עוף ופטריות הם השילוב המושלם. ללא קשר למרכיבים הנוספים, לאוכל ממוצרים אלה יש תמיד ערך תזונתי גבוה, ורוטב השמנת החמוצה מדגיש את הטעם המדהים כבר. יתר על כן, ניתן להכין מנות כאלה בכל דרך ידועה: בתבנית, בתנור, בסיר איטי או בסיר כפול.
עוף ופטריות הם השילוב המושלם. ללא קשר לחומרים הנוספים, לאוכל ממוצרים אלה יש תמיד ערך תזונתי גבוה, ורוטב השמנת החמוצה מדגיש את הטעם המדהים כבר. יתר על כן, ניתן להכין מנות כאלה בכל דרך ידועה: בתבנית, בתנור, בסיר איטי או בסיר כפול.
חזה מטוגן עם פטריות
זהו אחד המתכונים הקלים ביותר לפטריות עוף. זה לא דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים או טכניקה מתוחכמת. טיפול בחום של כל המוצרים נעשה במחבת רגילה.
את כל המרכיבים הדרושים ניתן לקנות בקלות בכל סופרמרקט:
- חזה עוף (2 חתיכות);
- 300 גרם פטריות;
- 2 בצלים גדולים;
- כוס שמנת חמוצה;
- 50 גרם שמן צמחי;
- כמה שיני שום;
- מלח ותבלינים לבשר;
- ועשבי תיבול טריים לקישוט המנה המוגמרת.
מקלפים את הבצל והפטריות. שוטפים את הפילה ולאחר הייבוש במפיות חותכים לחתיכות קטנות (2-3 ס מ).
מטגנים את הבצל הקצוץ בחצי טבעות בשמן צמחי: 1-2 דקות על אש גבוהה, ואז מצמצמים מעט את הגז ומאדים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 4-5 דקות נוספות.
בינתיים צריך להכין את הפטריות. אם משתמשים בקפואים, הסירו אותם שעה-שעתיים לפני הבישול. אתה יכול להתחיל לעבוד עם אלה טריים מיד. שוטפים אותם, חותכים אותם מעט גסים יותר מהבשר.
לאחר שהבצל רך וזהוב, הוסיפו את העוף למחבת. מטגנים אותו במשך 10 דקות. מוסיפים פטריות ומערבבים תערובת. אל תשכחו להוסיף מלח ותבלינים!
מטגנים את המנה על אש בינונית עוד 5-7 דקות. במהלך תקופה זו, עודף הנוזלים יתאדה, ופילה העוף יהפוך רך ועסיסי.
בזמן שהבשר עם הפטריות מתבשל מכינים את הרוטב: קוצצים את השום ועשבי התיבול ומערבבים עם שמנת חמוצה. יהיה צורך למזוג אותו לבשר ופטריות, ואז לכסות את התבנית במכסה ולהבשל הכל יחד למשך 5-7 דקות.
הארוחה המוגמרת מתגלה כעסיסית, ארומטית וטעימה להפליא. ניתן להגיש כמנה עיקרית, אך אפשרות טובה יותר תהיה להכין בנוסף תוספת: תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, פסטה, אורז וכו '.
עוף עם פטריות ברוטב גבינה
מעדן עדין זה מושלם לארוחת ערב ביתית ולחגיגה משפחתית חשובה. המרכיב העיקרי של המנה הזו הוא רוטב גבינה פיקנטי שמעורר מחשבות על קבלות פנים בחברה הגבוהה בארמון ורסאי, אך הוא פשוט למדי, לוקח מעט זמן ומוכן עם המוצרים הנפוצים ביותר שניתן למצוא בכל בית.:
- 300-400 גרם שמפיניון או פטריות אחרות;
- קילו פילה עוף;
- 150 גרם גבינה קשה;
- 0.5 ליטר קרם 20%;
- קצת שמן צמחי;
- כמו גם מלח ותבלינים לבשר: פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול פרובנס וכו '.
שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לחתיכות בינוניות: שמפניון ל -4 חלקים, פטריות צדפות - לפרוסות באורך של 2-3 ס מ. ניתן לקצוץ עוד יותר בולטוס ופטריות יער אחרות עם עיסה צפופה.
משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה.
ראשית שוטפים את חזה העוף במים חמים ומייבשים. נתחי הבשר צריכים להיות קטנים - 1-2 ס מ.
כעת עליכם להכין כל רכיב במנה שלב אחר שלב. ראשית, שפכו כמה כפות שמן לתבנית שחוממה מראש והכניסו לשם את הפטריות. מטגנים אותם על אש גבוהה עד שנוצר קרום חום זהוב. הניחו אותם בקערה נקייה ובשלו את הבשר באותו שמן. יש תנאי חשוב אחד: לא ניתן לשמור על פילה עוף במשך זמן רב בלי להוסיף מים, אחרת הוא יתייבש. 5-7 דקות זה מספיק.
לאחר מכן, יש לערבב את שני הרכיבים במחבת, למלח, להוסיף תבלינים ולערבב היטב. ואז שופכים פנימה את השמנת, ומפחיתים את הגז לבינוני, נותנים לו להסמיך מעט.
הצעד האחרון נותר. תנו לבשר לרתוח שוב, פזרו גבינה מגוררת ושמרו על האש עוד 1-2 דקות. רוטב עוף עם פטריות וגבינה מוכן!
