חובבי פלפל ממולא יכולים לכבוש אותם לחטיף טעים לחורף. מנה זו מיוצרת גם במנות קטנות לארוחות יומיומיות ולחגים. מילוי הכרוב ותערובת של ירקות מתאימים לצום, בימים אחרים ניתן להגדיל את תכולת הקלוריות על ידי שילובו עם בשר. מרינדות שונות מעניקות לפלפלים הממולאים טעמים מקוריים.
פלפל ממולא בכרוב: סודות בישול
פלפלים של מילה יכולים להיות בכל צורה וצבע, אך כלים עם פירות צבעוניים נראים יפים במיוחד. יש לבחור תרמילים חלקים, בשרניים, עם קירות עבים, ללא נזק, קמטים וכתמים.
בדרך כלל, לפני המלית, החלק העליון של הפלפל עם הגבעול נחתך בזהירות - זו מכסה הפרי. את התרמיל מקלפים מתרמיל הזרע וממלאים בבשר טחון. בחלק מהמתכונים הפלפל נחתך לחצאים וגם נותר ללא כיסוי - במקרה האחרון, המתאבן ישתבש מהר יותר.
ניתן להשתמש בכל סוג של כרוב למילוי פלפלים מתוקים, אם כי לרוב לוקחים כרוב לבן. זה יכול להיות המרכיב היחיד, או שהוא יכול להיות משולב עם מוצרים אחרים:
- פטריות;
- גזרים;
- יְרָקוֹת;
- בצלים;
- שום;
- עגבניות;
- גבינה;
- ביצים;
- בָּשָׂר;
- דגנים וכו '.
המרינדה מעניקה פלפלים ממולאים, כרוב ושאר ירקות טעם חריף ורימוק קל, ומסייעת גם בשימור ההכנות לחורף. הבסיס למילוי הוא בדרך כלל:
- חומץ;
- מלח;
- רוטב סויה;
- מיץ עגבניות;
- מיץ לימון;
- שמן צמחי.
מקוריות המרינדה ניתנת על ידי תוספים שונים, כמו שום, שמיר, בזיליקום, קינמון, כמון, ציפורן, עלי דפנה, דבש ומוצרים אחרים, תלוי בדמיון הטבח ובזמינות המרכיבים.
פלפלים כבושים ממולאים בכרוב לחורף
למתכון הקלאסי של פלפלים כבושים עם כרוב, בחרו תחילה 1.5 ק ג תרמילים ללא כל נזק, חתכו את הגבעולים בעזרת גבעולים וקילפו זרעים. שוטפים היטב במים זורמים ואז מכניסים למים רותחים למשך 10 דקות. מוציאים את העלים העליונים והגדם ממזלג הכרוב, קוצצים דק את שאר העלים. מפרידים את שיני הציפורן משלושה ראשי שום, מקלפים ומחלקים כל אחד לאורכו. שוטפים ומייבשים צרור פטרוזיליה היטב.
מוציאים את הפלפל מהמים הרותחים, זורקים במסננת לכוס המים. ממלאים כל תרמיל בכרוב, שמים מעל חצאי שום (1-2 פרוסות לפלפל) וסוגרים במכסים - צמרות התרמילים.
ממלאים צנצנות זכוכית נקיות בפלפלים ממולאים וכרוב כך שכל מכסי הפרי מופנים כלפי מעלה. מכסים בפטרוזיליה. בליטר מים, הורידו את מרכיבי המרינדה:
- כוס סוכר מגורען;
- כף מלח שולחן טחון גס;
- כוס שמן צמחי.
מרתיחים מים, יוצקים כוס חומץ 6% ויוצקים את הפלפל והכרוב הממולאים עם המרינדה החמה שהתקבלה. מכניסים את הצנצנות עם מוצרים תוצרת בית לתנור קר ומחממים עד 120 מעלות צלזיוס. מעקרים 20 דקות ואז מגלגלים ועוטפים בשמיכה. הניחו להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו לקור לאחסון ארוך טווח.
