טעמם של קציצות ביתיות תלוי בעיקר ברכיבי הבשר. בשר חזיר ובשר טחון נחשב אוניברסלי, איתו הקציצות עסיסיות. בנוסף לתוספות נפוצות בצורת ביצים ולחם ספוגות בחלב, ניתן להוסיף לבשר הטחון תפוחי אדמה גולמיים מגורדים, מגוון ירקות, דגני בוקר, סולת וכל מיני תבלינים.
קציצות בשר חזיר ובשר קלאסי
- תוכלו לקחת מתכון קלאסי כבסיס למנה ולגוון ברכיבים נוספים כרצונכם.
- אתה תצטרך:
- בשר חזיר טחון ובשר בקר (יחס בשר 1: 2) - 1 ק"ג;
- לחם או לחם מיובש לבן - 200 גרם;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- מים מטוהרים או חלב טרי - 1.5 כוסות;
- מלח, פלפל שחור, תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
חותכים את בשר הכיכר או הלחם לחתיכות ומכסים במים או חלב בטמפרטורת החדר. קולפים וחותכים את הבצל לחתיכות קטנות, אם מגלגלים את הבשר הטחון בעצמכם, אז עדיף להעביר את הבצל יחד עם הבשר דרך מטחנת בשר.
אם רוצים, קולים את הבצלים בחמאה עד שהם חומים זהובים. בחזיר הטחון המגולגל והמעורב מוסיפים לחם סחוט קלות, בצל ושברו את הביצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל היטב.
הניחו את המחבת על האש ושפכו לתוכה את השמן הצמחי. יוצרים קציצות לחמניות מבשר טחון ומכניסים למחבת מחוממת מראש. מטגנים את הקציצות מתחת למכסה עד להזהבה מכל הצדדים. אם רוצים, לאחר סיום הטיגון יוצקים מעט מים לתבנית ומאדים את הקציצות עוד 10 דקות.
קציצות חזיר ובשר בקר: מתכון פשוט ביתי
אתה תצטרך:
- בשר בקר וטחון חזיר ביחס שווה - 600 גרם;
- ביצי עוף - 4 יח ';
- פקעות תפוחי אדמה גולמיים - 2 יח ';
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- מיונז - 50 גרם;
- קמח - 2-3 כפות;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב
קוצצים בצל ירוק דק. קולפים תפוחי אדמה גולמיים ומגרדים דק. מוסיפים בצל, תפוחי אדמה לבשר הטחון המגולגל ולבשר חזיר, טורפים פנימה ביצה, מלח ופלפל.
אם תרצו, תוכלו להוסיף למסה את כל התבלינים והעשבים הרצויים. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים. מוסיפים מיונז וקמח בסוף ומערבבים שוב. מטגנים את הקציצות במחבת בשמן צמחי משני הצדדים במשך 4-5 דקות עד שהם רכים. מגישים עם כל תוספת ועשבי תיבול.
קציצות בשר חזיר וטחון עשבי תיבול
בזכות עשבי התיבול, המנה זוכה למראה וארומה מעוררי תיאבון במיוחד.
אתה תצטרך:
- בשר טחון (חזיר ובקר) - 600 גרם;
- חלב - 1/2 כף;
- הלחם הלבן או הלחם של אתמול - 3 פרוסות;
- בצל - 1 יח ';
- ביצת עוף - 1 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- שמיר, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- קמח לחם.
טוחנים בשר חזיר ובקר בפרופורציות שוות במטחנת בשר. יוצקים את עיסת הלחם הלבן או הכיכר עם חלב מעט חם. מקלפים וקוצצים דק את הבצלים ואת כל הירוקים.
הוסף לחם הבשר הטחון, סחט אותו מעט מחלב, ובצל וירקות קצוצים. מוסיפים את הביצה למסה, מלח ופלפל. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים כך שהקציצות יהיו רכות ועסיסיות. אם אפשר מקציפים את הבשר הטחון בקערה.
יוצרים את הקציצות מהתערובת שהתקבלה בצורה הרצויה. קציצות אובליות נראות נחמדות מאוד. טובלים אותם בקמח ומניחים במחבת שחוממה מראש לשמן. מטגנים את הקציצות משני הצדדים על אש בינונית, מכוסה, במשך כ -10 דקות.
