לבשר בקר יש מספר יתרונות על פני סוגי בשר אחרים, אם כי הוא לא נחשב למשתלם ביותר מבחינת מחיר. לבשר אדום יש השפעה חיובית על מערכת הדם, מערכת העיכול, מעלה את רמת ההמוגלובין ומסיר עודף כולסטרול.
איך בוחרים בשר בקר
ברכישת בשר בקר, חשוב מאוד שתוכלו לבחור אותו נכון, כדי שלאחר מכן לא תסמכו על חוסר היכולת שלכם לבשל טעים. קודם כל, עדיף לקנות בשר פרות באטליז איכותי, שם הסחורה לא יושבת במשך שבועות. לא מומלץ להשתמש בבשר בקר קפוא, מכיוון שחומרים שימושיים ומיקרו אלמנטים רבים מתים בבשר כזה, וגם קל להסתיר את כל ליקויי המוצרים באמצעות הקפאה. קודם כל, על היצירה שאתה אוהב להריח כמו חלב, במיוחד אם המוכר טוען שמדובר בעגל צעיר, הצבע צריך להיות אדום עמוק, בלי להחשיך, והוורידים צריכים להיות חלביים בהירים או לבנים. כאשר לוחצים עליו הבשר צריך לנבוע מעט ולא צריך להיות לוחית או חומרים חלקלקים על פני השטח. אז, בשר טרי נרכש. תוכלו להתחיל להכין את המנות האהובות עליכם.
בורשט ביתי עם בשר בקר על העצם
כנראה המאכל האהוב והפופולרי ביותר ברוסיה הוא בורשט אדום עם בשר בקר. ולמעשה, זה נראה כמו אוכל הרואי אמיתי - טעים, בריא, כולל כמעט כל מגוון הירקות, והכי חשוב משביע.
להכנת מנת גבר אמיתית תזדקק למוצרים הבאים:
- בשר בקר על העצם - 1 - 1.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 7 - 8 גידולי שורש;
- גזר - חתיכה אחת גדולה;
- סלק - 2 חתיכות בינוניות;
- בצל - ראש אחד;
- כרוב פקין - מזלגות קטנות או חצי בינוני;
- עגבניות - 3 חתיכות או רסק עגבניות - 150 גרם;
- פלפל אנגלי - חתיכה אחת;
- שום - 3 - 4 שיני;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים ומבשלים עד שהוא כמעט מבושל במים מומלחים, כך שניתן יהיה להפריד את הבשר בקלות מהעצם. לבורשט זה בשר בקר על העצם שמומלץ לקבל מרק עשיר עם טעם עשיר.
- בזמן הזה, בזמן שהבשר מתבשל, אפשר לקלף את תפוחי האדמה ולשים אותם בסיר עם מים קרים כדי שלא יספיקו להחשיך ולהתפרק.
- קלפו את הסלק, הגזר ושפשפו על פומפיה גסה, הכניסו למחבת משומנת בשמן חמניות והעלו באש.
- שחררו את הבצלים מהקליפה, קצצו, הכניסו למחבת עם סלק וגזר, הרטיבו במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, והוסיפו גם רסק עגבניות מדולל בכמות קטנה של מים או מרק מבושל, או עגבניות קצוצות, ומבשלים עוד 15 דקות.
- חותכים את הפלפל, מוציאים את הגרעין עם זרעים וחותכים לריבועים קטנים. אפשר להוסיף אותו גם לטיגון, אך לריח בולט יותר, ניתן לזרוק אותו גם בשלב האחרון יחד עם כרוב.
- כשחוזרים למרק, עליכם לקבל את הבקר, לשטוף את כל העודפים במים חמים ולחלק למנות. מסננים את המרק דרך בד גבינה, מקופל בשתי שכבות - 3, ומחזירים את הבשר החתוך. העלו באש.
- חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות וזורקים למרק.
- כרוב קצוץ - דק יותר, טעים יותר.
- כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את הטיגון והכרוב.
- מעבירים את שיני השום הקלופות דרך מכבש או כותשים בעזרת סכין, קוצצים את עשבי התיבול. זורקים הכל לבורשט.
- מוסיפים מלח במידת הצורך. מוסיפים פלפל וכמה עלי דפנה.
בגרסה הקלאסית, בהגשת בורשט, הוסיפו לשולחן כף שמנת חמוצה ביתית וענף פטרוזיליה והניחו לידו פרוסת לחם עם בייקון. בתאבון!
צלעות עגל עם רוטב תרד
עבור מנה זו, צלעות עגל יהיו בחירה טובה יותר - הן יהיו רכות ונימוחות יותר, אך אם רק בקר נמצא בהישג יד, אז הוא יתגלה כטעים במיוחד.
