קציר חורף הוא דרך טובה לשמר את קציר הקיץ. בעונה הקרה אספקה תעזור לגוון את התפריט, לחסוך כסף בקניית ירקות ולהעשיר מנות בויטמינים. פלפלים מתוקים ועגבניות הם המתאימים ביותר למטרות אלה.
אתה יכול לקצור בבית לחורף לא רק ירקות שמגדלים לבד, אלא גם קונים בחנות או בשוק. בכל מקרה, בחורף, לתכשירים אלו יהיה הרבה יותר טעם ויתרונות מאשר לירקות הגדלים בתנאים מלאכותיים ושוכבים על המדפים זמן רב.
על מה אתה יכול לחשוב כדי לשמר עגבניות ופלפלים?
קְפִיאָה
להקפאה, פירות בגודל גדול, צורה לא סדירה, עם פגמים מתאימים. שוטפים פלפלים מתוקים ועגבניות היטב, מכניסים למסננת לכוס המים. חותכים את הפלפל ל 8 חתיכות. חותכים אותו לרצועות, מסירים את הגבעול והזרעים. אגב, ניתן לייבש זרעי פלפל ולהשתמש בהם כתיבול לבורשט, מרק כרוב, מנות בשריות.
חותכים את העגבניות להקפאה לפרוסות קטנות, חותכים את נקודות ההצמדה של הגבעול ואת החלקים עם פגמים.
ואז הכניסו את הירקות הקצוצים לשקיות הקפאה. הם נבדלים משקיות פלסטיק רגילות בפוליאתילן צפוף יותר. ניתן להקפיא פלפלים ועגבניות בנפרד או על ידי ערבוב בשקית אחת.
שופכים ירקות לשקית, משטחים, קושרים את קצה השקית, סוגרים בעזרת סרט או סוגרים בעזרת קליפ מיוחד. עובי שכבה זהה של ירקות נדרש להקפאה אחידה. נותר להכניס את החומר למקפיא.
בחורף ניתן להשתמש בפלפלים קפואים עם עגבניות להכנת מנה ראשונה ושנייה. מבלי להפשיר, הכניסו כמה שיותר ירקות קפואים למזון שהוכן כפי שהמתכון זקוק לטריות. טעם קיץ במטבח מובטח!
אדג'יקה רתח
Azhika מבושל על פי מתכון זה מתגלה די חריף. זה עובד טוב מאוד כרוטב למנות בשריות. לחם שיפון עם האדג'יקה הזו וחתיכת שומן חזיר מלוח טעים.
רכיבים:
- 1 ק"ג פלפל אנגלי;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 150 גרם שום;
- 2-3 יח '. פלפל חריף;
- 150 גרם מלח.
שוטפים פלפלים ועגבניות. גזרו אזורים מקומטים ומתדרדרים מירקות, אם בכלל, הסירו זרעי פלפל. העבירו הכל דרך מטחנת בשר לסיר בו תבשלו אדג'יקה.
מלח ירקות, הוסיפו פלפל חריף בתרמילים שלמים. אם הוא לא שם, תוכלו להחליף אותם בחצי כף פלפל אדום גרוס.
מערבבים את אדג'יקה, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את האש כך שהאדג'יקה ירתח חלש. מבשלים אותו תוך כדי ערבוב 20-25 דקות.
קוצצים את השום דק, מוסיפים לאדג'יקה, מערבבים היטב. כבה את האש. שים את האדג'יקה המוכנה חמה בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים.
אדג'יקה בלי בישול
אפשרות טובה עבור adjika לשימוש מהיר. היעדר בישול משמר את כל הוויטמינים, אך יש לשמור את חתיכת העבודה במקרר.
רכיבים:
- 4 ק"ג עגבניות;
- 1.5 ק"ג פלפל בולגרי;
- 3 יח ' פלפלי צ'ילי;
- 200 גרם שום;
- 2 כפות מלח;
- 200 מ"ל חומץ 9%.
שוטפים ירקות. מקלפים את השום. טוחנים הכל. לצורך כך תוכלו להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר. אבל אתה לא צריך להכין מחית הומוגנית לחלוטין. חתיכות ירקות באדג'יקה חייבות להיות נוכחות. אין צורך להסיר זרעים מפלפל, הם יוסיפו פיקניק מיוחד לאדג'יקה.
הוסיפו חומץ ומלח לירקות, ערבבו. השאר את אדג'יקה למשך שעה.
