הכנות החורף צריכות להיות מגוונות, יחד עם המתכונים הרגילים, כדאי לנסות משהו מקורי. פיתרון מעניין הוא עגבניות במיץ עגבניות, שאפשר להגיש כחטיף, להוסיף למרקים או לתבשילי ירקות.
עגבניות במיץ משלהן: יתרונות ותכונות בישול
שימורי עגבניות עם מיץ משלהם הם הפיתרון האידיאלי לבעלי מגרשים הזקוקים לעיבוד יבולים גדולים במהירות האפשרית. היתרון של שיטה זו הוא היכולת להשתמש לא רק בעגבניות נבחרות, אלא גם בדגימות לא מוצלחות במיוחד - משוננות, בוסר, קטנות מדי או גדולות. כל התת-תקן משמש למיץ, ועגבניות חזקות מובחרות באותו גודל מכניסים לצנצנות בכללותן.
כדי להפוך אוכל משומר לטעים, חשוב לבחור בעגבניות שאינן מושפעות מריקבון או מקלקול. רצוי לשים עגבניות באותה מידת בגרות וגודל שווה בערך בצנצנת אחת. ניתן לקחת כל עגבניה: הבשלה מוקדמת ומאוחרת, אדומה, ורודה, צהובה, ירוקה ואפילו שחורה. ברוב המתכונים לא משתמשים בחומץ: מיץ עגבניות מכיל מספיק חומצה לשימור. מרכיב חובה הוא סוכר מגורען, הוא הופך את הטעם לעדין ומאוזן יותר.
עגבניות נשמרות יחד עם העור, אך מתכונים מסוימים כוללים הסרתו. במקרה זה, הירקות עדינים במיוחד בטעמם. ניתן להכין מילוי עגבניות מעגבניות שאינן תקניות או ממוצרים מרוכזים שנקנו בחנות: מיץ, פסטה, רוטב. יש להכין את המילוי מיד לפני גלגול הפחיות; תוך שעה לאחר סחיטת המיץ הוא מתחיל להידרדר. ניואנסים של טעם נוסף יתווספו על ידי תבלינים: שחור או פלפל אנגלי, עלי דפנה, קינמון, שיני שום, מטריות שמיר, עלי דומדמניות שחורות.
אוכל משומר מוכן יכול להיות מוגש כחטיף עצמאי, להוסיף לתבשילי ירקות ולמרקים, המשמש להכנת רטבים ורוטב. תכולת הקלוריות של התכשירים בינונית ואילו עגבניות עשירות בסיבים, ליקופן, ויטמין C, אשלגן ויסודות קורט יקרים אחרים. הכמות המדויקת של קלוריות תלויה במתכון הספציפי.
עגבניות ברוטב עגבניות לחורף: גרסה קלאסית
עגבניות משומרות נבדלות על ידי טעמן הטבעי והארומה, שאינן מופרעות על ידי תבלינים חמים. ניתן לשנות את פרופורציות הסוכר והמלח בהתאם למגוון העגבניות. עדיף להשתמש בפירות בשלים מאוחרים בשלים לחלוטין, הארומה שלהם חזקה יותר. ככל שהעור דליל יותר, אוכל השימורים יהיה טעים יותר.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות בשלות וצפופות (קטנות או בינוניות);
- 800 גרם עגבניות בשלות יתר לתת מיץ;
- מלח 30 גרם;
- 30 גרם סוכר;
- 1, 5 אמנות. l. חומץ שולחן.
שוטפים ומייבשים את העגבניות. אם תרצה, הסר את העור מהפרי. לשם כך יש לבצע חתך בצורת צלב על כל עגבניה, למזוג מים רותחים על הפירות למשך דקה. מוציאים את העגבניות ומקלפים אותם בזהירות. מניחים ירקות בצנצנות שעברו עיקור ומיובש.
שוטפים עגבניות המיועדות למיץ, חתוכים לחתיכות, הסרת הגבעולים ואזורים פגומים. מניחים ירקות מוכנים בסיר גדול ומניחים על הכיריים. מחממים עד שהפירות רכים ומיצים. מצננים את העגבניות מעט ואז טוחנים דרך מסננת. הזרעים והעורות יישארו ברשת. ניתן לדלג על הפירות דרך מסחטת מיץ, זה יזרז משמעותית את התהליך.
