ביצי עוף הם אוכל מזין ובריא שאסור לאכול אותו גולמי. עם זאת, יחד עם זאת, וטרינרים ממליצים בחום לשטוף ביצים עוד לפני טיפול בחום. זה מעלה שאלות רבות מצד צרכנים שאינם רואים טעם לשטוף פגזים שאינם משמשים למאכל.
סלמונלה
ביצי עוף מהווים סיכון פוטנציאלי לבריאות האדם, ולא רק גולמיים. לאחר לידת הביצית, הטוהר הפנימי הראשוני שלה מופרע על ידי בועת אוויר שנוצרת פנימה לאחר הקירור ומכניסה חיידקים שונים לחלבון / חלמון. יתר על כן, רובם נותרים על פני הקליפה, שהיא סיבה שכיחה למדי לזיהום בסלמונלוזיס. ביצי אווז וברווז, בעלות מבנה קליפה נקבובי יותר, מסוכנות במיוחד מבחינת העברת סלמונלה.
שטיפת ביצי עוף בסבון ומתחת למים חמים מיד לפני הבישול היא אמצעי מניעה חובה שימזער את הסיכון לחלות בסלמונלוזיס. לאחר מכן עליהם לעבור טיפול חום חובה בצורה של רתיחה בין ארבע לחמש דקות או טיגון משני הצדדים. יש לשטוף גם ביצי שליו - אך רק אם הן מטילות לצד ביצי עוף, מכיוון ששליו אינו יכול לסבול סלמונלה בשל חום גופם המוגבר.
אחסון ביצי עוף
הסיכון לחלות בסלמונלוזיס עולה באופן משמעותי עם צריכת ביצי עוף מקומיות, מכיוון שעוף בחוות עופות מחוסן באופן קבוע ונמצא כל הזמן בפיקוח וטרינרי קפדני. יש לאחסן ביצי עוף על דופן המקרר, שהטמפרטורה שלו היא בין 2 ל -4 מעלות צלזיוס. אם אתה מתכוון לאחסן ביצים לאורך זמן, לא מומלץ לשטוף אותן לפני זה. אם לא ניתן להניח את הביצים במקרר, עליכם לשמן את משטחיהן בכל שומן צמחי ולשים במקום חשוך. שומן צמחי יכול להאריך מעט את חיי הביצה, אך מחוץ למקרר הוא לפחות יחצי אותו.
בקניית ביצים, אל תסתכל מקרוב על צבען, מכיוון שהוא קשור אך ורק לגזע העוף שהטיל אותו. אך יש לשים לב יותר לסימון הביצים, מכיוון שהיא זו שקובעת את המאפיינים ואת חיי המדף של הביצה. אז, האות "D" מציינת ביציות תזונתיות, ואת האות "C" - קנטינות. באופן אידיאלי, לא מומלץ לאחסן ביצי עוף יותר מעשרים וחמישה יום, וכאשר אוכלים אותם, החלמון צריך להיות בצבע צהוב עשיר ללא פסים או כתמים. תנאי מוקדם לרעננות הביצה הוא גם היעדר ריח ספציפי לא נעים של מימן.