פלפלים כבושים במילוי כרוב וגזר
חותכים את מכסי התרמילים של פלפל אדום מתוק (רק 2 ק ג), שוטפים את הפירות מבפנים ומבחוץ, נותנים למים להתנקז. זורקים את הגבעולים וקוצצים דק את החלקים המופרדים בעזרת סכין. שוטפים גזר גדול ומגררים על פומפיה בינונית, קוצצים ראש קילוגרם של כרוב לבן.
מלבנים את הפלפלים המוכנים במים רותחים במשך חמש דקות, ואז מוציאים והופכים את הצד הפתוח כלפי מטה. עודף לחות חייב להתנקז. קוצצים תרמיל קטן של פלפל חריף דק מאוד ומערבבים עם:
- גזרים קצוצים;
- כרוב;
- צמרות פלפל קצוצות;
- שיני ראש שום קצוצות;
- מלח לטעימה;
- כוסברה לפי הטעם.
ממלאים פלפל בתערובת ירקות מעורבת היטב, מניחים בסיר אמייל גדול. יוצקים ליטר מים למיכל נפרד ומוסיפים אליו:
- כוס סוכר מגורען;
- 140 מ"ל חומץ 9%;
- 50 גרם מלח גס;
- 2-3 לברושקות;
- כמה אפונים של פלפל אנגלי;
- חצי כוס שמן צמחי.
מרתיחים את המרינדה ויוצקים על הירקות כך שהם ישקעו בנוזל. סוחטים מעט את הפלפלים בכף, נזהרים לא להפריע לשלמות הפירות הממולאים. סגור את המכסה ושמור על טמפרטורת החדר למשך 24 שעות. לאחר מכן הכניסו את הפלפלים הממולאים עם כרוב וגזר לתא המקרר. ניתן להגיש חטיף צונן עם מנות ירקות ובשר.
פלפל ממולא בכרוב, עגבניות ואורז
הכינו 12 תרמילי פלפל בצל צבעוני למלית: חתכו את החלק העליון, הסירו את הזרעים, שטפו את התרמילים וייבשו. מקלפים כמה ראשי בצל גדולים וקוצצים דק 300 גרם כרוב לבן. שוטפים, מייבשים ומגררים כמה גזרים על פומפיה בינונית.
טובלים 6 עגבניות גדולות במים רותחים, מוציאים וקולפים במהירות. ואז חותכים את עיסת העגבניות לקוביות שוות. מרתיחים 150 גרם אורז עד לבישול חצי, זורקים למסננת.
מחממים 3 כפות שמן צמחי מזוקק בסיר עמוק, ואז מטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים גזר וטורפים למשך 3 דקות, שמים עגבניות בסיר ושומרים על ירקות על אש בינונית למשך 2-3 דקות נוספות.
שלבו טיגון ירקות עם כרוב, אורז, ערבבו הכל ביסודיות. ממלאים פלפל עם התערובת שהתקבלה, מכסים בצמרות. מניחים את התרמילים בסיר, יוצקים מים רותחים מעל ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה למשך חצי שעה. לאחר מכן מרוקנים את המרק ומצננים מעט.
הוסף לליטר מרק:
- 3 עלי דפנה;
- 3 כפות מלח;
- כוס סוכר מגורען;
- כוס חומץ שולחן;
- 170 מ"ל שמן צמחי;
- 2-3 קורולות של שמיר מיובש.
כאשר המרינדה מגיעה לרתיחה, סיננו אותה ושפכו אותה לסיר מעל הפלפל הממולא. השאירו בחדר עד הבוקר, ואז צננו את המנה. ניתן להוציא פלפלים מהמרינדה ולהגיש כתוספת למנות בשריות.
