טריאקי הוא רוטב יפני בסיסי מאוד שיש בו שלושה מרכיבים עיקריים: סאקה, מירין ורוטב סויה. לפעמים מוסיפים לו תבלינים ושמן שומשום. התוצאה היא סירופ ארומטי סמיך-מלוח-מתוק, שמשתלב טוב עם בשר וירקות. בישול חזיר ברוטב טריאקי הוא רעיון טוב לארוחת ערב מהירה וקלה!
איך מכינים רוטב טריאקי ביתי
בתרגום מילולי מיפנית, טריאקי פירושו מטוגן מבריק (טרי - ברק ויאקי לטיגון, גריל). מאכלים המבושלים נכון עם רוטב זה מכוסים בסרט מבריק ומבריק ויש להם טעם מלוח מתוק-מלוח להפליא להפליא המאפיין מאכלים יפניים רבים. לרוטב טריאקי תוצרת בית יש טעם הרבה יותר טוב מאשר בחנות, וקל מאוד להכין אותו.
רוטב קלאסי יכול להכיל רק שלושה מרכיבים:
- סאקה ליין אורז;
- מירין יין דל באלכוהול;
- רוטב סויה טבעי.
אם אתם אוהבים מטבח יפני, בדרך כלל מרכיבים אלו נמצאים בביתכם, ואם לא, לא קשה לקנות אותם בשום חנות מתמחים או סופרמרקט גדול. תקלה יכולה להתרחש רק עם מירין, אך כמוצא אחרון, ניתן להחליף אותה בחומץ אורז עם סוכר, ביחס של כף אחת של חומצה לחצי כפית סוכר. אבל עדיף להשתמש במרכיבים המקוריים.
הכנת טריאקי היא בעצם רק רתיחה של תערובת החומרים. בסיר, שלבו 2 חלקי סאקה עם מירין אחד והוסיפו חלק אחד של חומץ סויה ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת סמיכה וחוטה. אל תאפשרו לסוכר להישרף, אם נראה לכם שהוא עלול להתחיל להישרף, הפחיתו את החום למינימום. עדיף לבשל את הרוטב יותר זמן מאשר לקלקל את הטעם עם שרוף. את הרוטב המוגמר ניתן לשמור במקרר עד שבוע.
תוכלו להכין את הרוטב בצורה אחרת על ידי הוספת מעט תבלינים אליו. לקחת:
- ½ כוס רוטב סויה;
- ½ כוס חומץ אורז
- ¼ כוסות סוכר מגורען;
- 1 כף. כף שמן שומשום;
- 1 כף. כף עמילן תירס;
- כפית אחת של ג'ינג'ר טחון;
- 1 כפית אבקת שום.
הקציפו את הרוטב בסיר ובשלו על אש בינונית עד שהסוכר מתמוסס תוך ערבוב מדי פעם.
לפעמים משתמשים ברוטב טריאקי כמרינדה לבשר, אך זה לא נכון, מכיוון שכשהחתיכות הכבושות מטוגנות, הסוכר בתערובת יתחיל להישרף ויהיה דביק. במקום זאת, השתמשו בטריאקי ברגע האחרון כך שהוא יהפוך לציפוי לכה וארומטי על בשרים או ירקות.
חזיר עם ירקות ברוטב טריאקי
זהו מתכון מוקפץ חזיר וירקות שלב אחר שלב. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 כוס רוטב טריאקי
- טחינת חזיר 500 גרם;
- 1 כוס תפרחת ברוקולי
- חתיכה אחת של שורש זנגביל באורך של 2 ½ ס"מ;
- גזר אחד ארוך;
- פלפל אדום אדום 1 צהוב;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף שמן צמחי;
- 1 כף. כף זרעי שומשום;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
ראשית חותכים את החזיר לאורך ואז על הדגן לפרוסות ארוכות בעובי של 1 ½ ס מ. חותכים את הגזר לרצועות, מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק, מעבירים את השום דרך מכבש. חותכים את צמרות הפלפלים, מסירים את הזרעים וחותכים את הבשר לרצועות ארוכות.
מחממים כפית אחת של שמן צמחי בווק או במחבת עמוקה רחבה. מוסיפים גזר, פלפלים וברוקולי ומטגנים 4-6 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומשתמשים בכף מחוררת על צלחת ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם. שופכים את השמן שנותר לווק, מחממים ומוסיפים את נתחי החזיר, מטגנים עד שנוצר קרום טעים. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 1-2 דקות. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מערבבים ומבשלים כ- 30 שניות. להחזיר ירקות, להוסיף רוטב ולערבב.מבשלים כמה דקות ואז מפזרים שומשום ומגישים.
חזיר פיקנטי עם רוטב טריאקי
לארוחה חריפה יותר, השתמשו במתכון אחר לחזיר הטריאקי. עבור 4 מנות תזדקק:
- 700 גרם חזיר (כתף);
- 2 ראשי שום;
- 10 פלפלים חריפים מיובשים;
- 100 גרם בצל ירוק;
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 2 כפות. כפות חמאת בוטנים;
- 2 כפות. כפות שמן שומשום;
- 3 כפות. כפות רוטב טריאקי;
- 1 כוס אורז חום
חותכים את החזיר לרצועות קטנות, מקלפים את השום וקוצצים את שיני השיניים. מפוררים פלפלים מיובשים, אם אתם רוצים שהמנה לא תהיה לוהטת, הסירו את רוב הזרעים. חותכים את הגבעולים הלבנים של הבצל ופורסים. פורסים את החלקים הירוקים.