מחזירים את מחית העגבניות לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 5 דקות מבלי לכסות. יוצקים חומץ, מערבבים. יוצקים את מחית העגבניות החמות על העגבניות שבצנצנות ומהדקים את המכסים מיד.הופכים את המיכלים על מגבת, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן שימורי מזון בכל מקום חשוך וקריר; אין צורך להכניס אותם למקרר.
עגבניות ללא חומץ ברוטב פסטה: הכנה שלב אחר שלב
המתכון מתאים למי שלא מגדל ירקות משלו ואין לו מספיק עגבניות לא תקניות לעיבוד. למזיגה מתאים משחה מוכנה, המדוללת במים מסוננים או בבקבוקים. רצוי לבחור מוצר טבעי ללא צבעים וטעמים.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עגבניות בשלות וחזקות;
- 500 גרם רסק עגבניות מוגמר;
- 1 כף. l. סהרה;
- 1 כף. l. מלח.
הכן את המילוי. מכניסים רסק עגבניות לסיר, יוצקים 3 חלקי מים מסוננים, מערבבים היטב. מביאים לרתיחה את התערובת, מוסיפים סוכר ומלח, מבשלים 15 דקות על אש בינונית. שים את העגבניות שטופות ומיובשות בצנצנות מעוקרות, וממלא את המכלים לאורך ה"כתפיים ".
יוצקים את העגבניות המוכנות עם רוטב חם. מניחים את הצנצנות בסיר מים, מניחים עיגול עץ בתחתית. פחיות ליטר מעוקרות במשך 10 דקות, פחיות דו ליטר - 20, הזמן נספר מרגע רתיחת המים. מוציאים מיכלים עם מלקחיים, מגלגלים מכסים, הופכים ועוטפים במגבת או שמיכה. לאחר קירור מוחלט, הסר את המזון המשומר לאחסון.
עגבניות חריפות ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
תבלינים שונים מוסיפים לחסר מקוריות. עגבניות עם קינמון, ציפורן ופלפלים יהיו מתאבן קר מצוין; בעזרתן ניתן להכין רוטב מעניין לפסטה או לתפוחי אדמה. לבישול אפשר לקחת ירקות בדרגות בגרות שונות, גם גודל העגבניות לא חשוב.
רכיבים:
- 8 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 ליטר רסק עגבניות תוצרת בית או מסחרי;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 6 כפות. l. מלח;
- 9 חתיכות ציפורן;
- חצי מקל קינמון;
- עלה דפנה (אחד לצנצנת);
- פלפל שחור.
שוטפים את העגבניות, חותכים כל פרי ומכסים במים חמים. מסירים בזהירות את הקליפה, מסדרים את העגבניות בצנצנות מעוקרות. לדלל רסק עגבניות ביתי או קנוי במים רותחים, מערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. יוצקים את הרוטב לסיר, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב. מכניסים ציפורן וקינמון לשקית פשתן, מכניסים לסיר, מבשלים 15 דקות.
שים עלה דפנה אחד וכמה גרגירי פלפל שחור בכל צנצנת. אם תרצה, תוכל להוסיף מטריית שמיר או 2-3 עלי דומדמניות שחורים שטופים מראש. יוצקים את הרוטב החם, לאחר הוצאת שקית התבלינים מהתבנית. הדק את הצנצנות עם המכסים והפוך אותן. עדיף לאחסן עגבניות במקום קריר, רצוי בתא התחתון של המקרר.
עגבניות שום בסגנון ביתי: מהיר וקל
שום מעניק לעגבניות טעם חריף נעים ומאריך את חיי המדף. ניואנסים נוספים יתווספו על ידי תבלינים: פלפל שחור וציפורן.
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 5 כפות. l. רסק עגבניות;
- 1 כף. l. סהרה;
- 3 כפות. l. מלח;
- 6 שיני שום;
- 3 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- צִפּוֹרֶן.
לדלל את רסק העגבניות במים ביחס של 1 עד 3. שים את התערובת על הכיריים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, ובשל במשך 15 דקות על אש בינונית. מוסיפים מלח, ציפורן (4-5 ניצנים) ופלפל שחור לפי הטעם, מבשלים כמה דקות.
עקרו וייבשו את הצנצנות, הניחו בתחתית כל אחת שום קצוץ דק ועלה דפנה. קוצצים עגבניות שטופות ומיובשות בעזרת מזלג ושמים בכלי. יוצקים את הרוטב הרותח על הירקות, ממלאים אותם מתחת לצוואר, ומהדקים מיד את המכסים. מגניב בצנצנות הפוכות, מכוסות במגבות טרי או שמיכה.