פלפלים כבושים ממולאים בכרוב ופטריות
את החטיף הפשוט והטעים הזה צריך להכין 24 שעות לפני ההגשה. למנה אחת תצטרכו תרמיל גדול של פלפל, שנחתך לאורך לחצאים. יש להסיר את הגבעולים, לשטוף ולייבש את שני חלקי התרמיל.
מטגנים 100 גרם פטריות במשך 15-20 דקות בשמן צמחי. קוצצים 80 גרם כרוב לבן, בצל קטן, מערבבים עם הפטריות, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהירקות רכים והנוזל מתאדה.
ממלאים את חצאי הפלפל בתערובת של פטריות וירקות. מניחים את התרמילים בזהירות בשרוול צלייה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. שומרים בתנור למשך 40 דקות.
שמים את הירקות המרוככים בקערה עמוקה. מערבבים את אותה כמות שמנת חמוצה בחצי כוס מיץ עגבניות סחוט טרי, מוסיפים 30 מ ל שמן צמחי וכמה כפיות מלח. יוצקים את התרמילים במילוי שנוצר ומשרים במים במשך יום. לאחר מכן, הפלפלים הממולאים מוכנים לאכילה.
פלפלים כבושים ממולאים בכרוב ותפוחים
הכינו קילוגרם וחצי פלפל מתוק למלית: חתכו את הכובעים בגבעולים, קלפו את הזרעים מהפירות, שטפו. מכניסים למים רותחים ומשאירים לשעתיים.
קוצצים 600 גרם כרוב לבן וטוחנים עם שלוש כפות מלח שולחן עד שהמיץ מתחיל לזרום. שוטפים 400 גרם תפוחים, מרוקנים, מקלפים, קוצצים בסכין. מסירים את הקליפה וחותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות דקות. מערבבים ירקות ועיסת פירות.
מוציאים את הפלפל המרוכך ממים חמים, מניחים כשהצד הפתוח כלפי מטה. כשהלחות מתנקזת מהתרמילים, והם עצמם מתקררים, מלאו אותם למעלה בפירות וירקות טחונים וסגרו במכסים. זרקו 2-3 לברושקות, צרור שמיר מיובש לצנצנת של שלושה ליטרים מעוקרים והניחו את הפלפלים הממולאים מקרוב.
מדדו ליטר וחצי מים בהם הפלפלים התרככו, הביאו אותם שוב לרתיחה ושמרו על אש בינונית למשך 5 דקות. יוצקים את הירקות לצנצנת, מכסים במכסה, ואחרי 10 דקות שופכים את הנוזל חזרה לתבנית. מוסיפים 3 כפות מלח שולחן וסוכר מגורען, כוס חומץ 9% ומביאים לרתיחה. יוצקים את המרינדה מעל הפלפלים הממולאים ומגלגלים.
פלפלים ממולאים עם ברוקולי ובשר כבוש
מחלקים 200 גרם ברוקולי לפרחים קטנים. גללו 300 טחינת בקר יחד עם הבצל המקולף דרך מטחנת בשר עם מסננת גדולה. שלבו כרוב עם בשר טחון, הוסיפו פלפל גרוס טרי ומלח לפי הטעם.
מגררים 100 גרם גבינה קשה על פומפיה דקה. שוטפים 8 תרמילי פלפל קטן, חותכים כל אחד לאורכו לשניים. הסר זרעים ומחיצות. מניחים כרוב עם בשר בפלפל, מפזרים גבינה מגוררת.
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, שמים בה היטב את הפלפל הממולא באבקת גבינה. אופים ירקות במשך 45 דקות בתנור על 180 מעלות צלזיוס.
מסננים את המיץ מהפלפל הממולא, סוחטים אליו לימון טרי, מוסיפים כפית חומץ בלסמי וחצי כוס שמן זית. שוטפים צרור בזיליקום, מייבשים, קורעים את העלים וקוצצים דק. מקלפים 4 שיני שום ומעבירים דרך מכבש שום. שים עשבי תיבול ושום בתערובת של מיץ, שמן וחומץ, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את הפלפלים הממולאים האפויים בסיר ומכסים במרינדה ואז סוגרים את המכסה. שמור אותו למשך הלילה בתא המקרר, ואז ניתן להגיש את החטיף לשולחן.