מרכיבים נדרשים:
- מרק בקר - 350 מ"ל;
- צלעות טריות - 1 - 1.5 ק"ג;
- בצל - ראש גדול אחד;
- יין אדום יבש - 500 מ"ל;
- שמן חמניות - 30 מ"ל;
- מלח, פלפל שחור, פלפל אדום.
בשביל הרוטב:
- תרד - 150 גרם;
- שמנת - 70 מ"ל;
- חמאה - 20 גרם;
- תבלינים לסלט.
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הצלעות למנות, שוטפים היטב ויוצקים עם יין אדום. השאירו למרינדה במשך 6 - 7 שעות. זה במרינדה כל כך ארוכה שכל הטריק של הטעם יוצא הדופן של הצלעות טמון.
- לאחר הזמן הנקוב, ממליחים, מפלפלים ומטגנים את העגל במחבת טפלון מחוממת היטב עם שמן. זה יוצר קרום על הבשר שישמור עליו עסיסי.
- יוצקים את היין לתבנית ומבשלים עד שמחצית הנוזל התאדה.
- לאחר מכן הוסיפו בצל, קלוף וחתכו ל -4 - 6 פרוסות.
- יוצקים את מרק הבשר לבשר ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את הצלעות עם יין ומרק הבקר והבצל לכלי חסין חום, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור. מניחים לבישול 3 שעות בחום של 160 מעלות. בשל ההשפעה של טמפרטורה לא גבוהה במיוחד, הבשר יתגלה רך ולא יאבד לחות רבה.
- להכנת הרוטב יש לשטוף את עלי התרד, לייבש, לקצוץ דק ולהניח בתבנית אלומיניום. מוסיפים חמאה מומסת ומחממים מעט. יוצקים שמנת, מוסיפים תבלינים ומקציפים בעזרת בלנדר.
-
לאחר הזמן שנקבע, הוציאו את הבשר מהתנור, זרקו את נתחי הבצל (מעטים אנשים כמו בצל מבושל שכזה), הניחו את הצלעות יפה על צלחת גדולה, וכסו את קרקעיה בכמה עלים של תרד או סלט רגיל. יוצקים את הרוטב לכלי זכוכית. תוכלו ליהנות מארוחת ערב מלכותית.
תמונה
אנטריקוט בקר עם תפוחי אדמה תוצרת בית
להכנת מנה מעוררת תיאבון ולבבי (על בסיס 4 מנות) תזדקקו למוצרים הבאים:
- אנטריקוט בקר - 4 חתיכות;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 2 חתיכות קטנות;
- עגבניות תוצרת בית - 2 חתיכות בינוניות;
- מיץ עגבניות - 250 מ"ל;
- שמיר פטרוזיליה;
- מלח, פלפל, עלה דפנה;
- שמן חמניות - 50 מ"ל.
מתכון שלב אחר שלב:
- עדיף לבחור אנטריקוט בקר קטן, לשטוף את הבשר במים זורמים, לייבש אותו במגבת נייר, מלח, פלפל ולשלוח אותו למחבת טפלון מחוממת היטב עם שמן חמניות. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים. ואז שופכים פנימה מעט מים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל למשך 30 - 40 דקות מתחת למכסה. בדקו מעת לעת כדי שהבשר לא יישרף.
- מקלפים את הבצל והגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומחלקים לגדילים דקים, ניתן לגורר את הגזר על פומפיה גסה, אך המנה תיראה מרהיבה יותר אם חותכים אותה בעזרת סכין מתולתלת או לפחות בעיגולים.
- לאחר שחלף הזמן הנקוב, הכניסו את הבשר מהתבנית לקלחת או לסיר רחב עם תחתית עבה, ושלחו ירקות למחבת לטגן. כשהירקות שחומים מעט מניחים אותם על הבשר.
- יוצקים על העגבניות במים רותחים ומסירים את העור הדק, חותכים אותם לפרוסות דקות או לרצועות. מוסיפים לבשר עם ירקות, שופכים פנימה מעט שמן חמניות ושמים את התבנית. מטגנים הכל 5 דקות.
- יוצקים מיץ עגבניות לסיר, מערבבים הכל היטב, מכסים ומניחים להתבשל על אש קטנה למשך 30 - 40 דקות. מערבבים מדי פעם.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים ושלחו למחבת מחוממת מראש לקבלת צבע זהוב וקליפה חומה זהובה. כאשר תפוחי האדמה מטוגנים והבשר נבשל למשך הזמן הנקוב, הוסיפו את תפוחי האדמה לבשר, שפכו מעט מים חמים, אם יש צורך, הוסיפו מלח ופלפל, זרקו פנימה כמה עלי דפנה.מכסים ומניחים לתפיחה על אש נמוכה למשך 10 עד 15 דקות.
- כשהמנה מוכנה, מסדרים אותה על צלחות, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק - שמיר או פטרוזיליה, מי אוהב יותר.