מבשלים את האורז. יוצקים 1 כוס מים קרים על הגריסים ומוסיפים כפית מלח ים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כשעה עד שהם רכים. מכסים, מניחים ל -5 דקות. ואז מערבבים עם כף שמן שומשום. אפשר כמובן להחליף אורז חום באורז לבן רגיל ארוך, אך לאורז חום יש תווים נעימים וברורים בטעם ובארומה המשלימים בצורה מושלמת את המנה. אם החלטתם להחליף את האורז, השתמשו במעט יותר מכוס מים ובשלו במשך כ -20 דקות.
מחממים בווק את שמן הבוטנים והשומשום. מוסיפים צ'ילי ושום קצוצים ומבשלים 1-2 דקות. מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים. השום צריך להיות צלול, לא זהוב. מגבירים את האש ומוסיפים חזיר. מטגנים, תוך ערבוב 2-3 דקות, מוסיפים רוטב טריאקי ומבשלים כדקה, מוסיפים בצל לבן ומטגנים עוד דקה, מוסיפים בצל ירוק, מערבבים ומטגנים לא יותר מדקה. מסירים מהאש, הגיע הזמן להוסיף את האגוזים ורוטב הסויה. מגישים עם אורז.
צלעות חזיר ברוטב טריאקי
אתה יכול לבשל עם רוטב טריאקי לא רק חתיכות חזיר, אלא גם צלעות שלמות. מתכון זה מסתיר הר של סלט טרי ופריך מתחת לנתחי חזיר מזוגגים טריאקי עסיסיים, אך לארוחה משביעה יותר מגישים את הצלעות עם אורז ארוך מאודה.
- צלעות חזיר 700 גרם;
- ¼ כפית מלח טחון דק;
- קורט פלפל שחור גרוס טרי;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף עמילן תירס;
- 1 כף. כף שמן צמחי;
- 2 גיליונות חסה של קרחון;
- 2 נוצות בצל ירוק;
- שורש זנגביל באורך 2.5 ס"מ;
- 2 כפות. כפות סאקה;
- 2 כפות. כפות חומץ אורז;
- 3 כפות. כפות רוטב סויה;
- 2 כפות. כפות סוכר מגורען;
- ½ כפית שמן שומשום.
מקלפים את שורש הג'ינג'ר ומגרדים דק, מוסיפים סוכר מגורען, חומץ אורז, רוטב סויה, סאקה ושמן שומשום. מקציפים קלות עם מטרפה או מזלג. מקציפים את החזיר בפטיש, מתבלים במלח ופלפל ומגלגלים עמילן תירס. מקלפים וקוצצים את השום.
מחממים כף שמן צמחי במחבת טפלון רחבה. בזמן שהשמן מתחמם, מוסיפים את פרוסות השום. מטגנים את החזיר בשמן חם עד להזהבה. בזמן שהבשר צלוי קוצצים את הסלט עם ז'וליין וקוצצים את הבצל הירוק לפרוסות.
יוצקים את הרוטב לבשר המטוגן, מבשלים, יוצקים על חזיר הטריאקי במשך 3-5 דקות, עד שנוצר גימור מבריק. מניחים אורז בקערה, מעליהם סלט פריך ומעליו צלעות חזיר. מפזרים בצל ירוק. המנה מוכנה.
חזיר טריאקי עם תפוזים
אם אתם רוצים להפוך את חזיר הטריאקי לטעים עוד יותר, בישלו אותו עם מיץ תפוזים וגרידה. כמובן, היפנים לא עושים את זה, אבל במטבח פיוז'ן, שילובים כאלה לא מקובלים! אתה תצטרך:
- 12 צלעות חזיר, 100-150 גרם כל אחת;
- 2 כפות. כפות שמן שומשום;
- ¼ כוס רוטב סויה;
- 1 כפית קליפת תפוז;
- ¼ כוסות מיץ תפוזים;
- 2 כפות. כפות חומץ אורז;
- 2 כפות. כפות סאקה;
- 3 כפיות סוכר חום;
- ½ כפית שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף זרעי שומשום;
- 4 נוצות בצל ירוק;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
בקערה קטנה שלבו רוטב סויה עם כף שמן שומשום, מיץ תפוזים, רוטב סויה, סאקה וחומץ אורז. מוסיפים סוכר, גרידת תפוז, ג'ינג'ר ושום לחץ. חותכים את הבצל לטבעות.
מחממים את יתרת השמן במחבת רחבה. מקציפים את החזיר קלות, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים עד להזהבה משני הצדדים. אם הבשר לא מתאים מיד, צלו אותו בצלילות. מניחים את הבשר על צלחת ומכסים בנייר כסף.
יוצקים את התערובת לתבנית בה טוגן הבשר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים כ3-5 דקות ואז מחזירים את הבשר לתבנית. התהפך כך שייווצר קרום משני הצדדים. מפזרים בצל ירוק ושומשום ומגישים לצד אורז או אטריות יפניות.