פלפלים ממולאים בירקות ואורז, עם מרינדת סויה
החזק 200 גרם של תערובת הוואית קפואה (אורז או ירקות; אורז, ירקות ותירס) בטמפרטורת החדר עד להפשרה. בלנץ '200 גרם של ברוקולי קפוא במים רותחים במשך 5 דקות, ואז חלקו לתפרחות קטנות.
הכינו 200 גרם פלפל אנגלי למלית: חתכו את הכובעים בגבעולים, הסירו את הזרעים, שטפו וייבשו את התרמילים. שלב ברוקולי ותערובת הוואי, הוסף מלח לפי הטעם, ערבב היטב ומלא את התרמילים. סגור את המכסה עם גבעולים.
מחממים את המים בסיר כפול, מניחים את הפלפלים הממולאים על רשת משומנת בשמן צמחי. אדים ירקות במשך 40 דקות. בינתיים מקלפים ומעבירים 10 גרם שום דרך מכבש שום, קוצצים כמה ענפי שמיר. מערבבים עם חצי כוס רוטב סויה וכמות זהה של יוגורט טבעי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים פלפלים ממולאים חריפים מאודים עם מרינדת סויה. תן להצטנן בטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר. ניתן לאכול חטיף טעים ומשביע תוך 3 שעות.
פלפל עם כרוב עם מרינדת דבש
שטפו תריסר תרמילי פלפל מתוק צהוב ואדום בינוני, נקו את המחיצות בזרעים והבליחו במים רותחים במשך 5 דקות. מקלפים חצי כרוב מהעלים העליונים והאטולים, חותכים את השאר לרצועות דקות.
קוצצים דק 5 שיני שום קלופות וחבורת פטרוזיליה, שוטפים, מקלפים ומגרדים את הגזר. חותכים כמה ראשי בצל לחצאי טבעות דקות. מערבבים את הירקות הקצוצים, ממלאים איתם את תרמילי הפלפל ומכסים בכובעים בגבעולים.
מכניסים פלפלים ממולאים למיכל זכוכית סטרילי, מכניסים לברושקה, זרעי חרדל ופלפל לפי הטעם. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, שמים שם את מרכיבי המרינדה:
- 2 כפות דבש טבעי;
- כוס חומץ 6%;
- 4 כפות סוכר מגורען;
- כף מלח שולחן.
מרתיחים את התערובת שהתקבלה ומוזגים מיד את הפלפל הממולא ואז מגלגלים לחורף.
פלפל במילוי כרוב ומרינדת עגבניות
קוצצים דק 3 ק ג כרוב לבן. שוטפים כמה גזרים גדולים, מקלפים ומגרדים על פומפיה בינונית. מערבבים ירקות חתוכים עם שמיר קצוץ (צרור), מלח לפי הטעם. השאירו את הכרוב והגזר להתבשל במשך חצי שעה.
שוטפים 3 ק ג פלפל, מייבשים, חותכים לחצאים לאורך. הסר גבעולים, זרעים, מחיצות. שטפו שוב ונקזו מים. ממלאים את חלקי התרמילים בירקות ומכסים אותם בחצאי הפרי השני.
מוזגים 2 ליטר מיץ עגבניות סחוט טרי, 2 כוסות שמן צמחי, 150 מ ל חומץ 9% לתבנית אמייל. מעלים באש, ממיסים כוס סוכר מגורען ו -4 כפות מלח תוך כדי ערבוב במרינדה. הביאו לרתיחה והכינו אש קטנה. מבשלים חצי שעה. מניחים את הפלפלים הממולאים בצנצנות סטריליות, יוצקים מעל את מרינדת העגבניות ומגלגלים לחורף.