קציצות בקר וחזיר על השולחן החגיגי
הטכנולוגיה להכנת קציצות על פי מתכון זה מזכירה את קציצות קייב המפורסמות. רק שכאן לא משתמשים בפילה עוף, אלא בבשר חזיר טחון.
אתה תצטרך:
- בשר בקר וחזיר ביחס שווה - 1 ק"ג;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- חמאה - 100 גרם;
- פרוסות לחם לבן מיובשות - 4 יח ';
- פירורי לחם - חבילה אחת;
- שמיר - 2 כפות;
- קמח לחם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
ראשית, הכינו את המילוי לקציצות. מגרדים את הגבינה בפומפיה דקה, כותשים את החמאה המרוככת בעזרת מזלג, מערבבים עם הגבינה. הוסף להם שמיר קצוץ דק.
מגלגלים כדורים אליפסה קטנים מהמסה שנוצרת ומכניסים אותם להתקררות במקרר בזמן הכנת הבשר הטחון. חותכים את פרוסות הלחם הקלוי לריבועים, מכסים אותם במים קרים ומשאירים עד שהם רכים. ואז מרוקנים את שאר המים.
קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות. מכינים בשר טחון: טוחנים בקר וחזיר במטחנת בשר. שלב בקערה אחת את כל הבשר, הלחם הספוג, 1 ביצה ותבלינים לפי הטעם. אתה יכול להוסיף כל התבלינים שאתה רוצה למסה. מערבבים הכל היטב.
מחלקים את הבשר הטחון שהתקבל למנות, המקבילות בערך בנפח לקציצה אחת. עוטפים כדורים אליפסה בכל חלק כזה - מילוי חמאה מוכנה עם עשבי תיבול וגבינה. שוברים את הביצה אחת שנותרה לכוס נקייה ומנערים; מוסיפים קמח ופירורי לחם לשתי הקערות האחרות.
לפני הטיגון מגלגלים את הקציצות החגיגיות בשלבים: תחילה בקמח, ואז טובלים בביצה טרופה, ואז בפירורי לחם. מניחים מיד את הקוטל המגולגל בתבנית מחוממת מראש עם שמן. מטגנים את הקציצות על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
קציצות בשר חזיר תוצרת בית "הרקולס"
מתכון זה משתמש בקוואקר במקום בביצה. הטעם של המנה המוגמרת מתגלה כמעניין למדי. בהיעדר זמן ניתן להגיש קציצות יוצאות דופן כאלה גם ללא תוספת.
אתה תצטרך:
- בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג;
- שיבולת שועל - 100-120 גרם;
- חלב - 200-250 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- קמח או פירורי לחם - 100 גרם;
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
- כל ירק - חבורה אחת.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מוזגים חלב בטמפרטורת החדר לבשר חזיר טחון מוכן. מוסיפים שם בצל קלוף וקצוץ דק. טוחנים את שיבולת השועל במיקסר עד לקבלת קמח. יוצקים אותם לבשר הטחון, מערבבים, מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים.
מערבבים הכל היטב, מכסים את הבשר הטחון המוגמר בניילון נצמד ושולחים אותו למקרר לשעה. לאחר מכן יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון, מגלגלים אותם בקמח או בפירורי לחם. מטגנים את הקציצות עד שהן רכות במחבת מחוממת מראש בשמן צמחי משני הצדדים.
לאחר שמופיע קרום חום זהוב על הקאטלטים, מוסיפים למחבת 100 מ ל מים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. הגש חם.
קציצות חזיר ובקר עם אורז בבית
אתה תצטרך:
- בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג;
- אורז עגול - 200 גרם;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- בצל - 2 יח ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- קמח לגלגול.
שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים זורמים. הכניסו אותו לסיר, שפכו מים רותחים ביחס של 2 כוסות מים לכוס אורז אחת. מרתיחים את האורז עד חצי בישול.
הוסף את השום והבצל, הטחון במטחנת בשר, לחזיר הטחון המגולגל ובקר. מערבבים את המסה ומוסיפים לתוכו אורז מבושל ומקורר, מלח ופלפל גרוס. מערבבים הכל ביסודיות ויוצרים קציצות קטנות.
חממו מחבת ושפכו לתוכה שמן צמחי. טובלים את הקאטלטים שנוצרו בקמח ומניחים אותם לטגן בתבנית. מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 7-10 דקות.
ואז הופכים את הקציצות לצד השני, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים קציצות חזיר ובקר עם אורז, ירקות קצוצים וכל קישוט ירקות.