לאחר מכן, מערבבים את המסה שהתקבלה, מכניסים אותה לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון. בנקים לא צריכים לעבור סטריליזציה, רק לשטוף ולייבש היטב. אדג'יקה כזו לא נשמרת לאורך זמן. לכן, אתה לא צריך להגדיל את גודל ההגשה. אם זה נגמר במהירות, עדיף להכין מנת רעננה מהנתח הפשוט והטעים הזה.
לצ'ו
לצ'ו מוגש על השולחן כמתאבן קר. זה משתלב גם עם תפוחי אדמה מבושלים חמים, פסטה, בשר אפוי.
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 6 יח '. פלפל מתוק;
- 1 כף. סוכר;
- 1 כף מלח;
- 2 ראשי שום.
חותכים ירקות ושום לרצועות.
שמים חצי מנת עגבניות ופלפל עם שום בסיר. מבשלים צ'צ'ו במשך 10 דקות לאחר הרתיחה.
לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים ובשלו למשך 30 דקות תוך ערבוב תדיר.
ארז את החומר החם בצנצנות זכוכית, התגלגל. השאירו אותם הפוכים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים לחלוטין.
סלט ירקות עם אורז
לקראת החורף תוכלו להכין סלט לבבי על בסיס עגבניות ופלפלים בתוספת אורז. צנצנות של סלט זה יעזרו במקרה שלא יהיה זמן לבישול בכלל. אם אתה מחמם אותו במיקרוגל, מרתיח נקניקים או נגעים, מובטחת ארוחת ערב טעימה ולבבית.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 700 גרם פלפל מתוק;
- 1 כוס אורז
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג בצל;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 50 גרם מלח.
שוטפים את האורז במים זורמים עד שהוא שקוף. קח סיר בנפח 2 ליטר, שפוך לתוכו 1.5 ליטר מים, הרתיח. יוצקים אורז שטוף למים רותחים, מערבבים, מפחיתים את האש. מבשלים את האורז עד לבישול, מערבבים מדי פעם.
בזמן בישול האורז חותכים את הירקות לחתיכות בגודל שווה. ניתן לגרד גזר על פומפיה גסה.
הכניסו את הירקות לסיר או קערה גדולה, על אש בינונית. לאחר שהסלט רתח, מבשלים אותו למשך 30 דקות. אל תשכח לערבב את מסת הירקות. אם זה לא נעשה, הוא ייצמד לתחתית המנה ויתחיל להישרף, ויקלקל את טעמו של המנה.
שים אורז שטוף, מלח וסוכר עם ירקות, מערבבים. ממשיכים בבישול עוד 15 דקות.
עוטפים את צנצנות הסלט סגורות במכסי מתכת ומשאירים למשך 6-8 שעות ואז מסדרים אותן מחדש בחדר קריר.
פלפלים כבושים עם עגבניות
תכשיר מצוין בו לכל ירק מרקם משלו. עגבניות מהמרינדה עם חמיצות פיקנטית נעשות רכות, והפלפל מתרסק מעט. והמרינדה עצמה טעימה מאוד. אין בו טעם לוואי של חומץ אגרסיבי. אחרי שנגמר הצנצנת של העגבניות והפלפלים בחורף, אפשר להכין בה בצל או בשר.
מרכיבים לליטר אחד יכולים:
- 2 פלפלים גדולים;
- 4 ספלי בצל בעובי 0.7 ס"מ;
- עלה דומדמניות שחורות 1;
- עגבניות שרי אדומות וצהובות;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 כף חומץ תפוחים;
- 0.5 ליטר מים;
- 2 כפות סוכר;
- 0.5 כפות מלח.
שוטפים את הפלפל. השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתך עגול סביב הגבעול. הסר אותו יחד עם הזרעים. שוטפים את פנים הפלפל במים קרים. גרגרי הפלפל צריכים להיות בגודל כזה שהם יכולים להשתלב בצוואר של צנצנת ליטר. מניחים עגבניות שרי בכל פלפל.
בתחתית צנצנת מעוקרת מראש שמים עלה דומדמניות, טבעות בצל, פלפל אנגלי.
מכניסים את הפלפל המוכן לצנצנת, וממלאים את החסר בינהו בעגבניות שרי בצבעים שונים.
יוצקים מים רותחים על הפלפל והעגבניות, מכסים במכסה מתכתי ומשאירים למשך 15-20 דקות. בשלב זה, בסיר קטן, מרתיחים מים למרינדה, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מערבבים.
