכלו לכלול במילוי ביצים מבושלות. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לאורכם לפרוסות דקות. סוחטים את המיץ מחצי הלימון, וחותכים את המחצית הנותרת לחצי עיגולים דקים.
מקפלים את נייר הכסף בשתי שכבות ומניחים עליו את המקרל בחזרה. ממלאים את המקרל במילוי המבושל. תחילה הנח מחצית מהירקות המוקפצים, ואז פרוס כמה טריזי לימון והנח את שאר הירקות.
מניחים 1 כף מתחת לכיסויי הזימים של הפגר. כף טיגון כדי שמיץ לא יזרום מהדג. מניחים תפוחי אדמה, פטריות שלמות ושאריות לימון פרוסות בשולי המקרל. מתבלים תפוחי אדמה ופטריות במלח, פלפל, מפזרים שמן צמחי.
יוצקים מיץ לימון על גבי המקרל ומשאירים 2 כפיות. מיץ לרוטב. אוטמים את שולי נייר הכסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
מכינים את רוטב השום: סוחטים את השום לשמן הצמחי, מוסיפים את השמיר הקצוץ ואת מיץ הלימון שנותר. מערבבים הכל. יוצקים את רוטב השום על הדג החם המבושל ומגישים מייד.