פריקסה עוף במילוי שמנת חמוצה
אם אתם מאמינים למיתולוגיה של השף, השם "פריקסי" הגיע ממסעדות צרפתיות מהמעמד הבינוני, שם היה נהוג בתחילת היום לאסוף את שרידי המוצרים של אתמול ולהכין מהם אוכל דשנה וזול למבקרים עניים. פירוש התרגום המילולי הוא "כל מיני דברים" - ואכן ניתן להכין מנה כזו בתוספת כמעט כל מוצר.
המתכון הקלאסי מכיל מעט מרכיבים:
- פטריות (300-400 גרם);
- פלפל אנגלי (חתיכה אחת);
- שום (לא יותר מ 2-3 ציפורן);
- כוס קרם 20%;
- 80 גרם שמנת חמוצה (כ -5 כפות נוזל או 4 - עובי);
- עשבי תיבול טריים;
- כף קמח;
- קצת שמן צמחי;
- כמו גם מלח, פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים לבחירתכם.
אם תרצה, תוכל להוסיף מאכלים אחרים למנה, למשל קישואים מטוגנים או גזר.
שוטפים וקוצצים דק את הפילטים. קוצצים עשבי תיבול ושום; מפזרים אותם על הבשר.
קוצצים את הבצל ופלפל הפעמון לקוביות או לחצי טבעות, פטריות - בחתיכות קטנות, לא יותר מ 2-3 ס מ (בעת הטיגון הם יפחתו עוד יותר).
מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא רך. מוסיפים אליו פלפלים ומקפיצים על אש בינונית עוד 5 דקות.
הבשר והפטריות במתכון זה מונחים יחד ומטוגנים עם ירקות למשך 10-15 דקות נוספות. בשלב זה הוסיפו מלח ותבלינים למנה.
השלב הבא הוא שמנת. בהם יש צורך לדלל את הקמח ולשפוך את התערובת לתבנית. מנמיכים את האש מעט יותר ומשהים מכוסה למשך 5-10 דקות.
פריקי עוף עם פטריות משתלב היטב עם כל תוספת. ניתן להכין אותו כארוחה יומיומית או להפוך אותו לחלק חשוב משולחן החג. אבל למדו - למעדן הזה יש תכולת קלוריות גבוהה למדי (468 קק ל למאה גרם).
עוף עם פטריות בתנור
פילה עוף עדין מושלם לאפייה עם פטריות ושמנת חמוצה. זו אפשרות טובה למי שאין להם זמן נוסף לעמוד ליד הכיריים.
אתה יכול להכין קדירה כל כך לבבית מהמוצרים הזולים ביותר:
- 1 קילוגרם של חזה עוף;
- כל פטריות טריות או קפואות;
- 2 בצלים בינוניים;
- 150 גרם גבינה;
- 2 ביצים;
- כוס שמנת חמוצה;
- 100 גרם שמנת כבדה;
- כמה שיני שום;
- צרור פטרוזיליה טרייה אחת
- אותה כמות - שמיר;
- 50 גרם שמן צמחי;
- חצי כפית מלח ופפריקה טחונה מתוקה;
- מעט (על קצה הסכין) פלפל שחור.
חותכים את הפילה לקוביות קטנות. מניחים אותו בקערה עמוקה ומפזרים מלח ותבלינים. בזמן שהבשר במרינדה (כחצי שעה), הכינו את שארית האוכל.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות; להיפך, פטריות הן גדולות יותר (במהלך טיפול בחום הן יתייבשו מאוד).
נתחיל לטגן. מחממים 1-2 כפות שמן צמחי במחבת. מטגנים את נתחי העוף על אש גבוהה. מכניסים אותו לקערה נפרדת ומבלי להחליף את השמן מטגנים את הבצל (הוא אמור לקבל גוון דבש ולהיות רך). שים את הפטריות באותו מקום. ייקח להם 5 עד 15 דקות להתכונן. הם צריכים גם להיות רכים וזהובים.
בזמן שהפטריות צלויות מכינים את הרוטב. מקציפים את הביצים ויוצקים עליהם את השמנת החמוצה והשמנת. קוצצים את השום בעזרת סכין או מכבש שום, קוצצים את עשבי התיבול. שלב את כל החומרים ולערבב היטב.
בשלב הבא עליכם לאסוף צעד אחר צעד את כל המרכיבים במיכל עקשן עמוק:
- מניחים את העוף בתחתית.
- להניח בצל עם פטריות מעל.
- יוצקים את הרוטב על העוגה הדו-שכבתית.
- מרחו את הגבינה מעל.
עליכם לאפות את המנה כחצי שעה בתנור מחומם היטב (עד 180-190 ⁰С).
מקילו אחד של עוף מתקבלות לפחות 10 מנות גדולות. אז "שמחת גורמה" זו תהיה אפשרות טובה מאוד לחגיגה משפחתית גדולה!
ניתן להכין מאות מנות שונות מעוף ופטריות, ולכל עקרת בית יהיו המתכונים המועדפים עליה והטריקים הקטנים שלה. העיקר הוא לזכור כי פטריות חייבות לעבור טיפול חום מספיק. עדיף לטגן או אפילו להרתיח במים מלוחים בתור התחלה.