הסר את המכסה מהצנצנת עם הריק, מרוקן בזהירות את המים. מוזגים לתוכו חומץ תפוחים, יוצקים מרינדה, מגלגלים עם מכסה מתכת. יתר על כן, ההליך הוא סטנדרטי: הפוך את הצנצנת על פיה, עטוף אותה והשאיר עד שהיא מתקררת לחלוטין.
פלפל פלפל ממולא
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל מתוק;
- 3 ק"ג עגבניות;
- 0, 5 כפות. שמן צמחי;
- 2 כפות סהרה;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- מלח;
- פלפל אנגלי.
מקלפים בצל וגזר, שוטפים, חותכים לרצועות דקות. ראשית, מטגנים את הירקות בנפרד במחבת, בעזרת כמות קטנה של שמן צמחי, עד שהם מבושלים למחצה. לאחר מכן מערבבים את הבצל והגזר, מלח לפי הטעם, מוסיפים פלפל שחור. המשך לבשל את מילוי הפלפלים, מכוסה, למשך 10-15 דקות נוספות.ניתן להוסיף למילוי גם חצילים. צריך לחתוך אותם לשניים, לטבול אותם במים מלוחים למשך שעה. לאחר מכן חותכים את החצילים לקוביות, מטגנים ומוסיפים לבצל ולגזר.
שוטפים את הפלפל, מנקים את הזרעים. הרתיח 2 ליטר מים בסיר רחב. טובלים כוסות פלפל במים רותחים במנות, מבשלים 2-3 דקות. מניחים את הפלפלים המולבנים בקערה גדולה ומצננים. ממלאים אותו בירקות טחונים.
שוטפים את העגבניות, טחון. הכניסו אותם לסיר, הוסיפו סוכר מגורען ומלח לפי הטעם. מרתיחים את העגבניות לאחר רתיחה של 20 דקות.
מכניסים פלפל לצנצנות ליטר, יוצקים עגבניות מבושלות על כתפי הצנצנת. קח סיר רחב עם תחתית שטוחה. בגובה, הוא צריך להיות מעט גדול יותר מהפחיות. להניח גזה מקופלת בכמה שכבות בתחתית. שים צנצנות פלפל בסיר. יוצקים מים חמים כך שיהיו 1 ס מ מתחת לרמת מסת העגבניות בצנצנות. מכסים כל צנצנת במכסה מתכתי.
שים סיר על אש גבוהה, מביא מים לרתיחה, מנמיך את האש. זה לוקח 30 דקות לעקר את הצנצנות. בשלב זה, המים במחבת לא אמורים להרתיח במיוחד. יש לוודא שהוא לא ייכנס לפחיות.
בתום העיקור, הסירו בזהירות את הצנצנות בעזרת כפפות תנור והניחו אותן על מגבת. היזהר, המים בסיר ותכולת הפחיות חמים מאוד!
גלגלו את הפחיות, השאירו אותן על השולחן עד להתקררותן, וסדרו אותן מחדש למקום האחסון.
עיקור פחיות
על מנת לשמור על החסר בצנצנות זכוכית מתחת למכסי מתכת עד החורף, יש לעקר את הצנצנות. ניתן לעשות זאת בשלוש דרכים.
שיטה ראשונה: מעל קיטור. בסיר מביאים לרתיחה מים, מכסים אותם במכסה מיוחד עם חורים. מכסי עיקור מסחריים בדרך כלל כוללים שלושה חורים. מניחים קופסאות שימורים שטופות היטב על המכסה. שמור אותם על אדים למשך 10 דקות. לאחר מכן, הסר את הצנצנות בעזרת מחזיקי הבורות, הניח אותן על מגבת, מצנן.
שיטה שנייה: בתנור. שים צנצנות יבשות נקיות על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור קר. הפעל אותו בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. לעקר את הצנצנות תוך 30 דקות. ואז כבה את התנור. מוציאים ממנו את נייר האפייה, מצננים את הצנצנות בטמפרטורת החדר.
שיטה שלישית: במיקרוגל. שים צנצנות יבשות נקיות במיקרוגל כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני. הפעל את המכשיר בעוצמה מלאה והגדר את זמן ההפעלה לחמש דקות. לאחר סיום המיקרוגל, פתח מעט את דלתו והשאיר את הצנצנות בתוכו למשך 10 דקות. לאחר מכן הסר אותו בזהירות והשתמש בו בהתאם להוראות.
